les Rutabagas sont des légumes — racines riches en fibres, en vitamine C et en potassium-et sont même associés à un risque moindre de certains types de cancer. Ils sont très savoureux même s’ils sont faibles en calories et sans gras.
Les racines peuvent être consommées crues ou marinées, ou elles peuvent être préparées de la même manière que les pommes de terre — cuites au four, rôties, sautées ou cuites à la vapeur, entre autres options. Le Rutabaga est couramment utilisé dans les soupes, les ragoûts et les casseroles., Les feuilles sont également comestibles et peuvent être préparées de la même manière que la moutarde ou la bette à carde.
qu’Est Ce qu’Un Rutabaga?
le Rutabaga (Brassica napus, variété napobrassica) est également connu sous le nom de navet Suédois, navet de cire, suédois ou neep. Les Rutabagas sont un légume-racine de la famille des Brassicacées, cultivé pour ses racines comestibles et charnues ainsi que pour ses feuilles comestibles.
les Rutabagas sont probablement issus d’un croisement entre le navet et le chou sauvage. Il existe plusieurs variétés communes de rutabagas, y compris L’American Purple Top, Laurentian et Joan., Les Rutabagas sont une plante-racine de saison fraîche qui peut être produite au printemps ou à l’automne.
à ne pas confondre avec son parent le navet, les rutabagas sont en fait plus gros, plus denses et plus riches en nutriments essentiels. Les deux légumes varient également en apparence et en goût. Les navets sont généralement à chair blanche avec une peau blanche ou blanche et Violette. Les Rutabagas ont généralement une chair jaune et une peau jaune teintée de violet.
les navets et les rutabagas ont une saveur de noisette et sucrée, mais poivrée, mais les rutabagas ont tendance à être plus sucrés alors que les navets sont plus poivrés., Les Rutabagas ont également une teneur en humidité inférieure à celle des navets, de sorte qu’ils se conservent mieux.
valeur nutritive
Un petit rutabaga contient environ 71 calories et contient les vitamines et minéraux suivants (1, 2):
les Rutabagas contiennent également deux composés organiques aux bienfaits étonnants pour la santé — les glucosinolates et les caroténoïdes.
Avantages pour la Santé
1. Aide à prévenir le Cancer
les Rutabagas sont particulièrement riches en composés antioxydants, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles le rutabaga est un aliment de lutte contre le cancer., L’un de ces composés, les glucosinolates, sont des composés contenant du soufre qui ont été démontrés pour réduire la croissance du cancer. Des études épidémiologiques suggèrent que les légumes brassica en particulier protègent contre les cancers des poumons et des voies alimentaires.
les glucosinolates du rutabaga restent intacts jusqu’à ce qu’ils soient mis en contact avec l’enzyme myrosinase par le processus de mastication. La Myrosinase libère ensuite du glucose et des produits de dégradation, y compris des isothiocyanates, qui stimulent la mort cellulaire programmée dans les cellules tumorales humaines (in vitro et in vivo)., Les Isothiocyanates sont absorbés par l’intestin grêle et le côlon, et les métabolites sont détectables dans l’urine humaine deux à trois heures après la consommation de légumes brassica. (3)
le risque d’un homme de développer un cancer de la prostate augmente avec l’âge, bien qu’il puisse survenir à tout âge., Des études suggèrent qu’un régime riche en graisses peut augmenter le risque de cancer de la prostate et qu’un régime riche en légumes, en particulier les légumes crucifères-y compris le brocoli, le chou, le chou — fleur, le chou frisé, le chou vert, la moutarde, le raifort, le chou — rave, les choux de Bruxelles, le brocoli rabe, les radis, le navet, le cresson (4)
2. Améliore la Digestion et plus
Comme tous ses cousins crucifères, les rutabagas sont naturellement très riches en fibres., Un seul petit rutabaga a plus de 17 pour cent de vos besoins quotidiens en fibres, ce qui en fait l’un des aliments riches en fibres les plus denses.
Les fibres alimentaires améliorent la digestion en gonflant les selles et en encourageant l’élimination, de sorte que les rutabagas peuvent soulager naturellement la constipation. Une étude de 2012 dans le World Journal of Gastroenterology a montré que l’apport en fibres alimentaires peut évidemment augmenter la fréquence des selles chez les patients souffrant de constipation. (5)
le rôle des fibres dans la santé va bien au-delà des visites plus courtes aux toilettes., Des études suggèrent que d’obtenir plus de fibres dans votre alimentation peut jouer un rôle dans le traitement d’affections telles que les maladies gastro-intestinales, les hémorroïdes, l’hypercholestérolémie, les maladies cardiaques, les avc, le diabète et certaines formes de cancer, comme mentionné ci-dessus. Le puissant coup de poing de fibres alimentaires de Rutabaga en fait un choix intelligent pour votre bien-être général. (6)
3. Riches en Potassium
Les légumes-racines comme les rutabagas sont de bonnes sources de potassium. Le Potassium est un minéral essentiel pour le bon fonctionnement de toutes les cellules, tissus et organes du corps humain., C’est aussi un électrolyte, une substance qui conduit l’électricité dans le corps, avec le sodium, le chlorure, le calcium et le magnésium.
