aussi longtemps que nous pouvons nous souvenir, de l’huile d’olive a été l’étalon-or quand il s’agit de graisse de cuisson, de goût supérieur et les avantages pour la santé., Vous l’avez vu appelé dans un million de recettes, et pour cause: c’est doux mais pas complètement insipide, c’est bon pour votre cœur et Ina Garten achète les *bonnes* choses pratiquement en vrac. Donc, quand l’huile d’avocat est entrée sur la scène, nous étions curieux de connaître le nouveau venu relatif (et pas seulement parce que nous apprécions une tranche de toast avo de temps en temps). En ce qui concerne l’huile d’avocat par rapport à l’huile d’olive, l’une est-elle plus saine (ou plus savoureuse) que l’autre? Voici ce que nous avons trouvé.
huile D’avocat vs huile D’Olive: Quelle est la différence?,
l’huile d’avocat et l’huile d’olive extra vierge sont toutes deux des huiles végétales obtenues en pressant la chair de leurs fruits respectifs. (Oui, les avocats et les olives sont tous deux considérés comme des fruits.) Ils sont tous deux liquides à température ambiante, disponibles en variétés non raffinées (pressées à froid) et raffinées, et, pour la plupart, de prix similaires.
la seule différence réelle (et évidente) entre l’huile d’avocat et l’huile d’olive est qu’elles sont fabriquées à partir de fruits différents, et l’huile d’avocat est légèrement plus verte que l’huile d’olive., Mais étonnamment, même s’ils proviennent de sources différentes, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence à partir de leurs profils nutritionnels seuls.
Quelle est L’information nutritionnelle pour L’huile d’avocat?
selon L’USDA, voici ce que contient une cuillère à soupe d’huile d’avocat:
- Calories: 124
- matières grasses: 14 grammes
- graisses saturées: 1,6 grammes
- graisses monoinsaturées: 9,8 grammes
- graisses polyinsaturées: 1,9 grammes
- vitamine E: 1,8 milligrammes
quelle est l’information nutritionnelle pour l’huile D’olive?,
selon L’USDA, voici ce que contient une cuillère à soupe d’huile d’olive:
- Calories: 119
- matières grasses: 5 grammes
- graisses saturées: 1,9 grammes
- graisses monoinsaturées: 9,8 grammes
- graisses polyinsaturées: 1,4 grammes
- vitamine E: 1,9 milligrammes
l’un est-il plus sain que l’autre?
En Ne regardant que les chiffres, l’avocat et l’huile d’olive semblent presque identiques. Nous avons demandé à deux diététistes agréés de peser (vous savez, juste au cas où) et ils ont tous deux eu des réponses similaires.,
« l’huile d’avocat et l’huile d’olive ont une valeur nutritionnelle similaire et offrent de nombreux avantages pour la santé”, nous a déclaré Brittany Michels, diététiste enregistrée pour The Vitamin Shoppe. « L’huile d’Olive fournit un peu plus de vitamine E, mais il est important de noter qu’elle peut être perdue lors de la cuisson à haute température. »
Rebekah Blakely, également diététiste enregistrée pour The Vitamin Shoppe, a convenu: « l’huile d’avocat et l’huile d’olive sont d’excellents choix à incorporer dans une alimentation saine., Ils sont très comparables, tous deux contenant des niveaux similaires de graisses monoinsaturées et d’antioxydants sains pour le cœur. La principale différence réside dans leurs points de fumée. »(Mais plus à ce sujet dans une minute.)
Il y a donc votre réponse: l’huile d’avocat n’est pas plus saine que l’huile d’olive, et vice versa. D’un point de vue nutritionnel, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper non plus. Lorsque votre choix n’importe? Préférence de saveur et application de cuisson.
comment goûtent-ils?
Vous avez vu l’allée de l’huile d’olive au magasin: il y a un million de variétés., Ils peuvent avoir un goût très différent d’une bouteille à l’autre, allant de l’herbacé à la noisette en passant par le végétal, mais en général, l’huile d’olive extra vierge (notre bouteille de choix) a un goût léger, poivré et vert.
l’huile d’avocat, en revanche, a un goût très semblable à celui des avocats. Il est légèrement herbeux et extrêmement doux, sans la morsure de signature que l’huile d’olive est connue pour. Cela ne veut pas dire qu’il est complètement neutre (comme l’huile de canola), mais il est décidément moelleux dans le département des saveurs.
alors avec lequel devriez-vous cuisiner?
Vous souvenez – vous de tout ce qui concerne les points de fumée?, Voici pourquoi cela compte. Un point de fumée est la température à laquelle votre huile de cuisson cessera de scintiller et commencera à fumer. Ce n’est pas toujours une mauvaise chose (parfois, vous voulez une casserole chaude), mais cela devrait être une considération. Allez trop loin au-delà du point de fumée et l’huile commencera à se décomposer, à avoir un goût âcre, à libérer des radicaux libres et à s’approcher de l’éclairage sur le feu (yikes). Fondamentalement, il a mauvais goût et est mauvais pour vous.
« l’huile d’avocat a une température de point de fumée plus élevée que l’huile d’olive”, dit Blakely, « et l’huile d’olive commence à se décomposer et à se dégrader à une température plus basse., »Pour être précis, l’huile d’avocat non raffinée a un point de fumée d’environ 480°F, tandis que l’huile d’olive extra vierge oscille autour de 350°F.
cela signifie que l’huile d’olive est mieux utilisée dans les applications brutes (comme la vinaigrette) ou pour la cuisson à basse température (comme la cuisson, le Une autre chose à noter: Michels dit qu’un peu supplémentaire de vitamine E dans l’huile d’olive peut être perdu lors de la cuisson à haute température, il est donc particulièrement important de sauvegarder votre EVOO fantaisie pour les applications froides si vous souhaitez maximiser ses avantages pour la santé., Quel est le meilleur: salade de figues noires et tomates ou gâteau nu au citron et à l’huile d’olive? (Question piège.)
d’autre part, l’huile d’avocat peut gérer la cuisson à température modérée à élevée, mais nous ne la recommandons toujours pas pour les températures ultra – élevées (donc pas de sautage ou de friture, OK?). Il brille dans les sautés, est idéal pour rôtir les légumes et peut être cuit avec trop. Pour commencer, nous utilisons les nôtres pour faire ce broccolini acidulé et grillé.
alors quelle huile de cuisson devriez-vous choisir?, L’essentiel est que l’huile d’avocat et l’huile d’olive sont des options saines, remplies d’antioxydants bons pour vous et de graisses insaturées saines pour le cœur. Choisissez celui qui vous convient le mieux, qui correspond à votre budget et qui fonctionne avec votre recette.