Hermine Glaçage est une vieille recette aussi souvent connue comme la « bouillie de lait glaçage”. Il est soyeux et moins sucré que la crème au beurre traditionnelle et est le glaçage traditionnel utilisé pour le gâteau red velvet. Si vous n’êtes pas un fan de glaçages sucrés et trop sucrés, vous apprécierez la douceur plus subtile mais la belle capacité de pipe (c’est génial pour décorer) de la recette d’aujourd’hui. La recette comprend de nombreux conseils et une vidéo pratique pour que vous puissiez avoir des résultats impeccables dans votre propre cuisine!,
Ajouter un autre à mon glaçage à la bibliothèque aujourd’hui! C’était un must-have compte tenu des recettes que j’ai à venir pour vous plus tard cette semaine… (indice!)! Le glaçage à l’Hermine est une recette classique à l’ancienne qui existe depuis des lustres. Je parie que ta grand-mère sait le faire!
Il est idéal pour la tuyauterie et peut être coloré avec du colorant alimentaire. Bien qu’il y ait un certain temps de cuisson requis, il n’y a pas de thermomètre à bonbons nécessaire., Si vous avez déjà essayé mes Tartes Whoopie et fait le remplissage, vous avez essentiellement eu un glaçage à l’Hermine avant, mais aujourd’hui, nous le faisons de manière traditionnelle avec du sucre granulé.
Quel est le goût du glaçage à L’Hermine?
Si je devais le comparer à l’une de mes autres gelures, je dirais qu’il me rappelle le plus ma crème au beurre Suisse meringuée. C’est beurré, soyeux sur la langue et pas trop sucré. En fait, il est beaucoup moins sucré que le glaçage traditionnel à la crème au beurre., Je dois faire attention quand je le fais, c’est tellement délicieux qu’il est facile de manger plusieurs cupcakes au bout des doigts sans même s’en rendre compte.
Ce dont Vous avez Besoin (et Ingrédient Clé des Conseils et des Substitutions):
- Sucre. Nous utilisons du sucre granulé blanc et non du sucre en poudre (qui est le sucre glace le plus couramment utilisé, et ce que j’utilise pour mon glaçage au fromage à la crème.). Ne vous inquiétez pas, nous cuisinerons cela avec notre farine et notre lait afin que votre glaçage ne soit pas granuleux., La cassonade peut être substituée (attendez-vous à une saveur plus riche et légèrement caramélisée!).
- de la Farine. Utilisez de la farine tout usage ou ordinaire et fouettez-la bien avec le sucre pour éliminer les grumeaux. La farine fonctionne comme un épaississant ici et nous allons faire un pudding avec la farine, le sucre, le sel et le lait. Celui-ci sera ensuite fouetté dans le beurre, donnant à notre glaçage à L’Hermine sa consistance caractéristique et sa sensation en bouche douce et veloutée.
- le Sel. Pour plus de saveur.
- Lait. J’utilise du lait entier, mais 2% de lait fonctionnerait tout comme le lait d’amande ou de coco.
- le Beurre., Je recommande d’utiliser non salé et d’ajouter du sel pour mieux contrôler la saveur, mais si vous n’avez que du salé sous la main, veuillez consulter mon article sur le remplacement du beurre salé par du beurre non salé. Le beurre doit être ramolli, mais pas si doux qu’il est gras ou fondant ou votre glaçage à l’Hermine sera trop mou.
- l’extrait de Vanille. Vous pouvez remplacer votre arôme préféré, mais la vanille est la saveur classique utilisée ici.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter le colorant alimentaire. Incorporer ceci à la fin jusqu’à ce que la couleur désirée soit atteinte (j’adore utiliser des colorants alimentaires en gel pour la couleur la plus vibrante).,
Comment faire un glaçage à L’Hermine blanc brillant
le glaçage à l’Hermine s’avère généralement très blanc, mais si votre beurre est particulièrement jaune ou votre extrait de vanille particulièrement foncé, il n’a parfois pas cette consistance pure et blanche comme neige que vous recherchez. Pour obtenir un glaçage blanc pur, je recommande d’utiliser de l’extrait de vanille clair au lieu de la vanille typique.
