Indispensable Épices Indiennes

les Épices sont à la base de la cuisine Indienne. Ils peuvent transformer n’importe quel plat en un repas savoureux et donner vie aux ingrédients les plus simples.

je reçois fréquemment des questions sur les épices à utiliser pour la cuisine indienne et j’espère qu’un guide rapide avec une liste d’épices et leurs utilisations sera utile à tout le monde., Mon armoire à épices est remplie de toutes sortes d’épices, mais il y a quelques épices principales que je tends souvent vers.

Si vous avez suivi mes recettes, vous savez probablement déjà que j’utilise à peu près les mêmes 4 à 6 épices pour la cuisine indienne. Les épices indiennes les plus essentielles vont généralement dans ma boîte à épices AKA « Masala Dabba”.

qu’est Ce qu’un Masala Dabba?

Une boîte à épices circulaire, souvent trouvée dans de nombreuses maisons indiennes, contient 6 à 7 épices de base., L’assortiment d’épices inclus dans la boîte à épices varie non seulement d’une région à l’autre mais aussi d’une famille à l’autre.

Quand j’ai appris la Cuisine Indienne, ma mère m’a donné ma première boîte à épices avec sept épices. Certaines sont des épices entières comme le cumin et les graines de moutarde, d’autres sous forme de poudre comme le piment rouge et le curcuma et un mélange d’épices qui est la quintessence du garam masala.,

et je sais que beaucoup d’entre vous se demandent d’où est-ce que j’ai eu ce Masala Dabba gorgé, spice box? Cette belle épice dabba m’a été offerte par un ami cher. Elle l’a obtenu de Willams Sonoma il y a quelques années, mais malheureusement, ils étaient en rupture de stock depuis un moment maintenant. Vous voudrez peut-être considérer ce masala Dabba en acier inoxydable d’amazon.,

quelles épices vont dans ma boîte à épices indienne

asafetida {Hing} – résine D’arbre séchée et en poudre, est une épice essentielle et est généralement l’un des premiers aromatiques ajoutés au ghee chaud ou à l’huile. Son odeur crue et piquante s’adoucit en un arôme musqué, ajoutant des saveurs douces et umami aux lentilles, aux haricots et aux currys végétariens. Juste une pincée va un long chemin. Hing contient souvent de la farine de blé, mais des versions sans gluten sont également disponibles.

Cumin {Jeera} – un ingrédient essentiel dans la cuisine indienne, le cumin ajoute des saveurs chaudes et de noisette à d’innombrables plats., Des graines de cumin entières peuvent être ajoutées au tadka, et le cumin rôti et moulu est idéal pour l’ajouter plus tard dans le processus de cuisson. Le Cumin ajoute un ton terreux et du corps aux soupes, aux daals et aux currys. Vous pouvez également ajouter une pincée de cumin moulu au yogourt nature pour un regain de nutriments et de saveur.

graines de moutarde noire {Mohri / Rai} – ces graines piquantes et noisettes ajoutent de la saveur à de nombreux plats, des currys aux chutneys en passant par les cornichons et les salades. Déposez – les dans de l’huile chaude et attendez qu’ils crépitent et éclatent pour libérer leur saveur.,

curcuma moulu {Haldi} – le curcuma moulu est une épice brillante et cicatrisante qui ajoute un goût poivré-boisé et une couleur dorée profonde aux currys. Il est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et entre dans tout, des boissons aux currys en passant par les légumes sautés, et est même utilisé pour les masques faciaux!S

poudre de piment rouge Kashmiri {Sukhi Lal Kashmiri mirch} – bien qu’il existe de nombreux types de piments rouges secs utilisés dans la cuisine indienne, je préfère le chili rouge Kashmiri doux, entier et moulu, qui a une teinte rouge brillant qui ajoute un colorant alimentaire naturel et une saveur fumée., Lorsque vous remplacez d’autres piments par des piments rouges du Cachemire, soyez conscient du niveau de chaleur.

coriandre {Dhania} – cette épice polyvalente a un soupçon d’agrumes et ajoute des notes terreuses aux plats de Malabar curry, vindaloo, sambar et rasam. Les graines entières sont légèrement grillées puis broyées avec d’autres épices pour plusieurs mélanges d’épices. La coriandre moulue est populaire car elle ajoute de la texture aux plats et peut être dégustée à chaque bouchée. La coriandre est souvent associée au cumin pour obtenir les bonnes saveurs de terre.,

