ceux qui suivent mon blog savent que je fais souvent mes propres ingrédients tels que le ghee, la moutarde, le pesto, le vinaigre, l’extrait de vanille et bien d’autres. J’utilise cette mayo maison tout au long des recettes sur mon blog, dans mes livres et dans les recettes créées pour notre application KetoDiet.
Pourquoi faire vos propres condiments? Non seulement ils ont meilleur goût, mais vous avez un contrôle complet sur les ingrédients et évitez le sucre et les graisses malsaines., Rappelez-vous, la qualité des aliments et le type de graisses sont tout aussi importants que de garder vos glucides bas lorsque vous suivez un régime céto.
Au lieu d’huiles végétales inflammatoires, je fais ma mayo en utilisant des graisses saines telles que l’huile d’avocat, l’huile d’olive au goût léger, l’huile de macadamia ou même l’huile de noix (ma préférée).
Il y a plusieurs façons de faire de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser un fouet à main (nécessite des compétences et du temps!), mélangeur électrique (mon préféré) ou mélangeur à immersion (la meilleure façon si vous avez les bons outils). Récemment, l’un de nos talentueux développeurs de recettes a partagé cette ingénieuse méthode de fabrication de la mayonnaise dans un robot culinaire.,
trois façons de faire de la mayonnaise
1. Méthode du mélangeur électrique ou du fouet à main
Voir ci-dessous pour un guide étape par étape. Pour augmenter la saveur, vous pouvez éventuellement ajouter une cuillère à café d’ail ou de poudre d’oignon.
2. Méthode du robot culinaire
faire de la mayonnaise dans un robot culinaire est facile! Vous pouvez trouver un guide étape par étape dans notre recette maison de Mayo à L’ail
j’ai également découvert cette méthode de fabrication de mayo à l’aide d’œufs entiers et d’une tasse avec un trou au fond pour permettre à l’huile de s’égoutter lentement dans le robot culinaire sans que vous ayez à
3., Méthode du mélangeur à Immersion
Vous pouvez également essayer d’utiliser un mélangeur à immersion pour faire votre mayo. Assurez-vous d’utiliser une tasse de mélangeur à immersion serrée, et idéalement doubler le lot (en essayant de faire un trop petit lot de mayo, il n’y aura pas assez de volume pour le faire fonctionner).
quand je l’ai essayé en utilisant un pot ordinaire, la mayonnaise n’a jamais été assez épaisse (photo ci-dessous)., Ce que j’ai également réalisé, c’est que la forme du mélangeur à immersion est importante – vous voulez en utiliser un avec une « forme de tasse » sur le fond pour maintenir le mélange de mayo au même endroit pendant le mélange (pas comme celui que j’ai utilisé sur la photo ci-dessous mais comme celui de la vidéo).
Tout ce dont vous avez besoin est de placer les ingrédients dans une tasse de mélangeur à immersion très étroite (le mélangeur devrait à peu près s’adapter). Lorsque la mayonnaise commence à se former, inclinez lentement et déplacez le mélangeur à immersion jusqu’à ce que toute l’huile soit émulsionnée et que la mayonnaise soit prête. Ne bougez pas trop le mélangeur ou cela ne fonctionnera pas., Voici un excellent tutoriel vidéo sur la façon de faire de la mayonnaise en seulement 2 minutes.
