la Nouvelle-Orléans Crevettes Saucisse Gumbo devrait vraiment être une catégorie de denrées alimentaires sur son propre. Il a une saveur intense et compliquée qui vient de faire un roux patiemment grillé, des épices Cajuns, du bouillon de crevettes et enfin du gombo qui rend ce ragoût épais et riche encore meilleur. C’est un projet de week-end qui vaut totalement le temps que vous y consacrerez car un gros pot de cela apportera le meilleur type de satisfaction.,
Nous faisons un petit détour par le style de recette régulier de MFS qui est rapide et facile, pour partager avec vous une recette un peu compliquée et longue. Mais Mais mais ne fermez pas encore la fenêtre car croyez – moi quand je dis-vous voudrez essayer ce Gumbo de crevettes à la saucisse de la Nouvelle-Orléans! C’est l’une de ces recettes qui devraient être un projet de week-end comme my chicken biryani ou dal Makhani et valent à 100% le temps et les efforts que vous y consacrez., De plus, ils durent des jours afin que vous puissiez en profiter jusqu’à ce que vous ayez vraiment fait le plein.
la meilleure partie de voyager pour moi a toujours été que je peux essayer tous les nouveaux aliments. Lors de notre dernier voyage aux États-Unis, nous avons eu le fameux gumbo et j’étais accro. Les saveurs profondes et complexes de ce ragoût satisfaisant pour l’âme sont restées avec moi. Et j’ai fait de mon mieux pour recréer à partir de ce dont je me souviens. Je ne prétends pas que c’est le gumbo le plus authentique, mais c’est une recette que tout le monde pour qui je l’ai fait aime jusqu’à présent.
je vais décomposer cela en étapes afin que la recette soit plus facile à suivre et à essayer.,
Equipement
Vous n’avez besoin que d’une seule pièce d’équipement pour réussir à faire du gumbo et c’est un four hollandais ou tout autre pot à fond lourd. Et la raison en est que ceux-ci évitent le roux et le gumbo de coller au fond et de brûler.
Faire Le Roux pour Gumbo
faire le roux pour gumbo est probablement l’étape la plus compliquée et la plus essentielle de la recette si vous voulez faire votre gumbo à partir de zéro. Je recommande de laisser tout le reste, et de se concentrer sur cette tâche jusqu’à ce qu’elle soit terminée. Un roux est une base généralement créée avec de l’huile/du beurre et de la farine., Un roux pour béchamel sauce (sauce blanche) est généralement de couleur claire, où la farine est cuite dans du beurre pendant une minute ou deux. Mais pour un gumbo, des parties égales de graisse et de farine sont cuites entre 20 et 30 minutes. Je préfère le roux de 20 minutes. Commencez par chauffer de l’huile ou du beurre (j’ai utilisé une combinaison) et ajouter de la farine. Continuez à remuer la farine assez régulièrement afin qu’elle ne colle pas au fond ou ne commence pas à brûler – il est important de continuer à la déplacer, jusqu’à ce qu’elle change de couleur de la lumière à un brun doré profond (comme la couleur du beurre d’arachide). Pour moi, cela s’est passé à la minute 20., Vous pouvez l’emmener plus loin et le faire cuire pendant 30 minutes pour obtenir une couleur chocolat au lait profonde, mais le gumbo a tendance à être plus mince dans ce cas. Voici comment la couleur va changer (ce ne sont que des captures d’écran de la vidéo que j’ai faite pour démontrer cette recette et je vous recommande de regarder la vidéo pour des instructions détaillées).,
Mise en Place
puisque vous allez avoir besoin de toute votre concentration pour votre roux, et une fois qu’il est prêt, vous devez rassembler rapidement le reste de vos ingrédients, je recommande obtenir mise en place prêt à l’avance. Cela signifie couper en dés les oignons, le céleri, le poivron à l’avance. Hacher les saucisses, nettoyer les crevettes, etc. Pour que tout soit à bout de bras lorsque vous démarrez la recette.
Le Stock pour Gumbo
je pense que c’est aussi essentiel que le roux., Le stock que vous choisissez aidera à déterminer certaines des saveurs de ce gumbo. Comme il s’agit d’un Gumbo de saucisse aux crevettes, je recommande d’utiliser du bouillon de crevettes qui est vraiment facile à préparer à la maison – il suffit de faire bouillir la tête, la queue ou toute partie de la coquille dans l’eau pendant 40 à 60 minutes et de les égoutter et vous avez du bouillon de crevettes prêt. Mais si c’est un effort que vous ne voulez pas prendre, utilisez du bouillon de poulet pour cette recette.