Garam Masala – se traduit littéralement par « mélange d’épices chaudes” et c’est le mélange D’épices Indien par excellence. Il donne de la chaleur et de la profondeur aux plats et se marie parfaitement avec le piment rouge ou vert pour une saveur copieuse et aromatique. Chaque région (et famille) à travers L’Inde a sa propre version. La recette de garam masala de ma mère nécessite vingt et une épices rôties entières et dont certaines peuvent être difficiles à trouver. Elle est donc venue avec ce garam masala simplifié à 5 ingrédients avec une saveur authentique similaire.,

finalement, quand j’ai commencé à cuisiner de plus en plus, j’ai lentement acheté plus d’épices entières à ajouter à mon garde-manger indien. Ces épices peuvent être utilisés dans des recettes comme le pulao, biryani, etc ou peut être utilisé pour faire d’autres mélanges d’épices comme le garam masala, le sambar masala, vindaloo mélange d’épices, chana masala pour n’en nommer que quelques-uns.

j’aime utiliser du verre bocaux mason pour stocker ces épices entières ou moulues que j’utilise fréquemment dans ma cuisine.,

autres épices indiennes que j’utilise souvent:

écorce de Cassia {Dalchini} –L’écorce de Cassia, avec sa saveur délicatement sucrée, est similaire aux bâtons de cannelle. Il ajoute des saveurs terreuses à la viande et aux currys et est essentiel dans la fabrication de mélanges d’épices. L’écorce de Cassia est également utilisée dans la cuisine indienne pour ajouter une couche d’intensité au thé et au chocolat chaud. J’ai appelé à des bâtons de cannelle plus faciles à trouver dans les recettes, mais si vous achetez de l’écorce de cassia, elle peut être remplacée.,

Vert Gousses de Cardamome {Elaichi} –Elaichi, sucrée et aromatique d’épices, est un must-have pour les desserts Indiens et est tout aussi critique pour les currys et les pulaos. Lorsque vous utilisez la gousse entière, elle doit être retirée avant de consommer le plat. Et pour les desserts, jetez la gousse extérieure et utilisez un mortier et un pilon pour broyer les graines en une poudre grossière.,

cardamome moulue {poudre D’Elaichi} – cette épice moulue capiteuse ajoute l’arôme parfait aux recettes de petit-déjeuner et aux desserts. Il est particulièrement pratique à utiliser, car il peut être simplement saupoudré sur la vaisselle pendant ou après la cuisson, vous permettant de renoncer au processus fastidieux de casser les gousses et de broyer les graines.

grains de poivre noir {kali Mirch} -ces baies, qui poussent sur des vignes grimpantes, sont originaires du Sud de l’Inde., Les baies vertes non mûres sont récoltées quand elles mûrissent et deviennent rouges et sont ensuite séchées à ce que nous voyons généralement dans les épiceries. Les grains de poivre noir, ajoutés entiers ou moulus, confèrent un arôme intense, de la profondeur et de la chaleur aux aliments. Cette épice intégrale est utilisée dans les mélanges d’assaisonnements, tels que garam masala, et est un must-have dans votre garde-manger.

feuilles de fenugrec séchées {Kasoori Methi} – cette herbe séchée parfumée a un goût légèrement amer mais ajoute une douceur complexe et une saveur de style restaurant aux currys., Juste avant d’ajouter les feuilles dans un plat, écraser entre les paumes de vos mains pour libérer les arômes. Ils peuvent également être utilisés comme garniture dans les currys du Nord de l’Inde. Il n’y a pas de bon substitut à ces feuilles; vous pouvez les sauter dans une pincée mais ne les remplacez jamais par des graines de fenugrec entières ou moulues, qui ont un profil de saveur différent.

Safran {Kesar} –une épice incontournable pour les desserts indiens, le safran, un stigmate cramoisi du crocus safran, doit être trié sur le volet., Cultivé dans la vallée du Cachemire, il faut des centaines de milliers de stigmates pour produire une Livre de safran, ce qui en fait l’épice la plus chère au monde. Le safran ajoute un arôme intense, une saveur florale et une magnifique couleur dorée aux currys, biryanis et desserts. Voici quelques-unes de mes recettes préférées à base de safran-Biryani de poulet, cardamome et bagatelle de safran et Risotto!

