Gelée de Chokecherry (et confiture!)

le cerisier de virginie jelly est un savoureux sauvages cueillies préserver que vous juste ne pouvez pas acheter dans le magasin. Comme ils sont naturellement riches en pectine, il est facile de faire votre propre gelée (ou confiture) avec juste du sucre et une touche de jus de citron.

en tant que l’un des fruits de haies les plus communs, les chokecherries sauvages sont faciles à butiner en grande quantité. L’identification des chokecherries est généralement simple car elles poussent en grappes à partir d’arbustes distinctifs.,

leur plus proche sosie est la cerise noire sauvage et pensait que les plantes se ressemblaient, le fruit a un goût quelque peu différent. Autour de ces parties, les cerises noires sont douces mais relativement fades, et elles ne font pas une gelée aussi intéressante. Ils sont un comestible savoureux, en fait un peu plus savoureux que les chokecherries.

Si vous n’êtes pas sûr d’avoir de la cerise noire ou de la chokecherry, donnez un goût au fruit. S’ils ont le goût de cerises, c’est ce que vous avez, et ils sont meilleurs frais., S’ils donnent à votre langue et à vos papilles gustatives un frisson, alors chokecherries c’est le cas, et ceux-ci feront une gelée épique de chokecherry.

méfiez-vous des plantes comme le nerprun (également des petits fruits noirs noirs) et le chèvrefeuille envahissant (fruits rouge vif), ils mûrissent en même temps que les chokecherries mais naissent singulièrement sur les arbustes. (Ils ne sont que vaguement similaires aux chokecherries, et difficiles à confondre si proche.)

toujours, assurez-vous d’avoir identifié positivement la plante avant de commencer.,

Une fois que vous êtes sûr d’avoir trouvé des arbustes chokecherry, assurez-vous d’attendre qu’ils soient complètement mûrs.

les grappes de fruits commencent par un rouge vif mais mûrissent généralement vers une couleur rouge foncé ou presque noire. Goûtez-en quelques-uns, et s’ils sont incroyablement amers et aigres, attendez un peu plus longtemps. C’est délicat car les ratons laveurs et les ours ont tendance à dépouiller les plantes dès qu’elles sont mûres if revenez souvent si vous voulez battre la faune.

comme c’est un fruit sauvage, toutes les plantes sont un peu différentes, et elles mûriront toutes à des stades différents., Certaines des plantes que nous fréquentons mûrissent complètement au rouge vif et sont assez sucrées. D’autres sont encore un peu astringentes même lorsqu’elles sont entièrement noires.

Cela fait partie du plaisir, apprendre les bizarreries de vos patchs particuliers, et faire une gelée de chokecherry vraiment unique en son genre.

ingrédients gelée de Chokecherry

la plupart des recettes de gelée de chokecherry commencent par une cargaison de sucre, puis incorporent beaucoup de pectine commerciale et terminent avec une touche de jus de chokecherry pour la couleur. Pourquoi s’embêter?,

Si vous allez passer par la peine de butiner chokecherries en premier lieu, vous pourriez aussi bien vraiment savourer leur saveur unique (plutôt que d’essayer de le cacher).

je garde les choses simples avec ma gelée chokecherry. La liste des ingrédients est courte et donne la meilleure saveur (et texture) à mon avis:

• 4 tasses de jus de chokecherry
• 2 tasses de sucre
• jus de 1 citron

le jus de citron est facultatif, mais un peu d’acidité aide à faire ressortir la saveur des chokecherries et ajoute de,

je pense que le problème pourrait résider dans le nom « chokecherry” parce que tout ce qui a « choke” dans le nom doit être enterré dans le sucre pour être agréable au goût. Les chokecherries complètement mûres sont en fait raisonnablement sucrées, et leur saveur astringente de « choke” disparaît presque quand elles sont prêtes.

en commençant par des chokecherries bien mûres, j’utilise 2 parties de jus pour 1 partie de sucre dans ma recette de gelée de chokecherry. Un lot standard prend le jus de 5-6 lb de chokecherries (4 tasses) et ajoute 2 tasses de sucre.

