Faites votre propre sans peau longganisa à la maison et avoir votre longsilog préféré à tout moment de la journée. Ce longganisa doux et garlicky est si facile à faire.
désossées et sans peau, Longganisa (Hamonado)
Longganisa est la version Philippine de chair à saucisse., C’est ma saucisse préférée ultime, en particulier le type sucré qui est également connu sous le nom de Hamonado. Je peux le manger pendant une semaine entière sans tomber malade (de celui-ci). C’est tellement bon avec n’importe quoi (pour moi au moins). J’aime l’avoir comme plat d’accompagnement avec n’importe quel plat de légumes Philippins. Mon préféré est avec Monggo Guisado. Et vous? Commentaire ci-dessous!
quand je me sens traditionnel, je le mange avec du riz aux œufs et à l’ail qui est également connu sous le nom de « longsilog ». Souvent, j’améliore mon bol de riz longganisa avec un bon vieux tuyo frit salé. Insolite?, La combinaison sucrée, salée et acidulée dans un bol n’est qu’une de mes faiblesses en matière de nourriture.
ce qui fait un bon longganisa maison
- Type de viande. Longganisa est presque toujours fait de porc haché. D’autres types de viande tels que le bœuf et le poulet sont également utilisés, mais je ne les ai jamais essayés moi-même. Le porc est le favori lors de la fabrication d’une saucisse Philippine. Sa saveur et sa graisse sont les meilleures du monde alimentaire. Mais vous savez probablement déjà que. Bacon n’importe qui?
- viande non Maigre., D’autres peuvent aimer leur saucisse maigre, mais je pense qu’une saucisse juteuse, humide et savoureuse est le meilleur type. C’est pourquoi je l’aime avec un peu de graisse. Cela rend non seulement le longganisa humide mais aussi savoureux! Dans cette recette, le ratio de viande maigre et de graisse est de 60:40, ce qui me plaît. Vous pouvez ajuster cela comme vous le souhaitez, mais je recommande au moins un rapport 70:30. Demandez à votre boucher de vous broyer ce mélange parfait pour plus de commodité.
- les Épices. Le philippin longganisa ne demande que quelques épices. Les bases pour hamonado sont le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre noir et le sucre., Dans cette recette, j’ai utilisé du paprika fumé pour un soupçon de saveur fumée.
comment faire de la longganisa maison
La longganisa sans peau ou la saucisse sans enveloppe est la saucisse la plus facile à faire à la maison. Voici comment le faire:
Après avoir mélangé tous les ingrédients ensemble, le plus facile à la main avec un gant, farcir le mélange dans un sac refermable. Enveloppez-le bien et faites mariner toute la nuit.
faites un test de goût avant de façonner la viande en rouleaux longganisa. Scoop une cuillère à soupe ou deux de la viande puis faire frire. Ajustez les assaisonnements en conséquence par la suite.,
cuisson du longganisa sans peau
Après avoir effectué les derniers réglages avec les assaisonnements, divisez le mélange à l’aide de vos mains et roulez chaque morceau en forme de longganisa. Enveloppez chacun dans un papier ciré de 4″x 3″. Mettez au congélateur pendant 20 minutes pour aider à conserver la forme tout au long du processus de cuisson. Disposer dans un sac à fermeture éclair si vous prévoyez de le faire cuire plus tard.
Enfin, faire revenir les saucisses dans l’eau chaude, mais pas trop chaud à l’huile. Retournez continuellement jusqu’à ce que tous les côtés soient bruns., Cela aidera à verrouiller l’humidité et à maintenir la forme plus fermement pendant qu’ils continuent à cuire.
servi LONGSILOG style ou comme un plat d’accompagnement avec des plats de légumes.,
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sans peau longganisa (hamonado)
Instructions
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In a large mixing bowl, combine all the marinade ingredients., Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
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Ajouter le porc haché et la fécule de maïs. Mélanger jusqu’à ce que bien combiné. Vous pouvez le faire à la main ou avec une grande cuillère.
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Transférer le mélange dans un grand sac refermable et laisser mariner une nuit au réfrigérateur pour 24 heures.
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faites un test de goût avant de façonner la viande en rouleaux longganisa. Scoop une cuillère à soupe ou deux de la viande puis faire frire dans l’huile chaude., Ajustez le sucre / sel/vinaigre / poivre noir en fonction de vos préférences.
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à l’Aide de vos mains, diviser le mélange et rouler chaque morceau en longganisa forme. Enveloppez chaque pièce dans un papier ciré de 4″x 3″. Mettez au congélateur pendant 20 minutes pour aider à conserver la forme tout au long du processus de cuisson. Disposer dans un sac à fermeture éclair si vous prévoyez de le faire cuire plus tard.
la Cuisine
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Ajouter de l’huile dans une casserole à feu moyen., Notez que l’huile doit juste être assez chaude pour faire grésiller la viande mais pas trop chaude car le sucre peut brûler facilement. Frire et retourner continuellement jusqu’à ce que tous les côtés soient bruns. Cela aidera à verrouiller l’humidité et à maintenir la forme plus fermement pendant qu’ils continuent à cuire.
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Tourner à la chaleur vers le bas pour un faible. Faire frire encore 5 à 10 minutes jusqu’à cuisson complète.
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Servir le riz à l’ail et l’œuf (LONGSILOG style). La sauce de trempage suggérée est du vinaigre avec de l’ail haché et des oignons.,
Recette des Notes
- Sel – utilisation de sel de mer ou de sel kasher. Ne pas utiliser iodé sel de table.
- Options de vinaigre: vinaigre de noix de coco, vinaigre de canne, vinaigre de riz, vinaigre de vin rouge et blanc.
- dans cette recette, le rapport de la viande maigre et de la graisse est de 60:40. Vous pouvez ajuster cela, mais je recommande au moins un rapport 70:30. Demandez à votre boucher de vous broyer ce mélange parfait pour plus de commodité.
- durée de stockage et de conservation: arrangé enveloppé longganisa dans un récipient ou un sac zip-safe congélateur. Congeler jusqu’à 1 mois. Décongeler avant la cuisson., | Sodium: 660mg | Potassium: 137mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 61IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 8mg | Iron: 1mg
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