Si cela ne suffit pas pour garder votre glaçage d’une vraie couleur blanche, vous pouvez ajouter un tout petit peu de colorant alimentaire de couleur violette. Et je dis bien un tout petit peu!, Je trempe le bout d’un cure-dent dans la couleur de nourriture, les tremper dans mon glaçage, puis bien mélanger. Cela fonctionne parce que le violet est à l’extrémité opposée de la roue chromatique du jaune (et si votre glaçage n’est pas blanc brillant, il est jaune du beurre et de la vanille), donc nous équilibrons cela avec un petit soupçon de violet pour un glaçage blanc brillant.
à quoi L’associer:
le glaçage à L’Hermine est traditionnellement fait pour être servi sur un gâteau en velours rouge et des cupcakes en velours rouge. Cliquez sur les liens pour voir ma version perfectionnée de chacun.,
il fonctionnera également avec à peu près n’importe laquelle de mes autres recettes de gâteaux ou de cupcakes, mais se marie particulièrement bien avec mon gâteau au chocolat, mon gâteau à la noix de coco, mes cupcakes au chocolat et mes cupcakes au chocolat noir.
dépannage
alors que le glaçage à l’Hermine est généralement assez simple à faire, parfois un décorateur de gâteau se retrouve avec un désordre fondant et gluant au lieu d’un bol de glaçage lisse., Il y a trois problèmes principaux qui causent généralement cela, et les connaître à l’avance et savoir ce qu’il faut rechercher est le meilleur moyen d’éviter cela.
glaçage liquide
- votre roux n’était pas cuit correctement. Il est important de fouetter constamment pendant la cuisson et de garder votre chaleur à feu moyen. Ne faites pas monter la chaleur à haute pour accélérer le processus de cuisson, sinon vous risquez de brûler votre roux et le sucre n’aura aucune chance de fondre correctement. Rappelez-vous: Moyen-Faible et lent est la voie à suivre!
- Le mélange de farine a été ajouté au beurre avant qu’il ne soit complètement refroidi., C’est tellement important. Si votre roux est même un peu trop chaud lorsque vous l’ajoutez à votre beurre, vous aurez un gâchis gras et caillé sur vos mains. Ayez de la patience et laissez-le refroidir complètement.
- Votre beurre était trop mou. Rappelez-vous, vous voulez qu’il soit ramolli, mais pas au point où il est fonte ou huileux à ramasser. Si votre beurre est trop mou (cela arrive rapidement, surtout en été), vous pourriez vous retrouver avec un glaçage beaucoup trop mou et qui coule. Je retire habituellement mon beurre du réfrigérateur 45-60 minutes avant que je sois prêt à commencer à le crémer pour le glaçage.,
Si votre glaçage n’est pas nécessairement « coulant” mais reste assez doux et difficile à décorer, il est peut-être un peu trop chaud. Mettez-le au réfrigérateur pendant 20-30 minutes avant de l’utiliser.
aide! Mon Glaçage Caillé!
si votre glaçage à l’Hermine semble caillé, fendu ou granuleux, le problème le plus probable est que votre beurre était trop froid ou que votre mélange de farine était trop froid.