gombo dans le gombo
c’est un ingrédient très discutable., La plupart des recettes de gumbo authentiques utiliseront le gombo dans leur recette, car il est originaire de la région d’origine du gombo et est un épaississant naturel. Puisque nous cuisinons tellement notre roux (plus la couleur du roux est profonde, moins ses capacités d’épaississement sont faibles), le gumbo a besoin d’un épaississant supplémentaire qui provient du gombo ou du doigt de dame (comme nous le désignons ici en Inde). Certaines personnes ne l’aiment pas à cause de sa texture visqueuse, mais le gombo n’est visqueux que s’il n’est pas cuit correctement. En cuisinant, il perd complètement la boue et devient simplement un légume doux, doux et presque crémeux.,
Desservant Gumbo
Gumbo est essentiellement servi avec du riz, mais je suis de ceux qui aime tremper une tranche de pain croustillant en elle. Mais vous êtes le patron de votre gumbo alors prenez votre choix – riz, pommes de terre ou pain.
autres Variations de Gumbo
Il existe différentes variations que vous pouvez faire en faisant du gumbo. Utilisez simplement la même base, les mêmes épices et les mêmes légumes et expérimentez avec d’autres ingrédients que vous avez sous la main.,
- Saucisse de Poulet Gumbo
- Tous les produits de la Mer Gumbo
- Saucisse de fruits de Mer Gumbo
- les Écrevisses Gumbo
- la Turquie Gumbo
C’est vraiment une de ces recettes qui semble compliqué la première fois. Mais la deuxième fois que vous l’essayez, vous cuisinerez comme un patron! Et pour ces restes, vous allez essayer encore et encore.,div>
plus de recettes pour les amateurs de viande:
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- saucisses au cari et pommes de terre à un Pot
- boulettes de>
- boulettes de viande teriyaki mijoteuse à l’ananas
regardez comment faire des crevettes saucisse Gumbo recette vidéo
Nouvelle-Orléans crevettes saucisse Gumbo
Instructions
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Start by preparing the roux., Chauffer l’huile et le beurre dans un faitout ou une casserole à fond épais et ajouter la farine. Cuire la farine en remuant assez régulièrement à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne progressivement la couleur du beurre de cacahuète. Il est important de continuer à remuer pour que la farine ne colle pas au fond ou ne brûle pas (regardez la vidéo ci-dessus pour voir comment la farine change de couleur pendant la cuisson).
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une Fois que le roux a atteint la couleur désirée, ajouter le bayleaf, les oignons, le céleri et le piment et remuer pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres., Ajouter l’ail et commencer lentement à ajouter le bouillon de crevettes tout en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu et arrive à ébullition.
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incorporer les tomates concassées ou la purée de tomates, l’assaisonnement cajun et le sel (si utilisé) avec les saucisses et le gombo. Mélangez bien et porter à ébullition. Une fois que le ragoût commence à bouillir, réduire la flamme et couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gombo soit cuit et ne soit plus visqueux.,
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Ajouter les crevettes dans la casserole, laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes et eteignez la flamme. (si vous utilisez des crevettes de taille plus petite ou plus grande, le temps de cuisson variera légèrement). Garnir de persil haché et servir chaud. Ce gumbo se conserve pendant des jours et les restes ont encore meilleur goût!
Vidéo
Notes
- Ne pas brûler le roux: Si vous n’avez pas de fond lourde marmite, faire le roux dans une poêle en fonte ou une casserole à fond épaisse et ensuite le transférer dans un pot de soupe., La clé est d’empêcher la farine de brûler ou de coller au fond.
- poivrons verts: j’aime le goût et la saveur que les poivrons verts ajoutent. Ils ajoutent une netteté sans être épicés. Évitez d’utiliser des poivrons jaunes ou rouges car ils ont un goût plus sucré.
- saucisses: mes saucisses préférées à utiliser dans le gumbo sont l’andouille mais si vous ne pouvez pas les mettre la main, utilisez n’importe quelle variété de saucisses de porc que vous aimez.
- bouillon de crevettes: le bouillon de crevettes rend ce gumbo vraiment savoureux. Son meilleur fait à la maison et est vraiment facile à faire., Il suffit de faire cuire les têtes et les queues de crevettes dans l’eau, puis de les filtrer et de réserver le liquide.
- Gombo: si vous prévoyez de sauter le gombo, votre gombo ne sera pas aussi épais. Si votre Gombo est trop mûr, il faudra plus de temps pour cuisiner.
- assaisonnement Cajun: nous utilisons un assaisonnement cajun fait maison sans le sel afin qu’il soit facile d’ajuster le sel dans la recette. Cependant, si vous utilisez un assaisonnement acheté en magasin, réduisez l’assaisonnement cajun à 2 cuillères à soupe, goûtez, puis ajoutez-en davantage.,