- j’ai suivi les recettes de rouleaux de cannelle des chefs célèbres Alton Brown, Ree Drummond et Sandra Lee pour voir quelle étoile a la meilleure.,
- j’ai dû le faire deux fois à cause d’un ingrédient défectueux de mon garde-manger, mais la recette D’Alton Brown était assez savoureuse malgré le glaçage touffu.
- les brioches à la cannelle de Ree Drummond étaient un peu difficiles à faire et super salissantes, mais elles étaient délicieuses.
- La recette de Sandra Lee a demandé le moins d’efforts, mais elle ne s’est pas très bien déroulée.
- La recette de Drummond était ma préférée, mais leur fabrication a causé un tel gâchis que je ne les referais probablement que pour une occasion spéciale.
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Imaginez un sucre à la cannelle doux tourbillonné dans une pâte moelleuse, tout dégoulinant de glaçage étincelant-votre bouche est-elle encore appétissante?
lorsque cette envie de petits pains à la cannelle commence, vous pouvez certainement prendre une canette à l’épicerie — mais il n’y a rien de mieux que des petits pains maison gluants qui remplissent toute votre maison d’odeurs réconfortantes.
afin de faire le rouleau de cannelle ultime, j’ai testé des recettes de chefs célèbres Alton Brown, Ree Drummond, et Sandra Lee pour voir qui a le meilleur.
lisez la suite pour voir comment chaque recette s’est avérée, et quelle était ma préférée.,
la recette d’Alton Brown appelle des agrafes de garde-manger
selon la recette D’Alton Brown, les brioches à la cannelle peuvent être faites en utilisant des ingrédients de cuisine assez basiques, dont beaucoup avaient déjà sous la main.
Les ingrédients sont si standard que j’ai eu assez à portée de main pour faire deux lots, ce qui m’a ensuite été utile lorsque j’ai rencontré des problèmes lors de ma première tentative.,
les rouleaux à la cannelle de Brown sont destinés à être préparés la veille, ce qui facilite la préparation du matin
j’aime l’idée de faire ces rouleaux le soir, de les laisser refroidir pendant la nuit, puis de les finir le matin. Cela rend le processus beaucoup plus facile en divisant les étapes.
encore, ce fut un long processus, donc je devais planifier à l’avance pour quand je voulais profiter de ces rouleaux à la cannelle. J’ai fait la pâte la veille, laissez lever pendant deux heures et demie, et froid toute la nuit.,
Pour ma pâte, j’ai utilisé de la levure instantanée que quelqu’un avait partagé avec moi à partir d’un ensemble plus vaste. Je l’avais stocké dans un sac transparent et refermable-mais il s’avère que la levure instantanée qui a été ouverte devrait être réfrigérée.
en tant que telle, ma levure instantanée était sans valeur. Mais je ne savais pas ce jusqu’à ce que plus tard.
le matin, je laisse mes rouleaux encore augmenter dans un four froid avec une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. Ensuite, je les ai cuits pendant 30 minutes.
le premier lot était définitivement faux.
Comme je le présageais, mon premier lot n’a jamais augmenté en raison d’un problème avec ma levure instantanée. La pâte semblait plutôt sèche du début à la fin, et les rouleaux de cannelle sont restés petits tout au long du processus.
ils ne se sont pas levés dans le four et sont sortis avec l’air insuffisamment cuits et secs — mais au moins ils ont bien fonctionné comme désodorisant.
le glaçage sentait bon, mais il semblait mince avec des touffes de fromage à la crème. Ces rouleaux de cannelle étaient difficiles à couper et incroyablement denses.
le goût était fin — beurré et rempli d’une saveur sucrée de cannelle — mais la texture était juste dure et sèche. Le givrage était également un arrêt en raison de l’encombrement.
j’ai décidé d’essayer la recette de Brown une fois de plus
Après ma première tentative ratée, j’ai fait un deuxième lot., Cette fois, j’ai essayé d’utiliser la levure active comme substitut de la levure instantanée en suivant les instructions simples sur le paquet de levure. Il a parfaitement fonctionné.
j’ai combiné de la levure active avec de l’eau chaude (je me suis assuré que la température était entre 100 et 115 Degrés Fahrenheit) et du sucre et je l’ai laissé reposer pendant 10 minutes avant de l’ajouter au mélangeur pour faire la pâte, selon les instructions de la recette.
La deuxième fois, la pâte est définitivement sortie plus moelleuse et plus collante. Il a très bien augmenté et était un peu plus difficile à travailler car il était si doux et collant.
ma première tentative a été décevante, mais le deuxième lot de rouleaux de Brown est sorti excellent
ceux-ci sont sortis du four à la recherche et sentant délicieux.,
la cassonade de la garniture s’est échappée davantage dans ce lot et a fait que le fond des rouleaux à la cannelle était légèrement exagéré.
sinon, les rouleaux étaient si doux. Je souhaite que le remplissage ne fuit pas et piscine dans le fond de la casserole parce que j’aurais aimé plus de cannelle et de saveur de sucre brun.