Mon deuxième secret? N’ajoutez pas de pectine commerciale.,

Les Chokecherries contiennent beaucoup de pectine naturelle et sont généralement répertoriées comme des fruits à pectine « modérée”. Avec patience, je suis facilement capable de faire des gelées sans pectine ajoutée à partir de fruits à faible teneur en pectine (comme cette gelée de framboise), donc un fruit à pectine modérée n’a certainement pas besoin de la substance en boîte.

Après environ 15 minutes de cuisson, la gelée de chokecherry a suffisamment réduit pour gélifier toute seule. Cela signifie que la saveur est concentrée un peu plus que d’utiliser la béquille de pectine en boîte, et la texture est plus lisse (comme la pectine naturelle fait une propagation plus soyeuse que la substance en poudre).,

Un gros plan d’une cuillerée de cerisier de virginie gelée pour montrer la texture finale sans ajout de pectine.

la gelée de chokecherry finie sort beaucoup douce, et vraiment pleine de saveur.

Après avoir parcouru tous les efforts de récolte des chokecherries, autant le faire correctement et vraiment savourer tout ce qu’ils ont à offrir

Comment faire de la gelée de Chokecherry

commencez par cueillir les chokecherries et enlever les tiges, les feuilles et autres débris.,

il faut environ 5-6 lb de chokecherries pour faire 4 tasses de jus pour un petit lot de gelée de chokecherry. J’utilise un presse-agrumes à vapeur, qui est très efficace pour extraire le jus. Il faut environ une heure pour extraire complètement à la vapeur, mais le rendement a tendance à être meilleur que les autres méthodes (et il cuit et souche en même temps, ce qui fait gagner du temps).

Sans presse-agrumes à vapeur, placez simplement les chokecherries à tige dans une casserole avec 1 tasse d’eau et portez à ébullition. Cuire, en remuant et en écrasant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur jus (environ 20-30 minutes).,

filtrer le mélange, soit à l’aide d’un sac de gelée ou d’une passoire doublée d’étamine. Laissez les chokecherries s’égoutter pendant au moins 2 heures (ou jusqu’à la nuit) pour le meilleur rendement.

pour une gelée claire, ne pressez pas le sac de gelée, laissez-le simplement s’égoutter par gravité. (Pour un rendement plus élevé, allez-y et faites sortir les derniers morceaux, sachez simplement que votre gelée sera trouble).

Mesurer ce jus. Comme il s’agit d’un fruit sauvage, les rendements en jus varient, mais je suggère de commencer par environ 4 tasses de jus de chokecherry par lot.,

Un peu moins de 3 tasses de jus de chokecherry dans ce pot, directement de mon presse-agrumes à vapeur. J’ai pu retirer les 4 tasses complètes pour un lot à la fin d’un processus de vapeur de 60 minutes.

placer le jus mesuré dans un pot à confiture et ajouter la moitié du sucre. Pour 4 tasses de jus, j’ajoute 2 tasses de sucre.

(la quantité de sucre est à votre goût personnel, et si vous voulez une gelée sucrée méchante, allez-y et ajoutez 4 à 6 tasses de sucre. Le rendement sera plus élevé, il sera beaucoup plus doux et la saveur de chokecherry sera moins concentrée., Totalement à vous.)

j’aime ajouter un peu de jus de citron à ma gelée de chokecherry, mais c’est complètement facultatif. Les Chokecherries sont des fruits naturellement acides, avec un pH de 3,86 à 4,25 (source). Tout ce qui est inférieur à 4.6 peut être mis en conserve en toute sécurité dans une boîte de bain-marie sans acide ajouté.

cela dit, le jus d’un citron illumine vraiment la saveur et ajoute de la pectine supplémentaire pour aider la gelée à se fixer sans pectine commerciale. C’est complètement facultatif, et n’hésitez pas à le laisser de côté.

porter le jus de chokecherry, le sucre et le jus de citron (si vous l’utilisez) à ébullition sur la cuisinière., Comme toutes les confitures/gelées, il va bouillonner considérablement, alors utilisez un pot de confiture profond et à fond lourd et ne le remplissez pas plus de la moitié.

