la racine de Lotus est le rhizome comestible (la tige souterraine) de la plante de lotus, une plante aquatique vivace qui pousse de belles fleurs roses ou blanches.
originaires d’Asie, D’Australie, de Nouvelle-Guinée et de certaines parties du Moyen-Orient, les plantes de lotus poussent dans la boue des étangs peu profonds, des marais, des lagunes et des champs inondés. Les racines de Lotus sont récoltées du début du mois d’août jusqu’à l’automne. La méthode d’agriculture traditionnelle consiste à ce que les agriculteurs ressentent le rhizome en utilisant leurs orteils, puis en les creusant avec leurs mains., Presque toutes les parties de la plante de lotus sont comestibles.
Les racines du Lotus sont cylindriques et brunes. Cependant, une fois tranché en croix, vous verrez un design en dentelle avec des trous de la taille d’un pois. La racine est croquante, douce en saveur et très délicieuse. Ils sont disponibles toute l’année dans les épiceries Japonaises ou asiatiques et peuvent même être trouvés sur les marchés de producteurs. Recherchez des racines fermes avec une peau lisse et sans tache.
ils sont mieux conservés au réfrigérateur et lorsqu’ils sont prêts à être utilisés, coupez les extrémités et épluchez la peau extérieure. Coupez-les finement ou coupez-les en cubes., Ils brunissent facilement alors rincez les tranches dans du vinaigre ou de l’eau citronnée avant la cuisson. Ils peuvent être cuits dans du bouillon de poulet, de légumes ou de porc (soupe de racine de lotus), sautés, cuits à la vapeur, braisés ou frits en tempura. Les racines de Lotus sont très populaires dans les cuisines du Sud-Est asiatique et japonaise.