conseils& Substitutions
- Si vous voulez que la mayonnaise dure plusieurs mois, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de lactosérum (le lactosérum est un sous-produit de la ricotta maison) ou de la poudre d’une capsule probiotique (ouvrez simplement la capsule et combinez la poudre Couvrir la mayonnaise et laisser reposer sur un comptoir de cuisine pendant 8 heures. Ceci est essentiel afin d’activer les enzymes qui garderont votre mayo fraîche. Après 8 heures, réfrigérer et utiliser dans les 3 prochains mois.,
- des oeufs crus? Si une recette nécessite des œufs crus et que vous êtes préoccupé par le risque potentiel de Salmonelle, vous pouvez la rendre sûre en utilisant des œufs pasteurisés. Pour pasteuriser les œufs à la maison, il suffit de verser suffisamment d’eau dans une casserole pour couvrir les œufs. Chauffer à environ 60 °C / 140 ° F. à l’aide d’une cuillère, placer lentement les œufs dans la casserole. Garder les œufs dans l’eau pendant environ 3 minutes. Cela devrait être suffisant pour pasteuriser les œufs et tuer toute bactérie potentielle. Laissez les œufs refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 semaines.,
pratique 5-10 minutes en général 5-10 minutes
renseignements sur les allergies pour une mayonnaise maison saine-trois façons
valeurs nutritionnelles (par portion, 1 c. à soupe/ 15 ml)
Ingredients (makes about 215 g/ 7.,5 oz)
- 3/4 tasse d’huile de noix, de macadamia ou d’avocat, ou d’huile d’olive au goût léger (180 ml/ 6 oz)
- 1 grand jaune d’oeuf
- 1 c. À soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de fruits maison (15 ml)
- 1 c. à plus au goût
- facultatif: 1 à 2 c. à soupe de lactosérum ou de poudre de 1 capsule probiotique (voir les notes à l’étape 8)
instructions
- assurez-vous que tous les ingrédients ont atteint la température ambiante. Séparer le blanc d’oeuf du jaune d’oeuf., Vous pouvez réserver le blanc d’oeuf pour une autre recette comme notre pain faible en glucides.
- placer le jaune d’oeuf et la moutarde de Dijon (essayez la moutarde maison) dans un bol. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre (réserver les 2 autres cuillères à café pour l’étape 6) – cela aidera la mayonnaise à émulsionner. Fixez le bol avec un chiffon ou un torchon et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
- utilisez un robot culinaire (ou un fouet à main). Allumez-le et commencez très lentement à verser de l’huile.
- Utilisation de huile d’olive extra vierge peut rendre le goût de votre mayonnaise trop fort., Essayez l’huile d’olive douce, l’avocat, la macadamia, le sésame, l’huile d’amande ou de noix et découvrez ce que vous préférez – cela n’affectera pas la teneur nette en glucides.
- Garder de verser l’huile jusqu’à ce que le mélange commence à ressembler à de la mayonnaise. Ensuite, un flux lent et régulier d’huile peut être ajouté. Gardez le robot culinaire jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur souhaitée. Si la mayonnaise n’est pas assez épaisse, ajouter un peu plus d’huile.
- après avoir versé toute l’huile, ajoutez le jus de citron, le vinaigre et assaisonnez avec du sel. Ajouter quelques gouttes de stevia (si nécessaire) et bien mélanger. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau.,
- Mélanger jusqu’à ce que bien combiné. Ajouter le citron et le vinaigre fera passer la couleur à un jaune clair.
- lorsque la mayonnaise est terminée, mettez-la dans un récipient en verre et scellez bien. Vous pouvez les stocker dans le réfrigérateur jusqu’à une semaine. Voici à quoi ressemble la mayonnaise si vous utilisez de l’huile de macadamia ou de noix.
- Et voici à quoi ressemble la mayonnaise à l’aide d’huile d’avocat vierge.,
Ingredient nutritional breakdown (per serving, 1 tbsp/ 15 ml)
| Net carbs | Protein | Fat | Calories |
|---|---|---|---|
| Walnut oil | |||
| 0 g | 0 g | 11.7 g | 103 kcal |
| Egg yolk, fresh | |||
| 0 g | 0.2 g | 0.,3 g | 4 kcal |
| Apple cider vinegar | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Dijon mustard | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Lemon juice, fresh | |||
| 0.1 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Salt, pink Himalayan rock salt | |||
| 0 g | 0 g | 0 g | 0 kcal |
| Total per serving, 1 tbsp/ 15 ml | |||
| 0.1 g | 0.,2 g | 12 g | 108 kcal |
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j’ai changé ma façon de manger en 2011, quand on m’a diagnostiqué la maladie de Hashimoto, une maladie auto-immune qui affecte la thyroïde. Je n’avais pas d’énergie et je trouvais de plus en plus difficile de maintenir un poids santé.
c’est alors que j’ai décidé d’arrêter le sucre, les céréales et les aliments transformés, et de commencer à suivre une approche cétogène à base d’aliments entiers.