ne vous inquiétez pas, il y a encore de l’espoir! Continuez à le fouetter (cela pourrait prendre plusieurs minutes ou plus) et la plupart du temps, il finira par se réunir.,
le Stockage et la Faire à l’Avance
Vous pouvez faire hermine glaçage jusqu’à une semaine à l’avance de l’aide. Stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Avant d’utiliser, laissez le glaçage venir reposer à température ambiante pendant au moins 15-30 minutes. Vous devrez peut-être le fouetter brièvement à nouveau avec un mélangeur électrique pour le ramener à la consistance appropriée avant de l’utiliser. Vous pouvez également congeler dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis suivre les étapes ci-dessus (s’asseoir à température ambiante et fouetter à nouveau) avant d’utiliser.,
Une fois que vous avez givré votre gâteau ou vos cupcakes, ce glaçage fera bien à température ambiante (inférieure à 75F) pendant deux jours maximum. Au-delà de cela, je recommande la réfrigération. Comme avec à peu près n’importe quelle recette de glaçage, celle-ci ne résiste pas bien à la chaleur et est sujette à fondre à l’extérieur à des températures estivales élevées.
autres recettes à essayer:
- glaçage au beurre D’arachide
- glaçage à la pâte à biscuits
- crème au beurre au chocolat
profitez-en et restez à l’écoute pour ma recette de gâteau Red Velvet tant attendue qui arrive plus tard cette semaine!,
cuisons ensemble! N’oubliez pas de regarder la vidéo dans la fiche recette!
Hermine Glaçage
cette recette fait environ 3 tasses de glaçage; assez pour couvrir un gâteau rond à deux couches de 8″ ou 9″, un gâteau en feuille de 9×13 ou 12 cupcakes. Il peut être doublé.
Équipement Recommandé
Instructions
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mélanger le sucre, la farine et le sel dans une casserole de taille moyenne et bien mélanger au fouet pour bien mélanger et d’éliminer tous les morceaux de la farine.,
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tourner le feu de la cuisinière à moyen et fouetter le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
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continuez à fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange soit épaissi pour obtenir une consistance semblable à celle d’un pudding (ne faites pas monter le feu ou vous le brûlerez et le sucre ne se dissoudra pas correctement) et le fouet laisse une trace.,
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retirer du feu et verser dans un récipient résistant à la chaleur et recouvrir la surface d’un morceau de pellicule plastique, de papier ciré ou de papier parchemin pressé directement contre la surface (pour éviter la formation d’une peau). Laisser refroidir complètement à température ambiante (sinon, vous pouvez faire ce mélange un jour ou deux à l’avance, conserver au réfrigérateur, puis porter à température ambiante avant de continuer).,
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une fois le mélange de farine refroidi, utilisez un mélangeur électrique ou un batteur sur socle pour battre le beurre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux (cela prend généralement plusieurs minutes, et vous devrez peut-être gratter le bol avec une spatule).
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réduire la vitesse du mélangeur à moyenne et ajouter progressivement le mélange de farine, une cuillerée à la fois, en attendant que chaque cuillerée soit incorporée avant d’ajouter la suivante et en battant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Gratter les côtés et le fond du bol avec une spatule, puis incorporer l’extrait de vanille., Augmentez progressivement la vitesse à moyenne-haute et fouettez le glaçage jusqu’à ce qu’il soit lisse, léger et aéré (il ne devrait pas sembler gras). Si vous avez des difficultés ou si vous éprouvez des difficultés à diviser votre glaçage, veuillez consulter la section Dépannage dans le billet de blog.
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Utilisez votre spatule pour dégonfler le glaçage à d’éventuelles bulles d’air, puis de les utiliser comme vous le souhaitez.
Notes
coloration: ce glaçage peut être coloré; ajouter du colorant alimentaire à la fin et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Fondant: ce glaçage n’est pas idéal à utiliser sous le fondant car il est assez doux.
saveur: complétez ou remplacez l’extrait de vanille par votre saveur préférée. Pour le glaçage à l’hermine au chocolat, incorporer 1/4-1/3 tasse de poudre de cacao après avoir ajouté tout le mélange de farine et fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
Stockage
Stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine., Avant utilisation, laisser reposer le glaçage à température ambiante pendant 30 minutes ou plus, puis fouetter à nouveau avec un mélangeur avant utilisation. Le glaçage peut également être congelé pendant plusieurs mois, décongelé au réfrigérateur, puis porté à température ambiante, fouetté et utilisé.,
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