zeste les deux citrons. Jeu de zeste de côté. Jus de citrons jusqu’à ce que vous ayez 1/4 tasse de jus. Mélanger le jus avec 1/4 tasse de sucre et 2 brins de thym dans une petite casserole. Porter à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Réserver pour refroidir.
dans un petit bol, mélanger la gélatine avec de l’eau et réserver pour ramollir. Dans une grande casserole, mélanger le lait, le zeste de citron réservé et 3 brins de thym. Placer sur feu moyen. Pendant que le lait chauffe, fouetter ensemble les jaunes et le reste 1/3 tasse de sucre jusqu’à ce que la couleur soit éclaircie, environ 2 minutes., Lorsque le lait est cuit à la vapeur mais pas encore bouillant, retirer le thym et fouetter lentement la moitié du mélange de lait dans le mélange de jaune. Une fois combiné, fouetter le reste du lait avant de retourner dans la casserole à feu moyen. Fouetter le caillé de citron et la gélatine fleurie. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute et que le mélange ait épaissi pour enrober le dos d’une cuillère. Filtrer dans un grand bol pour refroidir à température ambiante, environ 1 heure et 15 minutes, en remuant de temps en temps.,
pendant que la crème refroidit, tapissez le côté d’un moule à charnière de 9 pouces avec une bande de papier parchemin ou d’acétate suffisamment large pour remonter sur le bord. Prenez 24 des moitiés de doigt de dame et coupez le bord arrondi d’une extrémité des doigts de Dame de sorte qu’ils soient plats et font un angle de 90° avec le côté long du doigt de dame. Alignez le côté de la casserole avec ces doigts de dame en les tenant côte à côte et droit de sorte que les fonds plats coupés affleurent avec le fond de la casserole., Une fois que le périmètre est bien emballé, tapissez le fond avec les doigts de dame restants, en les pressant les uns contre les autres afin qu’il n’y ait pas d’Espaces Dans la base. Retirer le thym frais du sirop de thym-citron réservé et badigeonner uniformément les doigts de la dame avec tout le sirop. Répartir uniformément la confiture de mûres sur la base du gâteau. Coupez la moitié des mûres en deux dans le sens de la longueur et placez-les face vers le bas sur la confiture de mûres.
Une fois que la crème a refroidi, fouetter 1 tasse de crème à pics moyens. Incorporer délicatement 1/3 de la crème pâtissière dans la crème., Une fois bien incorporée, incorporer le mélange de crème anglaise dans le reste de la crème fouettée. Verser dans la casserole préparée, en utilisant une spatule pour niveler le mélange à l’intérieur de la casserole. Réfrigérer, recouvert d’une pellicule plastique, pendant 4 heures (ou toute la nuit) jusqu’à ce qu’il soit fixé.
fouetter 1/2 tasse de crème restante avec du sucre en poudre. Retirez le côté du moule à charnière et le papier parchemin. Entourez le périmètre du haut du gâteau avec les mûres restantes. Saupoudrer de sucre en poudre. Remplissez le reste du centre en tapotant de manière décorative la crème fouettée. Terminer avec une pincée de feuilles de thym.