remuer fréquemment pour éviter les brûlures (et les débordements), et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de gel (environ 15-20 minutes).

testez la gélification sur une plaque placée dans le congélateur ou utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour voir quand il atteint 220 degrés F au niveau de la mer. (Pour les altitudes plus élevées, soustrayez 1 degré pour chaque 500 pieds d’élévation. Je suis à 1000 pieds, et mes gelées finissent à 218 F.,)

Une fois que la gelée de chokecherry atteint le stade de gel, versez-la dans des pots de confiture préparés.

mise en conserve gelée de Chokecherry

bien que vous puissiez facilement en faire une simple gelée de réfrigérateur ou de congélateur, cette recette de gelée de chokecherry simple est également idéale pour la mise en conserve. Les fruits sont acides, de sorte qu’ils peuvent être en toute sécurité bain d’eau en conserve.

pour faire de la gelée de chokecherry, préparez une conserve de bain-marie après avoir extrait le jus, mais avant de commencer à faire la gelée. Remplissez les pots de conserve avec la gelée finie, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce., Couvrir avec 2 couvercles de mise en conserve et traiter dans un récipient pour bain-marie pendant 10 minutes.

éteignez le feu de la conserve et laissez les pots de gelée rester dans l’eau pendant encore 5 minutes avant de les retirer pour refroidir sur une serviette sur le comptoir. Ce temps supplémentaire dans la boîte aide la température à se stabiliser et aidera à éviter le siphonnage (fuite) lorsque les pots chauds sont retirés de la boîte.

après 24 heures, vérifiez les joints et conservez les pots non scellés au réfrigérateur pour une utilisation immédiate. Les pots correctement en conserve et scellés resteront dans le garde-manger pendant 12-18 mois., Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans quelques semaines.

La mise en conserve de confiture de chokecherry dans une boîte de bain d’eau est simple, étant donné qu’il s’agit de fruits naturellement acides.

expérimenter avec de la confiture de Chokecherry (ou du beurre de fruits?)

Après avoir fait de la gelée de chokecherry, j’ai commencé à me demander si je pouvais en fait faire une confiture de chokecherry à la place. Bien que les graines doivent être enlevées, je détestais l’idée de compostage tant de pulpe de fruit avec eux.,

j’ai essayé une technique de confitures que j’utilise pour faire ma confiture de cerises cornéliennes car elles ont aussi de grosses graines et sont presque impossibles à pit.

confiture de chokecherry maison dans des bocaux de quart de pinte

faites cuire les fruits comme vous le feriez pour la gelée, mais au lieu de les filtrer dans un sac de gelée, j’ai utilisé une spatule pour les presser

travaillant le fruit contre la maille, la majeure partie de la pulpe trouve son chemin à travers, ne laissant que les graines.,

Supprimer le cerisier de virginie stands pour le cerisier de virginie de la confiture.

le résultat est quelque part entre la confiture de chokecherry et le beurre de fruits.

puisque la pulpe est intacte, avec toute cette pectine encore là, la confiture de chokecherry s’est mise en place beaucoup plus rapidement. J’ai à peine dû porter le mélange à ébullition avant qu’il n’atteigne le stade de gel.

Une fois dans les bocaux, la confiture de chokecherry était presque comme un jello.,

cuillère de confiture de Chokecherry avec une texture épaisse et semblable à un jello

elle était très ferme sans pectine ajoutée, et je pouvais ramasser des cuillerées entières qui conservaient leur forme. J’ai remué le mélange pour le desserrer, ce qui lui a donné une consistance tartinable.

Il est généralement lisse mais a beaucoup plus de corps que la gelée de chokecherry.,

confiture de Chokecherry (ou beurre de fruits) après agitation

en fin de compte, c’était une expérience intéressante, mais la saveur est en fait beaucoup mieux avec une simple gelée de chokecherry. Je pense que les peaux/pulpe de fruits ont donné à la confiture de chokecherry un peu d’amertume, pas beaucoup, mais assez pour détourner l’attention du simple plaisir de la confiture finie.

je vais m’en tenir à la gelée de chokecherry et laisser mes poulets profiter des graines pulpeuses qui sortent du sac de gelée.,

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