La Table Subversive

la soupe bon-pour-vous de mon enfance américano-coréenne. Gomtang (aka Korean Beef Bone Soup) guérira tous vos maux dans un délicieux bol!

Quand j’étais une petite fille, il semblait toujours y avoir un gros pot de soupe bouillonnante sur le dessus de la cuisinière. Soupe drôle avec des os noueux et tendon macabre. La soupe aux os, comme Halmoni l’appelait, vous guérirait de tous les maux.,

maintenant, si vous vous demandez pourquoi il y a une autre recette de soupe aux os sur le blog — Oui, j’adore la soupe aux os. Si les blogueurs Californiens peuvent avoir plusieurs recettes pour les bols de céréales, je pense que je peux faire la même chose pour la soupe aux os, non? Gom

Gomtang est le nom universel et fourre-tout de la soupe aux os de bœuf en coréen. Naturellement, la soupe coréenne de queue de bœuf est aussi un Gomtang (KHORI Gomtang, en fait, qui mange la soupe D’Os de queue). Mais cette recette diffère en ce que la soupe est faite à partir d’OS seuls (pas de queues de bœuf charnues).,

Cette recette de Gomtang demande des rotules et des os de bœuf. Et beaucoup de tendon moelleux pour faire bonne mesure. Tous ces trésors peuvent être trouvés dans la section congélateur de n’importe quelle épicerie coréenne.

j’ai été élevé à croire en la magie des propriétés de guérison de Gomtang. Pendant que nous buvions nos bols de soupe, Halmoni a récité les nombreuses raisons pour lesquelles la soupe, faite à partir d’os, était meilleure pour vous.

toutes ces vitamines et minéraux, lessivés des os., Tout ce bon-pour-vous collagène et tendon, ce qui rend vos cheveux et votre peau mieux paraître. Mieux encore, la soupe aux os pourrait guérir une foule de maux négatifs: maladie, manque d’appétit et malaise général.

et comme par magie, Bone Soup a toujours réussi à me faire sentir mieux.

Le secret d’une bonne soupe Coréenne aux os de boeuf réside dans l’étuvage des os. C’est le secret de beaucoup de soupes asiatiques, en fait. L’étuvage élimine toutes les impuretés gunky, laissant derrière lui un bouillon clair et propre., L’étuvage donne également de la force aux os, conférant une saveur délicieuse qui ne peut pas être reproduite.

il sera tentant de sauter l’étuvage des os, mais croyez — moi, ne le sautez pas!

comment faire du Gomtang aka soupe D’Os de boeuf coréen:

couvrir les os dans de l’eau froide, juste assez pour couvrir, et laisser reposer pendant 1 heure. Les particules de sang et de graisse vont lessiver. Vider l’eau et rincer les os.

Maintenant, il est temps de parboil les os. Couvrir d’eau froide et faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes., L’écume et d’autres impuretés remonteront à la surface.

Égoutter le pot. Lavez soigneusement le pot avec de l’eau et du savon. Ensuite, lavez les os à l’eau froide, un par un, jusqu’à ce que les os soient propres. Placez des os propres dans le pot à soupe propre.

Ajoutez de l’eau froide et 2 les grandes, pelées oignons. Porter à ébullition et baisser le feu à ébullition., Ce n’est pas une ébullition torride avec de grosses bulles qui se brisent à la surface; c’est un mijotage vigoureux avec beaucoup de petites bulles qui apparaissent partout. Après 3 heures de frémissement vigoureux, ajouter le tendon de boeuf et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 1 heure de plus.

Jeter l’oignon et des os de boeuf. Retirez le tendon de boeuf et coupez-le en bouchées lorsqu’il est suffisamment frais pour être manipulé. Ajouter le tendon dans le pot à soupe.

servir la soupe avec une généreuse quantité d’oignon vert haché et de poivre noir fraîchement concassé., Le riz et le kimchi font des accompagnements parfaits. Plaisir de manger, les amis!