noix de muscade {Jaiphal} – graine intérieure de macis / jaipatri, la noix de muscade douce et aromatique ajoute des notes chaudes aux plats sucrés., Il se marie bien avec la cardamome verte et le safran. Certains des desserts que j’aime ajouter de la muscade sont – Tilachi Poli, Puran Poli, Besan Ladoo et Ukadiche Modak

clous de girofle{ Laung – – ces boutons floraux aromatiques sont récoltés dans les feuilles persistantes girofle. Ils confèrent un arôme légèrement sucré mais piquant à la cuisine indienne. Vous trouverez souvent des clous de girofle associés à la cannelle et au poivre noir pour un mélange d’épices parfait.,

graines de fenugrec {Methi dana} –petites graines jaune moutarde généralement rôties à sec ou frites dans de l’huile ou du ghee dans un tadka pour réduire l’amertume. Cette épice douce-amère a une nuance de sirop d’érable et fonctionne très bien avec la coriandre, le cumin et la poudre de chili rouge. Essayez d’ajouter juste une petite quantité de graines de fenugrec à votre tadka pour les lentilles et les currys de poisson qui utilisent également du tamarin acidulé.,

graines de Cumin noir {Shah Jeera} – avec des saveurs de type anis, les graines de cumin noir sont plus douces que les graines de cumin ordinaire et sont utilisées dans la fabrication de plats de garam masala et de riz. Souvent confondue avec les graines de nigelle ou de carvi, shah jeera a un goût fumé et terreux. Au lieu de shah jeera, des graines de cumin régulières peuvent être substituées.,

feuilles de laurier Indien {Tej Patta} – Tej patta, qui se traduit par « feuilles piquantes”, sont des feuilles de laurier Indien qui proviennent des pentes sud de l’Himalaya. Ils font partie intégrante de nombreux plats de L’Inde du Nord et sont très différents des feuilles de laurier européen. Ces feuilles vert olive sont plus grandes avec trois veines qui les traversent et ont un arôme plus doux, similaire à celui de l’écorce de cannelle.,

graines de fenouil {Badi Shep} ces morceaux de saveur doux et anis peuvent être utilisés pour la cuisson et aussi comme digestif après le dîner.

Épris de toutes les épices? Vous voulez en savoir un peu plus? Découvrez la recette de garam masala de ma mère avec des saveurs beaucoup plus complexes et connaissez d’autres épices telles que l’anis étoilé, la masse et la cardamome noire!

Où acheter des épices Indiennes?,

je reçois souvent des questions sur meilleur endroit pour acheter des épices. J’achète la plupart de mes épices indiennes dans les épiceries indiennes locales du New Jersey. Plusieurs chaînes d’épicerie comme Patel Brothers, portent des épices de nombreuses marques et j’aime les marques Swad, Deep et Maya Foods. J’aime aussi faire du shopping dans un énorme magasin d’épices de KALYUSTAN à New York.,

récemment, j’ai également acheté des épices auprès de certains vendeurs en ligne et voici quelques-unes de mes ressources en ligne préférées:

• marque Rani sur amazon
• Penzeys
• Spicewalla

comment conserver les épices

Les épices sont mieux stockées dans des conteneurs étanches à J’ai un tiroir à épices dédié dans ma cuisine que j’utilise pour stocker ma boîte à épices et des pots en verre individuels remplis d’épices supplémentaires. Vous pouvez également stocker des épices dans des armoires ou un garde-manger aussi longtemps que c’est frais et sec.

les épices expirent-elles?,

bien que les épices ne vont pas mal, au fil du temps, ils perdent la puissance qui affecte les saveurs. Les épices moulues perdent leur saveur plus rapidement que les épices entières. C’est donc une bonne idée d’obtenir des épices entières en plus grande quantité, puis de faire des épices moulues ou des mélanges d’épices en plus petites quantités. Habituellement, les épices moulues restent bonnes pendant 4 à 6 mois et les épices entières sont bonnes pendant un an.

C’est tout pour l’instant! Je vais continuer à mettre à jour avec de nouvelles épices que j’expérimente avec eux. J’espère que vous trouverez ce guide essentiel des épices indiennes utile. Veuillez le partager avec votre famille et vos amis.,

prêt à essayer quelques recettes indiennes? Voici quelques recettes que je vous recommande de commencer par:

• Curry de pommes de terre épicé-Batata Bhaji
• Korma de poulet Simple
• Biryani de poulet Aunthetic
• Curry de crevettes facile
• Kheema Pulao

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