en expliquant ce que signifie un régime sans gluten pour les nouveaux amis, je mentionne inévitablement qu’un régime strict sans gluten doit éviter les sauces de soja, car la plupart d’entre elles sont brassées avec du blé. C’est donc un choc de voir un article sur Celiac.com cela semble réfuter cette connaissance commune.
est-ce que le « ol Kikkoman » régulier pourrait être correct pour les coeliaques? Celiac.com a cité des recherches de Soya:
certains membres de notre famille sont intolérants au gluten, mais peuvent consommer de la sauce soja à base de blé sans aucun problème., Bien que certaines sauces de soja ne soient pas sans blé, le gluten semble ne plus être présent dans la sauce de soja finale. Il existe deux processus pour faire de la sauce soja: l’hydrolyse chimique et la fermentation naturelle. Les deux processus décomposeront les protéines complexes, y compris le gluten, en composants plus petits tels que les acides aminés et les polypeptides. Vous ne devriez acheter que de la sauce soja naturellement fermentée (ou brassée) en raison de son authenticité et de son goût riche., La sauce de soja produite chimiquement (ou artificielle) est utilisée plus largement car elle est beaucoup moins chère, mais peut contenir des composants toxiques et cancérigènes produits par hydrolyse de l’acide chlorhydrique. Par conséquent, nous ne considérons que la sauce soja naturellement brassée plus loin dans cet article.
que disent les producteurs de sauce soja?
le site de Kikkoman ne mentionne aucun mot sur la présence de gluten dans sa sauce soja. Nous avons trouvé une lettre datée du 4 février 2005 de Kikkoman indiquant: « jusqu’à présent, aucune donnée physiologique n’est disponible pour montrer si la sauce soja pourrait causer la maladie cœliaque., De plus, il n’existe aucune méthode officiellement approuvée ou recommandée pour son évaluation. Cependant, encore une fois, il est utile de comparer le niveau de gluten de blé restant et ses fragments avec la valeur provisoire de gluten considérée par le Codex Alimentarius pour les aliments rendus sans gluten (200 µg/ml). Compte tenu de ce qui précède, bien que la sauce de soja utilise le soja et le blé comme ingrédients de base, toute protéine de soja ou gluten de blé, trouvé dans la sauce de soja sont en dessous des limites de détection à partir des données cela est écrit., »
et Qu’est-ce que Lima Foods, un pionnier dans l’introduction de la sauce de soja naturellement fermentée en Europe, raconte sur leur sauce de soja? Ils ne disent rien sur le gluten dans leur sauce de soja Shoyu, qui est faite avec du blé, mais mentionnent que leur sauce de soja sans blé, Tamari, ne contient aucune quantité détectable de gluten.
analyse du Gluten de deux sauces de soja populaires
Nous avons envoyé un échantillon de sauce de soja des marques Kikkoman et Lima à un laboratoire externe pour déterminer les niveaux de gluten. Dans les deux échantillons, la teneur en gluten était inférieure à la limite de détection de 5 ppm (voir rapport)., Selon une nouvelle législation européenne, qui ne sera pleinement mise en œuvre qu’en 2012, les aliments sans gluten devraient contenir moins de 20 ppm de gluten. La FDA propose également une limite de 20 ppm. Cela signifie que nos deux produits testés peuvent être considérés comme de la sauce soja sans gluten.
Conclusion
les sauces de soja fermentées naturellement testées sont sans gluten et ne causeront probablement pas d’effet indésirable chez les personnes sensibles au gluten, en particulier si l’on considère les petites quantités quotidiennes de sauce de soja utilisées., Les personnes très sensibles qui veulent être sûres à 100% devraient utiliser de la sauce soja qui est annoncée comme sans gluten et qui ne contient pas de grains comme ingrédients. De sauce soja Tamari sont généralement produites sans blé, mais certaines marques ne suivent pas cette tradition et ne sont pas sans blé.
Alors, que pensez-vous de cette nouvelle? Saviez-vous déjà? Êtes-vous optimiste sceptique comme je suis? Les produits (comme la bière Omission) qui sont brassés avec des ingrédients de gluten vous font-ils peur de les essayer?, Je dirai qu’au pays de la cuisine asiatique, pouvoir manger des plats cuisinés avec de la sauce soja non tamari ouvrirait beaucoup de possibilités. Pour ceux qui veulent éviter ces risques, des entreprises comme Kikkoman ont une sauce de soja spécifiquement sans gluten pour vous.
SureFoodsLiving a écrit directement à Kikkoman dans le passé, et vous pouvez lire la réponse scientifiquement fondée qu’elle a reçue ici.