Harira is a classic Moroccan lentil and chickpea soup with fresh herbs and loads of warm spices., Cette soupe végétarienne satisfaisante est encore meilleure le lendemain, c’est donc le pot idéal pour nourrir une petite foule. Je le sers généralement avec des tranches de citron et du pain pita chaud.
qu’est-Ce que la harira?
La soupe Harira est une soupe marocaine copieuse à base de tomates à base de légumineuses comme les lentilles et les pois chiches, d’herbes fraîches et d’épices chaudes, notamment le curcuma, le cumin et la cannelle. Il est généralement épaissi avec des pâtes de vermicelles cassées ou du riz., Cette savoureuse soupe aux lentilles et aux pois chiches est servie au Maroc et dans d’autres régions d’Afrique du Nord à tout moment de l’année, mais elle est surtout associée au mois de Ramadan et est servie le plus souvent pour rompre le jeûne.
Harira, prononcé hah-ree-rah, tire son nom du mot arbique ورير »harir » qui signifie littéralement soie, une description appropriée de sa texture veloutée. Je ne peux pas attendre pour vous de l’essayer!,
harira végétarienne
une des choses que j’aime dans cette soupe populaire est qu’il existe de nombreuses variantes, en fonction des légumineuses que vous avez sous la main. J’ai utilisé une combinaison de lentilles vertes, de lentilles rouges et de pois chiches (les pois chiches en conserve sont une excellente option de raccourci). J’ai pris quelques libertés en ajoutant des choses comme le céleri et les carottes (les carottes sont une bonne idée car elles ajoutent une douceur subtile). Et à la place des pâtes aux vermicelles, j’ai utilisé du riz à grains longs qui rend cette recette sans gluten.,
la soupe Harira n’est pas toujours végétarienne, de nombreuses recettes incorporent de petits morceaux d’agneau désossé. Je pourrais essayer cette option Un jour, mais comme ma recette de Black eyed peas, soupe de lentilles rouges, et beaucoup d’autres plats de haricots que nous mangeons sur le régime méditerranéen, c’est un autre dîner qui est copieux et satisfaisant sans l’ajout de viande.
Cette harira recette est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de fondre. Il deviendra assez épais car il se trouve dans le réfrigérateur, mais vous pouvez simplement ajouter un peu de liquide pendant que vous réchauffez vos restes de soupe harira.,
les épices
Les saveurs nord-africaines décidément chaudes dans cette recette de soupe harira sont ce qui la rend différente d’une autre soupe de lentilles ou de pois chiches. Voici les épices que j’ai utilisées:
- curcuma moulu
- cumin moulu
- gingembre moulu
- cannelle moulue
- poivre noir moulu
- pincée de Cayenne (astuce: vous pouvez sauter le cayenne et incorporer un peu de pâte de harissa maison. C’est le prochain niveau de délicieux!,)
comment faire harira: étape par étape
(faites défiler vers le bas pour la recette imprimable et la liste complète des ingrédients)
- faites cuire les oignons, le céleri et les carottes
habillez une grande casserole ou un four hollandais (c’est celui que j’utilise) et faites cuire les oignons hachés, le céleri et les carottes dans un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu (environ 5 minutes)., Assaisonner avec du sel casher et ajouter l’ail et les épices et cuire encore une minute (votre cuisine sentira incroyable)
- ajouter les tomates, les lentilles, les pois chiches
à ce stade, ajouter les tomates (tomates écrasées d’une boîte), la pâte de tomate (cela amplifie vraiment la saveur et donne à la soupe une bonne couleur), les lentilles vertes et rouges, et les pois chiches égouttés (j’ai utilisé des pois chiches d’une boîte). Ajoutez la coriandre hachée, et si vous finissez par utiliser de la pâte de harissa, c’est là que vous la remuez., Ajouter une pincée de sel casher et bien mélanger le tout.
- ajouter le liquide et cuire
Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium (7 tasses, ou plus si vous l’aimez plus bouilli). Apportez la soupe à ébullition, puis baisser le feu et couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles sont bien cuites et très tendre (environ 45 minutes). Assurez-vous de vérifier la soupe parfois pour régler le liquide; il obtiendra d’épaisseur, mais vous voulez vous assurer que vous pouvez toujours verser (plan pour ajouter un peu d’eau ou de bouillon et ajoutez du sel si nécessaire).,
à ce stade, incorporer le riz (ou les vermicelles cassés) et cuire encore 15 minutes. - servir avec des quartiers de citron
ne sous-estimez pas cette pression fraîche de citron pour réveiller toutes les saveurs terreuses et profondes de cette soupe! Couper un ou deux citrons en quartiers et ceux disponibles à côté de la soupe.
Vous n’avez pas besoin de grand chose d’autre pour servir à côté de cette soupe copieuse, mais un peu de pain pita chaud ne fera pas mal.
les Restes
Permettre la soupe pour la refroidir avant de la ranger., Verser les restes dans des récipients hermétiques et conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
rappelez-vous, cette soupe de lentilles et de pois chiches s’épaissira au réfrigérateur; c’est la nature des légumineuses. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour desserrer la soupe au chaud à travers. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
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Recette de la Harira
Suzy Karadsheh
Prep Time 15 mins
instructions
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dans un grand faitout, chauffer 4 c. À soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante., Ajouter les oignons, le céleri et les carottes. Assaisonner avec du sel casher. Cuire pendant 5 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ramollissement.
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Ajouter l’ail et les épices et cuire pour un couple de 1 à 2 minutes, en remuant régulièrement.
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Ajouter le concassé de tomates, pâte de tomates, la coriandre, les lentilles (vertes et rouges), et les pois chiches. Ajouter un trait de sel casher et cuire 5 minutes en remuant.
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Ajouter le bouillon et faites monter la température., Porter à ébullition pendant 5 minutes, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumineuses soient complètement cuites et très tendres (vérifier de temps en temps et prévoir d’ajouter plus de bouillon ou d’eau. La soupe sera épaisse, mais elle ne devrait pas être trop épaisse pour que vous ne puissiez pas la verser. Assurez-vous d’ajuster le sel que vous ajoutez plus de liquide.)
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Incorporer le riz et laisser cuire encore 15 ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
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Servir avec des quartiers de citron.,
Notes
- Maison pâte de harissa fait un excellent ajout à la saveur de cette soupe. Si vous l’avez, incorporer 1 à 2 cuillères à café à l’étape #
- restes et stockage: une fois la soupe complètement refroidie, transférer dans des récipients hermétiques et conserver au réfrigérateur. S’il est stocké correctement, il se conservera pendant 3 à 4 jours. Cette soupe obtenir assez épais car il se trouve dans le réfrigérateur, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude à travers. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.,
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