Pour ma deuxième tentative de glaçage, j’ai essayé de laisser le fromage à la crème reposer plus longtemps pour le rendre plus facile à intégrer avec le sucre en poudre et le lait — mais il est toujours devenu grumeleux. À l’avenir, je pourrais essayer de les garnir de fromage à la crème fouettée.
dans l’ensemble, cette recette a donné des rouleaux de cannelle doux et moelleux qui pourraient utiliser plus de remplissage.,
la recette de Ree Drummond comportait des ingrédients uniques en quantité suffisante pour nourrir une foule
La pionnière prépare souvent des recettes pour une foule dans son émission de cuisine, il est donc logique que sa recette originale donne 40 à 50 rouleaux à la cannelle.
j’ai coupé les ingrédients en deux, et cette recette a toujours fait le plus grand nombre de rouleaux de cannelle des trois recettes que j’ai testées.,
j’ai aimé que cette recette appelle des ingrédients moins communs, y compris l’extrait d’érable et le café fort. J’ai utilisé cold brew parce que j’en avais déjà fait dans le réfrigérateur.
curieusement, il s’agit d’une recette à un pot
bien qu’il y ait quelques bols à mélanger nécessaires pour le glaçage, la pâte est en fait faite dans un seul pot sur le poêle. Cela a fait un début assez facile, même si cela me semblait étrange.,
j’ai fait la pâte sur la poêle comme indiqué, puis déplacé dans un bol à mélanger de la preuve. Il a si bien augmenté que j’ai eu du mal à arrêter de monter.
la pâte montante débordait de mon bol à mélanger, et c’était très difficile à dérouler car elle était si moelleuse et collante.
je l’ai lutté du mieux que je pouvais et j’ai emballé mes bandes de pâte avec du remplissage avant de les mettre dans les casseroles pour augmenter davantage.,
bien qu’ils semblaient éloignés dans la poêle, je savais qu’ils se lèveraient encore plus une fois qu’ils commenceraient à cuire.
l’apparence et l’odeur de ces rouleaux à la cannelle à l’érable étaient irréelles, et le goût était encore meilleur
malgré le désordre et la frustration, ces rouleaux sont sortis presque parfaits. Ils étaient dorés avec des centres gluants, même s’ils avaient l’air un peu pathétiques et difformes entrant dans le four.
le glaçage à l’érable était facile à faire, mais la prochaine fois, je prévois de tamiser le sucre en poudre pour l’empêcher de s’agglutiner.
Les bords des rouleaux à la cannelle étaient juste le moindre peu exagérés., Mis à part les bords légèrement croquants, les rouleaux étaient parfaitement doux avec des garnitures sucrées et des centres ooey-gluant.
prendre une bouchée au milieu d’un de ces rouleaux était indescriptiblement bon et le glaçage à l’érable était si délicieux que je pouvais le manger dans un bol.
Pour moi et mon partenaire, Je ne pense pas que je vivrais à nouveau le gâchis cauchemardesque de cette recette. Mais pour une foule, ces rouleaux à la cannelle sont faits pour impressionner.,
les brioches à la cannelle de Sandra Lee étaient sans surprise rapides et faciles
fidèle à sa renommée semi-maison, la recette de Lee appelle à la pâte à pain congelée. Mon épicerie propose généralement une marque de pâte à pain blanc congelée, mais elle était en rupture de stock lorsque je suis allée faire du shopping.
heureusement, dans une interview D’avril 2020 à Yahoo, Lee a déclaré que vous pouvez échanger le pain congelé contre de la pâte à biscuits dans cette recette.,
j’ai décidé d’utiliser des biscuits au babeurre parce que je pensais que la saveur du babeurre, qui est un peu acide, équilibrerait la douceur des rouleaux à la cannelle
la pâte était plus difficile à dérouler que prévu
la pâte à biscuits est difficile à dérouler car elle est si dense. Mais une fois que je l’ai finalement aplati, ajouter la cassonade et la cannelle était facile.
la pâte de cette recette était la plus facile à dérouler et à façonner.
la pâte était facile à couper, et j’ai créé de beaux rouleaux presque parfaits. Ce fut une belle pause par rapport aux autres lots de rouleaux à la cannelle que j’ai faits, qui se sont pour la plupart effondrés lorsque je les ai coupés.
même en utilisant de la pâte à biscuits préfabriquée, j’ai dû laisser les rouleaux de coupe pendant une heure pour prouver. Ils ne semblaient pas se lever du tout pendant ce temps.,
Comme avec la recette de Brown, j’ai trouvé que le glaçage au fromage à la crème que j’avais préparé était grumeleux.
les brioches à la cannelle étaient superbes, mais les centres étaient trop insuffisamment cuits
ceux-ci sont sortis brun doré, et les morceaux dans le glaçage dissous une fois qu’ils ont rencontré les rouleaux chauds.
malheureusement, la pâte était si dense que les centres ne cuisaient pas bien et étaient trop sous-tendus et pâteux., Mais avec plus de temps dans le four, j’ai prédit que les bords brûlerait.
La saveur du babeurre a aidé à réduire la douceur supplémentaire du remplissage excessif, mais sinon, ces rouleaux à la cannelle avaient un goût assez similaire aux rouleaux à la cannelle achetés en magasin.
en tant que tel, je sauterais probablement d’acheter une boîte de pâte à biscuits pour faire ces rouleaux et j’opterais simplement pour une boîte de rouleaux à la cannelle achetés en magasin.,
je referais les rouleaux à la cannelle de Drummond … mais seulement pour une occasion spéciale
en général, faire des rouleaux à la cannelle est une affaire longue et désordonnée.
personnellement, cela ne me dérange pas de prendre une boîte de rouleaux à la cannelle du magasin ou de les acheter dans une boulangerie ou un restaurant local. Je continuerai probablement à le faire, mais pour les occasions spéciales et les grands rassemblements, je ferais la recette de Drummond en un clin d’œil.,
sa recette a donné lieu à des rouleaux de cannelle si doux, et le glaçage à l’érable était une touche si unique et spéciale qui les a vraiment rendus de niveau supérieur.
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