Le Guide Ultime pour les Currys Thaïlandais

Déjà demandé quelle est la différence entre les currys Thaïlandais – Vert, Rouge, Jaune, Panang, et Massaman? Le Guide ultime des currys thaïlandais est fait pour vous!,

la semaine a été remplie de currys thaïlandais (le Curry vert, le Curry rouge et le curry Massaman ont tous fait leur apparition), mais nous terminons la semaine avec un aperçu de cette délicieuse catégorie de cuisine thaïlandaise.

et bien que j’appelle cela le guide « ultime” des currys Thaïlandais, c’est vraiment un guide des currys Thaïlandais les plus connus. Il y a autant de types de curry thaïlandais, et des variations sur ces types comme il y a des palmiers en Thaïlande. Le Curry est un aliment riche et diversifié et cela ne fait que commencer à rayer la surface., Chaque famille a sa propre touche unique, mais les bases sont assez cohérentes. Et si vous êtes désireux d’en apprendre plus, c’est un excellent endroit pour commencer!

alors sautons et parlons curry!

quelles sont les saveurs du curry thaï?

comme vous pouvez le voir sur l’image ci-dessus, la plupart des currys Thaïlandais commencent avec une base de saveur similaire composée de citronnelle, de galanga, de pâte de crevettes et d’autres aromates pilés en une pâte lisse. Superposés à ces ingrédients se trouvent les saveurs qui rendent chaque curry unique.

• Le Curry rouge est vif et fortement épicé avec des piments rouges séchés.,
• le Curry vert utilise des piments verts frais et est brillant et herbeux à partir de racine de coriandre fraîche et de feuilles de lime kaffir.
• Le Curry Massaman est doux et chargé d’épices que l’on trouve dans la cuisine indienne comme la cannelle et la cardamome.
• le Curry jaune s’inspire du curcuma et du curry séché pour une saveur riche et savoureuse et une couleur jaune.
• Le Curry Panang a la saveur de noisette et la texture moelleuse des arachides grillées moulues directement dans la pâte de curry.,h2>Comment faire de la pâte de Curry thaï

  Les étapes pour faire de la pâte de Curry thaï sont les suivantes:

  1. tremper les piments rouges séchés (si vous utilisez)
  2. pâte de crevettes rôties
  3. griller les épices sèches dans une poêle ou un wok
  4. broyer les épices sèches dans un mortier et un pilon
  5. broyer ou Blender

     Si vous avez décidé de faire de la pâte de curry thaï maison, vous avez déjà décidé de prendre un peu D’un projet en traquant et en préparant vos ingrédients, alors ne vous stressez pas sur la méthode que vous utilisez pour le faire., La méthode traditionnelle pour faire de la pâte de curry thaïlandaise consiste à piler le tout à l’aide d’un mortier et d’un pilon, mais des outils plus modernes peuvent certainement être utilisés pour en faire une très bonne version.

     un robot culinaire hachera finement les ingrédients, laissant la pâte avec une certaine texture. Un mélangeur de haute puissance se traduira généralement par une pâte beaucoup plus lisse qu’un robot culinaire. Quoi qu’il en soit, c’est une bonne idée de broyer d’abord les épices séchées avec un moulin à épices afin qu’elles puissent facilement s’incorporer au reste des ingrédients., L’autre différence si vous utilisez un robot culinaire ou un mélangeur est que vous devez souvent ajouter du liquide à la machine pour que les ingrédients atteignent les lames. Si nécessaire, ajoutez de l’eau un peu à la fois pour aider la pâte à se former. (L’eau va cuire pendant la cuisson, ne laissant que la pâte derrière.)

     (Les lots de pâte de curry présentés ci-dessous ont été préparés dans le robot culinaire avec 2-3 cuillères à soupe d’eau ajoutées à chaque lot.)

     

     Comment Stocker la Pâte de Curry

     Le temps de stockage de la pâte de curry varie légèrement selon les ingrédients., Le curry vert, par exemple, utilise des piments verts frais et commencera à se décolorer et à perdre de la saveur lorsqu’il se trouve dans le réfrigérateur. Cependant, la plupart des currys faits maison peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au moins une semaine et au congélateur pendant 6 mois à un an. J’aime stocker le mien dans des pots de 8 oz avec des lits moulants.

     

     pâte de crevettes au curry thaïlandais

     la pâte de crevettes donne aux pâtes de curry Thaïlandais une saveur distinctive et authentiquement thaïlandaise. C’est aussi une source d ‘ « umami” qui ajoute de la profondeur aux currys dans lesquels la pâte est utilisée., Il doit toujours être rôti pendant quelques minutes avant d’être ajouté à la pâte de curry. La meilleure façon de faire cuire la pâte de crevette est l’envelopper dans du papier d’aluminium et entièrement l’entourent. Placez ensuite le paquet de pâte de crevettes sur une poêle chaude et faites cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela aide à libérer les saveurs.

     Curry Thaï végétarien/végétalien

     Si vous voulez faire une pâte de curry végétarienne ou végétalienne, il vous suffit de sauter la pâte de crevettes. Vous pouvez toujours ajouter d’autres sources de saveur umami au curry plus tard – une sauce soja est une bonne option., (N’ajoutez pas de sauce soja à la pâte de curry elle-même.)

     Que puis-je faire avec de la pâte de Curry thaï?

     je suis si heureux que vous avez demandé! 😉 Si vous ne l’avez pas déjà fait, n’oubliez pas de sauter et de consulter les recettes complètes de la pâte de curry thaï et des currys qui les accompagnent:

     Curry vert thaï au poulet

     

     curry rouge thaï au poulet

     

     urry massaman au boeuf