Kkakdugi est un kimchi à base de radis coréen, mu (ou moo). C’est un easykimchi à faire! Il suffit de couper les radis en cubes, saler pendant une courte période, puis mélanger avec les assaisonnements.
Kkakdugi (깍두기)est un kimchi fait avec radis Korean, MU (ou Moo, 무). C’est un easykimchi à faire! Il suffit de couper les radis en cubes, saler pendant une courte période, puis mélanger avec les assaisonnements. Le nom kkakdugi vient de la façon dont le radis est coupé en cubes, et il est connu comme cubed radis kimchi en anglais.,
Cette recette a été publiée à L’origine en Nov. 2011. D’où vient le moment de go? Ici, je l’ai mis à jour avec de nouvelles photos et des étapes de recette simplifiées.
bien que le radis coréen, mu (ou moo), soit un légume frais, le kkakdugi se déguste toute l’année! Le radis coréen est une variété de radis blanc et a une chair ferme et croquante et un goût légèrement sucré et poivré.
Le Radis D’été peut être légèrement amer. Vous pouvez ajouter plus de sucre que ce que la recette demande pour équilibrer l’amertume.,
assaisonnements Kkakdugi
le goût du kimchi dépend beaucoup des types, de la qualité et du rapport des ingrédients d’assaisonnement. Chaque ménage coréen a ses propres moyens. Je me retrouve à le faire différemment à chaque fois.
traditionnellement, divers jeotgal( Seafood, Fruits de mer salés) sont utilisés dans le kimchi pour la profondeur des saveurs. Saeujeot (shrimp, crevettes salées) et myulchiaekjeot (멸치액젓, sauce de poisson à base d’anchois) sont les deux qui sont les plus couramment utilisés. J’utilise presque toujours les deux dans mon kimchi., Parfois, j’utilise aussi des crevettes fraîches qui sont l’ingrédient secret de ma mère pour ajouter de la fraîcheur à la saveur de kimchi.
dans cette recette mise à jour, je n’ai pas utilisé de crevettes fraîches. Cependant, si vous ne trouvez pas de saeujeot dans votre région, envisagez d’utiliser des crevettes crues à la place.
Vous pouvez profiter de kkakdugi avec n’importe quel repas coréen, mais c’est surtout avec un bon bol de soupe légère comme seolleongtang, samgyetang, galbitang, et dak gomtang. C’est un délicieux plat d’accompagnement qui ajoutera un coup de pied épicé robuste et un peu de croquant à un repas!,
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Kkakdugi (en Cubes de Radis Kimchi)
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Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5fb »>
2 2 cuillères à soupe de sucre (utiliser plus au goût ou pour les radis d’été)
ustensiles de cuisine
- a un grand bol 7 – 8 qt
- a une grande passoire
- Gloves Gants de cuisine
- Container Récipient ou pot hermétique de 1 gallon ou 2 demi-gallons
instructions
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nettoyez les radis en frottant avec une brosse et/ou en grattant les impuretés tenaces avec un petit couteau., Peler la peau seulement si nécessaire. Vous n’avez pas besoin de peler si la peau est lisse et propre. Couper en disques de 1 pouce d’épaisseur, puis couper chaque disque en cubes de 1 pouce, en plaçant dans un grand bol. (Les cubes auront l’air Gros mais rétréciront pendant les processus de salage et de fermentation.)
-
Saupoudrer le sel sur le radis et bien mélanger pour bien les enrober. Laisser reposer pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les cubes de radis aient ramolli et libéré du liquide.,
-
pendant ce temps, préparer les ingrédients d’assaisonnement. Mélanger bien le tout. Mettez-le de côté pendant un moment pour que les flocons de poivron rouge se dissolvent un peu et deviennent pâteux.
-
Égoutter les radis dans une passoire pour les égoutter et jeter le liquide. Ne pas rincer. Le rinçage lavera la saveur. (Les radis contiennent encore une teneur en eau suffisante qui sera libérée pendant le processus de fermentation., Avec cette méthode, le kkakdugi résultant aura un bon jus épais.)
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Placez le radis de retour dans le bol. Ajouter le mélange d’assaisonnement et les échalotes.
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bien mélanger le tout, de préférence à la main, jusqu’à ce que les dés de radis soient uniformément enrobés des assaisonnements. (Assurez-vous de porter des gants de cuisine.) Goûtez un peu de l’assaisonnement d’un cube de radis. Il devrait être un peu trop salé pour manger tel quel., Ajouter plus de crevettes salées ou de sauce de poisson si nécessaire. (Les radis seront un peu secs à ce stade, mais ils libéreront de l’eau pendant le processus de fermentation.)
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Stocker dans un récipient hermétique ou un bocal. Avant de fermer le couvercle, appuyez fort sur le kkakdugi avec votre main pour enlever les poches d’air entre les cubes de radis. Laissez-le à température ambiante pendant une journée ou deux, en fonction de la température ambiante et de la vitesse à laquelle vous souhaitez que votre kimchi mûrisse. Ensuite, les stocker dans le réfrigérateur., Kkakdugi meilleur goût après une semaine ou deux au réfrigérateur pour développer pleinement les saveurs. Il maintient une grande saveur et texture pendant plusieurs semaines.
Notes
2. Si les crevettes salées ne sont pas disponibles, augmentez la sauce de poisson de la même quantité.
*publié à L’origine en Nov. 2011 et mis à jour ici avec de nouvelles photos et des étapes de recette simplifiées.