Espresso vs café

méthodes de brassage

Pour être transformé en café, le grain de café entier doit être moulu. La plupart du café moulu est destiné au brassage dans une cafetière domestique. Dans les systèmes de goutte à goutte automatiques, les haricots sont broyés à une grosseur moyenne. L’eau chaude coule sur le café moulu et extrait son essence à travers un filtre. Les motifs sont jetés après utilisation. Le café peut également être bouilli ou placé dans un percolateur pour le brassage, et de nombreuses autres méthodes de brassage existent, y compris les systèmes de café à portion unique, comme le Keurig, Tassimo et Nespresso., Certaines méthodes de brassage, telles que l’utilisation d’une presse française, ne filtrent pas le café à travers du papier, permettant au café de conserver ses huiles naturelles et une grande partie de son corps naturel.

L’Espresso est une autre méthode de brassage. L’eau très chaude sous pression est forcée à travers du café finement moulu et compacté pendant 20-30 secondes. Le résultat est une boisson plus épaisse que le café normal. En outre, la mousse est formée sur le dessus de la boisson. Cette mousse s’appelle crema. La crème est le résultat de l’émulsification des huiles dans le café dans un colloïde., Crema devrait être une couleur acajou foncé, avec de petites bulles de gaz libérées pendant le brassage. La présence de taches de couleur claire dans la crema suggère que la traction (un terme utilisé pour faire de l’espresso en raison des premières machines esspresso reposant sur le barista pour tirer vers le bas un levier à ressort qui contrôlait la pression d’extraction) a duré trop longtemps, et l’absence de crema indique soit un tir mal infusé, soit que les grains de café ont perdu leur sucre et leur graisse pendant le traitement.

Cette vidéo sur YouTube donne un aperçu des machines à café expresso vs goutte à goutte et de leurs méthodes de brassage.,

dans la vidéo suivante, un barista de Starbucks explique la différence entre les coups d’espresso et le café goutte à goutte.

Taille de la Portion

La moyenne de la taille d’une portion d’une tasse de café de 8 onces, et le typique espresso taille de la portion est une once. Souvent, l’espresso sera ajouté au café dans les coups., Il n’est pas rare d’ajouter jusqu’à trois ou quatre coups d’espresso dans une tasse de café et d’espresso est la base pour les boissons comme des lattes, des cappuccinos, Americanos et de moka cafés. Bien sûr, l’espresso peut également être bu seul sans le mélanger au café ou au lait.

teneur en caféine

selon l’infusion, une tasse de café contient 80 à 185 mg de caféine par portion typique de 8 oz. Un 2oz. la portion d’espresso contient 60 – 100mg de caféine. Par once, espresso contient plus de caféine-30-50mg / oz. comparé au café 8-15mg / oz., Cependant, comme l’espresso est généralement consommé dans une portion de 2 oz. ou moins, une seule portion de café fournit généralement plus de caféine qu’une seule portion d’espresso.

saveur

L’Espresso est généralement un mélange de différents haricots offrant une acidité modérée, un corps lourd et un équilibre doux à toutes les saveurs amères. Le café goutte à goutte a tendance à manquer de toute la gamme de saveurs et d’huiles présentes dans les grains de café car le filtre en papier filtre la plupart des huiles naturelles, et le temps de brassage plus long peut permettre aux acides phytique et tanique qui masquent les saveurs souhaitables de se développer.,

l’espresso sur-extrait ou l’espresso fait à l’aide de haricots sur-torréfiés est susceptible de goûter excessivement amer, mais l’espresso bien fait ne devrait pas. Les saveurs complexes de noisette, fruitées, salées et sucrées devraient plutôt être discernables.

Corps

Le corps de café est de ses propriétés physiques – comment il se sent dans la bouche. Il peut être huileux, aqueux ou granuleux; Léger, Mince, Moyen ou plein. Le poids et la consistance d’un café ont un impact sur son corps. Le filtre utilisé dans le café goutte à goutte élimine de nombreuses huiles aromatiques et produit un corps plus léger, tandis que l’espresso a tendance à avoir un corps plus complet, car les huiles essentielles restent.,

arôme

l’arôme du café est volatil et est une indication forte de la saveur globale. Des notes fumées, herbacées, noisettes, fruitées et complexes peuvent être discernables. Ni le café goutte à goutte ni l’espresso ne devraient jamais sentir brûlé – cela indique généralement une boisson mal préparée.

l’Amertume

L’amertume, goûté à l’arrière de la bouche, est, dans une certaine mesure souhaitable dans le café, mais est particulièrement souhaitable pour l’espresso préparations. Les Haricots Robusta produisent une saveur plus amère que les haricots arabica, et une amertume bien équilibrée assure une saveur complète., La douceur du café peut généralement être goûtée au bout de la langue et est douce et lisse.

acidité et pH

L’acidité du café n’est pas la même que son pH et ne doit pas être confondue avec une amertume aigre et désagréable. Il est, en fait, une mesure basée uniquement sur le goût. L’acidité élevée est considérée comme « prometteur », tandis que le faible niveau d’acidité est souvent définie comme étant « lisse » et l’acidité est trop faible, est considéré comme « plat. »La combinaison du sucre avec le café produit une acidité qui augmente la douceur du café, c’est-à-dire que le goût appelé acidité est sucré.,

Le Café a généralement un pH de 5 – un peu moins acide que le jus de tomate (4) et un peu plus acide que le lait (6). Les acides phytique et tanique, qui se produisent naturellement dans les grains de café, provoquent l’effet amer, parfois brûlant, dans la bouche et l’estomac que l’on appelle parfois acidité.

l’acidité d’une boisson dépend du grain de café utilisé pour produire le marc et de la technique de brassage. Les rôtis plus foncés ont tendance à être moins acides à la fois dans le profil de saveur et le niveau de pH. Le brassage à froid produit également une boisson avec un pH inférieur., Le temps du processus d’extraction affecte également la quantité d’acides phytiques et tanniques dans la boisson. La période d’extraction plus courte de l’espresso empêche généralement ces acides de s’infiltrer dans l’infusion finale. Un bon moyen de savoir quand les acides phytique et tannique se sont lessivés dans l’espresso est lorsque la couleur riche et foncée de la crème passe à une couleur paille plus claire.

Santé

Le verdict est encore à savoir si le café est bon ou mauvais pour vous. Le café goutte à goutte et l’espresso contiennent du magnésium, du calcium et du potassium., Cependant, alors que l’espresso fournit trois fois plus de magnésium dans une portion d’une once que le café fournit dans un 8oz. portion, la portion typique du café goutte à goutte fournit des niveaux plus élevés de calcium et de potassium. La caféine peut aggraver l’anxiété et augmenter la pression artérielle, mais elle a également été liée à , , et a , et certaines des huiles présentes dans le café seraient bénéfiques pour le cœur.