Les pommes de terre sont le légume le plus consommé aux États-Unis, mais elles sont souvent mauvaises. La plupart sont consommés sous forme de frites ou de frites, tant de gens les considèrent comme un aliment malsain.
il ne doit pas être de cette façon.,
manger une pomme de terre de taille moyenne par jour peut faire partie d’une alimentation saine et n’augmente pas le risque cardiométabolique-les risques de diabète, de maladie cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral — tant que la pomme de terre est cuite à la vapeur ou cuite au four, et préparée sans ajouter trop de sel
la consommation de pommes de terre non frites a également entraîné une consommation plus élevée de potassium et de fibres par rapport à la consommation de céréales raffinées, comme le riz blanc, le pain blanc ou les pâtes, ont-ils noté., Les résultats ont été publiés le mois dernier dans le British Journal of Nutrition.
« manger des frites ou des frites devrait certainement être découragé, mais il existe des moyens sains de préparer des pommes de terre, donc je pense que les regrouper tous ensemble est un peu injuste pour les pauvres pommes de terre”, a déclaré Emily Johnston, co-auteur de l’étude et doctorante au département des sciences de la nutrition à Penn State.
« Nous ne voulons pas que les gens craignent la pomme de terre, mais nous voulons nous assurer qu’ils la mangent de manière saine et dans une taille de portion contrôlée., »
préparé avec un minimum de sel et de graisse ajoutés
Pour l’étude, les chercheurs ont examiné l’effet de manger des pommes de terre tous les jours, par rapport à manger le même nombre de calories dans les grains raffinés.
ils ont recruté 50 adultes en bonne santé, dont la pression artérielle de base et la raideur artérielle ont été mesurées au début de l’étude, et dont les échantillons de sang ont été vérifiés pour le glucose à jeun, le cholestérol, l’insuline et d’autres marqueurs. Ces contrôles ont été répétés tout au long de l’étude.,
Les participants ont ensuite été assignés au hasard pour remplacer leur plat principal d’accompagnement féculent habituel par un plat d’accompagnement d’étude: soit 200 calories de pommes de terre ou de grains raffinés, tel que préparé par le Metabolic Diet Study Center à Penn State. Ils ont mangé de cette façon tous les jours pendant quatre semaines.
Après une pause d’au moins deux semaines, ils sont passés au plat d’accompagnement d’étude opposé, le mangeant avec leur repas principal tous les jours pendant un mois.
Les plats D’accompagnement de pommes de terre se composaient de spuds rouges, blancs et dorés cuits à la vapeur ou cuits au four., Les options de céréales raffinées comprenaient du riz espagnol, des pâtes, du pain à l’ail et du naan, a déclaré Johnston.
Tous ont été préparés avec un minimum de sel ajouté, de graisses saturées ou de sucre, bien que certains ingrédients aient été peu ajoutés pour le goût, y compris les oignons verts, les oignons, la chapelure et le fromage.
riche source de potassium
l’apport en potassium et en fibres des participants était significativement plus élevé lorsqu’ils mangeaient des pommes de terre que des grains raffinés, selon l’étude. La qualité de leur alimentation était également plus élevée, en raison d’une consommation plus élevée de légumes.,
Il n’y avait aucune preuve que manger des pommes de terre augmentait les niveaux de glucose à jeun, et il n’y avait aucune différence dans le cholestérol, l’insuline ou d’autres marqueurs, ont noté les auteurs. Il n’y avait pas de conséquences cardiométaboliques indésirables, ont-ils conclu.
Les pommes de terre sont une riche source de potassium, ce qui est important pour la régulation de la pression artérielle, mais dont la plupart des Américains n’ont pas assez dans leur alimentation, a déclaré Johnston.
près de la moitié des adultes aux États-Unis souffrent d’hypertension, selon les Centers for Disease Control and Prevention.,
« nous voulons certainement que les gens mangent plus de légumes non féculents parce que nous savons que l’apport Américain moyen est bien en dessous des recommandations”, a déclaré Johnston.
« Mais les légumes féculents et les céréales raffinées contribuent également à une nutrition importante, c’est juste que nous devons nous assurer de les manger en équilibre. »
L’Alliance pour la recherche et l’éducation sur la pomme de terre, un organisme à but non lucratif financé par l’industrie de la pomme de terre, a fourni de l’argent pour l’étude, mais n’a eu aucun mot à dire sur aucun aspect de celle-ci, ont écrit les auteurs.,
Les pommes de terre peuvent faire partie d’une alimentation saine, y compris une perte de poids, a noté Madelyn Fernstrom, rédactrice en chef de NBC News Health and Nutrition. Elle les a appelés « une puissance nutritionnelle », avec une pomme de terre cuite moyenne contenant 4 grammes de fibres (environ 20% de votre nombre quotidien), 4 grammes de protéines, la moitié de votre vitamine C pour la Journée, 25% de votre potassium, un tiers de votre vitamine B6 et près de 10% de votre fer.
la façon la plus saine de manger des pommes de terre:
- faites des pommes de terre un plat d’accompagnement composant environ un quart de votre assiette entière, a conseillé Fernstrom.,
- faites attention à la taille de la portion: une pomme de terre moyenne est de la taille d’une souris d’ordinateur, a noté Johnston. Les pommes de terre au four au Restaurant peuvent être beaucoup plus grosses, alors pensez à en manger la moitié.
- s’en tenir à la cuisson, à la torréfaction ou à la cuisson à la vapeur: faire bouillir les pommes de terre n’ajoute pas de calories ou de matières grasses, mais cela lessive le potassium. La friture est un facteur nutritionnel.
- que vous fassiez cuire au four ou au micro-ondes, gardez la peau pour optimiser les nutriments et les fibres.
- sauter les extras: ne chargez pas votre pomme de terre avec du beurre, de la crème sure ou des morceaux de bacon. Vas-y mollo sur le sel.