cher chercheur de bien-être,
Quel Est l’indice glycémique dont vous entendez souvent parler et quelle est la différence avec la charge glycémique? Quel type de glucides devriez-vous préférer? Est-il bénéfique pour vous de suivre un régime à faible indice glycémique? Trouvez les réponses à ces questions populaires ci-dessous.
donnons d’abord une brève explication de L’indice glycémique (IG).,
lorsque nous consommons des aliments riches en glucides, notre corps convertit leurs sucres et amidons en glucose, ce qui augmente notre glycémie. L’IG est une mesure du potentiel d’augmentation de la glycémie de la teneur en glucides des aliments, par rapport à la même quantité de glucose pur ou de pain blanc qui sont les glucides de référence et ont un indice glycémique fixé à 100 dans l’échelle de glucose.
on pourrait dire que L’IG décrit la qualité des glucides dans les aliments., Il s’agit d’un classement numérique qui indique à quelle vitesse le corps va digérer, absorber et métaboliser différents glucides.
Les aliments contenant des glucides peuvent être classés comme riches (≥70), modérés (56-69) ou faibles (≤55) par rapport au glucose pur (GI=100).
un aliment avec un IG de 30 augmente la glycémie de seulement 30% autant que le glucose pur. Un avec un IG de 90 agit presque comme du glucose pur. Une portion de riz blanc a presque le même effet que de manger du sucre de table pur-produisant un pic rapide et élevé de glycémie. Une portion de lentilles a un effet beaucoup plus lent et plus petit.,
l’un des facteurs les plus importants qui déterminent l’IG des aliments contenant des glucides est la façon dont les glucides sont raffinés ou transformés. En général, les glucides raffinés ou transformés ont vu la plupart de leurs fibres « naturelles » éliminées. La partie glucidique de la nourriture devient plus exposée et plus facile d’accès aux enzymes digestives et est donc rapidement métabolisée en glucose.
manger des repas mixtes avec des graisses saines et des assaisonnements acides tels que le vinaigre, le jus de citron, les cornichons, etc., peut ralentir le métabolisme des glucides et leur digestion pendant un repas, en abaissant l’effet glycémique. Enfin, la façon dont les glucides sont cuits et préparés peut également affecter l’IG des aliments contenant des glucides. Les pâtes trop cuites par rapport à al dente par exemple, ont un indice glycémique beaucoup plus élevé!
plusieurs avantages pour la santé existent pour réduire le taux d’absorption des glucides au moyen d’un régime alimentaire à faible IG. Ceux-ci comprennent une réduction de la demande d’insuline, un meilleur contrôle de la glycémie et une réduction des taux de lipides sanguins., En choisissant des aliments nutritifs à faible indice glycémique, nous freinons les pics de sucre dans le sang et réduisons le risque de maladies métaboliques.
Mais l’indice glycémique n’est qu’une partie de l’histoire, car il compare le potentiel des aliments contenant la même quantité de glucides pour augmenter la glycémie. Cela ne reflète pas la quantité de nourriture contenant des glucides que vous allez manger.
La Charge Glycémique (GL) va encore plus loin car elle tient également compte de la quantité de glucides des aliments consommés dans un repas.
Le GL combine le GI et la quantité totale de glucides consommés., L’augmentation de la glycémie et la durée de son maintien dépendent à la fois de la qualité (IG) et de la quantité de glucides consommés. En fin de compte, c’est la combinaison qui affectera la glycémie et les réponses à l’insuline.
prenez la pastèque par exemple. Si vous utilisez le GI, vous pouvez éviter la pastèque car elle a un GI de 80. Mais il n’y a pas beaucoup de glucides dans une portion de pastèque car il s’agit principalement d’eau, et donc la charge glycémique est relativement faible à 5.,
Voici comment calculer la charge glycémique d’un aliment ou d’un repas particulier:
GLFood = (GIFood x quantité (g) de glucides disponibles par portion)/100
Pour une portion typique de nourriture, un faible GL scores alimentaires sous 10, moyenne GL scores 11 – 19 et un haut GL scores 20 et plus.
pour une santé optimale, une personne moyenne consommant 2000kcal devrait viser à maintenir sa charge glycémique quotidienne sous 100. Par conséquent, en consommant 3 repas par jour, un repas à faible GL aurait un score GL ≤ 33.
Le régime à faible indice glycémique est-il bénéfique pour vous?,
un régime à faible indice glycémique peut avoir beaucoup d’avantages car il pourrait vous aider à stabiliser votre glycémie, à équilibrer votre poids, à atteindre un bon profil métabolique, à augmenter votre niveau d’énergie et, surtout, à prévenir l’apparition de diverses conditions pathologiques.
étudier le SIG et le GLs de divers aliments est un exercice intéressant pour vous aider à faire les bons choix.,
l’indice glycémique et la charge glycémique de plus de 100 aliments se trouvent dans le lien ci-dessous:
Une liste complète de l’indice glycémique et de la charge glycémique de plus de 1 000 aliments se trouve dans L’article « international tables of glycemic index and glycemic load values: 2008 » de Fiona S. Atkinson, Kaye Foster-Powell et Jennie C. Brand-Miller dans le numéro de décembre 2008 de Diabetes Care, Vol. 31, numéro 12, pages 2281-2283.
repas à faible indice glycémique dans la méthode Chenot
L’une des caractéristiques du régime Chenot est qu’il incorpore des repas nutritifs à faible indice glycémique., Les nutritionnistes et le Chef font des choix très prudents en tenant compte de la valeur nutritive, de la sélection des ingrédients, de la préparation et des méthodes de cuisson. Le régime Chenot est conçu pour aider le corps à revitaliser, éliminer les toxines accumulées, prévenir le vieillissement prématuré mais aussi aider les tissus à se réparer! Venez à Chenot pour vous recentrer sur votre bien-être!
à votre meilleure vie,
Eva Stavridi-nutritionniste-diététiste
votre équipe de bien-être Chenot