2 octobre 2017 | par Physio Logic
Rachel Naar, Assistante en Nutrition, soulève certaines préoccupations concernant la consommation de gomme xanthane.
le marché sans gluten prend en charge à peu près tous les cafés et supermarchés ces jours-ci. Vous avez peut-être renversé certains de ces produits et vous êtes interrogé sur certains des termes qui sonnent « science-y ». Qu’est-ce que la gomme xanthane et est-elle sans danger pour la consommation? Tout d’abord, examinons ce qui constitue une « gomme.”
Ce sont des gencives?,
Les Gommes proviennent de nombreuses sources naturelles telles que les arbres et les bactéries. Voici quelques-unes des sources les plus courantes pour la gomme.
la GOMME de caroube
- Vient de la caroube graines du caroubier.
- est extrait du revêtement extérieur de la graine de caroube.
- d’Habitude utilisé comme agent stabilisant dans la crème glacée.
la GOMME de GUAR
- Dérivée de la partie fibreuse de la graine de la plante de guar.,
- utilisé comme laxatif en normalisant la teneur en humidité des selles et en absorbant l’excès de liquide qui adoucit les selles en cas de constipation
- considéré comme une perte de poids car il se dilate dans l’intestin créant une sensation de satiété
Qu’est-ce que la gomme de Xanthame?
la gomme de xanthane est un hétéro-polysaccharide fabriqué à partir de la fermentation d’un type de bactérie appelée xanthomonas campestris, avec du saccharose, du glucose et du lactose. Le mélange est ensuite précipité dans un solide par un alcool., La substance restante est séchée et broyée en une poudre fine où un liquide est ajouté à la poudre pour former de la gomme.
Remarque: Xanthamonas Campestris est la même bactérie responsable de la formation de la pourriture noire sur les légumes-feuilles.
dans quel cas la gomme xanthane est-elle utilisée?
- agent Épaississant et stabilisant.
- la Graisse de remplacement.
- Utilisé pour accélérer le taux de forage dans des conditions de faible viscosité.
- utilisé pour minimiser le frottement de pompage dans diverses boues.
où trouverais-je de la gomme xanthane dans les produits?,
Remarque: la gomme de xanthane peut stabiliser la mousse de bière, former un gel dans un pudding et même encapsuler des arômes dans des mélanges instantanés.
comment ça marche dans la cuisine?
la gomme xanthane donne aux pâtes sans gluten une « adhérence” tout en renforçant la structure. La gomme peut également être utilisée comme stabilisant de crème glacée, épaississant de sauce, et a une tolérance aux enzymes, au sel et à la chaleur. Il peut se dissoudre facilement dans l’eau créant une substance visqueuse.
quelles sont les controverses concernant la gomme xanthane?
la gomme de xanthane peut provoquer des migraines ou des irritations cutanées., Ses effets secondaires comprennent également les gaz intestinaux, les flatulences, la diarrhée et les ballonnements. Une exposition accrue peut aggraver les symptômes. Un rapport publié en 1990 dans le” Journal of Occupational Medicine » note que les personnes exposées à de grandes quantités de poudre de gomme de xanthane, telles que les travailleurs de la boulangerie, peuvent présenter des symptômes similaires, notamment des irritations du nez et de la gorge.
la gomme xanthane est également considérée comme un laxatif car elle se lie très efficacement à l’eau. Certaines personnes présentent des symptômes semblables au SCI., Les pâtissiers et autres personnes qui travaillent dans les boulangeries seraient plus à risque de symptômes pseudo-grippaux d’être autour de la bactérie. En outre, la gomme xanthane peut interférer avec l’absorption du fer, du calcium et du zinc dans le corps.
Qu’est la recherche en dire?
British Journal of Medicine
Une étude publiée dans le British Journal of Medicine a examiné l’effet de la gomme xanthane sur la fonction colique. Dans cette étude, 18 volontaires ont reçu 15 G / J de gomme xanthane sur une période de 10 jours. La production de selles, le temps de transit et la fréquence de défécation ont été mesurés.,\
Conclusion: L’étude a conclu que la gomme de xanthane était en fait un laxatif en vrac efficace.
The Journal of Occupational
The Journal of Occupational Medicine s’est penché sur les symptômes pseudo-grippaux chez les travailleurs manipulant de la gomme xanthane dans une boulangerie. Les symptômes les plus répandus étaient des irritations du nez, de la gorge et de la peau.
Conclusion: L’étude a conclu que le groupe avec la plus grande exposition à la gomme xanthane a signalé la prévalence la plus élevée d’irritation du nez et de la gorge bien qu’ils n’aient pas montré de diminution de la fonction pulmonaire au cours de la première semaine ou avec une exposition à long terme.,
The Journal of Pediatrics
Le Journal of Pediatrics a été informé de 15 prématurés atteints d’entérocolite nécrosante que l’on croyait malades en raison de l’ingestion d’un aliment commercial appelé SimplyThick. En 2011, un examen de 22 cas d’exposition a révélé un profil de maladie distinct.
Conclusion: en conséquence, la FDA met en garde contre l’administration d’un produit appelé SimplyThick qui contient la gomme. Cependant, il n’est pas clair si la gomme, la contamination bactérienne de la gomme ou d’autres causes sont à blâmer.,
alors que cela rend notre crème glacée plus crémeuse, notre nourriture sans gluten plus moelleuse et notre vinaigrette plus lisse, est-ce Hmm ou sain?
- C’est cher.
- Les personnes souffrant de troubles digestifs peuvent vouloir faire attention car il s’est avéré aussi efficace qu’un laxatif.
- LA FDA nous met en garde contre la consommation infantile.
comme alternative, les graines de chia se gélatinisent plus rapidement et les graines de lin se révèlent être des agents liants extrêmement efficaces.