Le Potassium est crucial pour la fonction cardiaque et joue un rôle clé dans la contraction du muscle squelettique et lisse, ce qui le rend important pour la fonction digestive et musculaire normale. Les personnes qui consomment des aliments riches en potassium dans leur alimentation ont un risque plus faible d’AVC, en particulier d’AVC ischémique., (7)
avec la consommation croissante d’aliments transformés, qui éliminent le potassium, combinée à une réduction de la consommation de fruits et légumes, il y a eu une forte diminution de l’apport en potassium, même dans les pays développés, entraînant des problèmes de faible teneur en potassium.
des études épidémiologiques et cliniques montrent qu’un régime alimentaire riche en potassium abaisse la pression artérielle chez les personnes ayant une pression artérielle élevée et une pression artérielle moyenne., Les études de cohorte prospectives et les essais de résultats montrent que l’augmentation de l’apport en potassium réduit la mortalité due aux maladies cardiovasculaires, ce qui est principalement attribuable à l’effet hypotension artérielle et peut également être dû en partie aux effets directs du potassium sur le système cardiovasculaire. (8)
un régime riche en potassium peut également prévenir ou au moins ralentir la progression de la maladie rénale, car un apport accru en potassium réduit l’excrétion urinaire de calcium et joue un rôle important dans la prise en charge de l’hypercalciurie et des calculs rénaux., Le faible taux de potassium sérique est fortement lié à l’intolérance au glucose, et l’augmentation de l’apport en potassium peut prévenir le développement du diabète qui survient avec un traitement prolongé par des diurétiques thiazidiques.
La meilleure façon d’augmenter l’apport en potassium est d’augmenter la consommation de fruits et de légumes, comme le rutabaga.
4. Riche en antioxydants puissants
en plus D’être riche en glucosinolates, le rutabaga est également un aliment riche en antioxydants riches en puissants antioxydants connus sous le nom de caroténoïdes, dont certains peuvent se transformer en vitamine A.,
le groupe coloré de composés connus sous le nom de caroténoïdes est présent dans de nombreuses plantes, où ils fournissent la photoprotection et agissent comme des pigments accessoires dans la photosynthèse. On pense que les caroténoïdes alimentaires offrent de nombreux avantages pour la santé, notamment une diminution du risque de maladie, en particulier certains cancers et maladies oculaires. (9)
de nombreuses études épidémiologiques rétrospectives et prospectives ont montré qu’une consommation élevée de fruits et légumes riches en caroténoïdes est associée à une diminution du risque de cancer dans un certain nombre de sites communs., (10) la teneur en caroténoïdes du Rutabaga est une autre raison pour laquelle vous voulez commencer à l’inclure dans votre alimentation régulièrement si vous ne le faites pas déjà!
5. Renforce le système immunitaire
les Rutabagas contiennent une quantité extrêmement impressionnante de vitamine C, avec une seule portion contenant plus de la moitié de l’allocation quotidienne requise. C’est un excellent aliment en vitamine C qu’un petit rutabaga a 80% de vos besoins quotidiens.,
la vitamine C est essentielle pour de nombreux processus corporels, y compris la stimulation du système immunitaire pour produire des globules blancs, qui luttent contre les bactéries et les infections. La vitamine C aide à réduire l’incidence et à améliorer l’issue des infections à pneumonie, au paludisme et à la diarrhée. Dans l’ensemble, la vitamine C joue un rôle important dans la fonction immunitaire et la modulation de la résistance aux agents infectieux, réduisant ainsi le risque, la gravité et la durée des maladies infectieuses., (11)
en augmentant votre consommation de rutabagas, vous pouvez améliorer vos niveaux de vitamine C — alors assurez-vous qu’ils font partie de votre arsenal végétal lorsque la saison du rhume et de la grippe arrive!
Histoire et des Faits Intéressants
Le mot « rutabaga” vient du mot suédois « rotabagge.” La première référence imprimée connue au rutabaga provient du botaniste suisse Gaspard Bauhin en 1620, où il a noté qu’il poussait à l’état sauvage en Suède. On pense que le rutabaga est originaire de Scandinavie ou de Russie.,
il aurait été largement introduit en Grande-Bretagne vers 1800, mais il a été enregistré comme étant présent dans les jardins royaux en Angleterre dès 1669 et a été décrit en France en 1700. Le Rutabaga est un ingrédient important d’une cocotte de Noël traditionnelle généralement préparée en Finlande. Les natifs D’Écosse préparent un plat qu’ils appellent « tatties and neeps”, qui est une purée de pommes de terre et de rutabagas séparément et servie avec du haggis. (12) aux États-Unis, les rutabagas sont le plus souvent bouillis et écrasés avec du beurre et du lait ou de la crème.,
apparemment, les rutabagas ne sont pas seulement pour manger, mais peuvent également être utilisés pour le sport. Depuis 1998, le championnat international de Curling Rutabaga a lieu au marché des agriculteurs D’Ithaca le dernier jour de la saison des marchés chaque année. (13) seuls les rutabagas sont autorisés à être utilisés, alors ne pensez même pas à vous présenter avec un navet ou tout autre légume racine!
sélection, préparation et recettes de Rutabaga
Vous pouvez trouver des rutabagas dans la section légumes de votre épicerie la plus proche., Les Rutabagas peuvent être trouvés toute l’année, mais certains magasins peuvent ne les avoir que lorsqu’ils sont en saison (automne ou printemps).
lors de l’achat d’un rutabaga, assurez-vous d’en choisir un qui se sent ferme, lisse et lourd pour sa taille. Évitez les rutabagas avec des fissures, des perforations, des coupures profondes ou la pourriture. Si un rutabaga se sent doux ou spongieux, alors vous ne voulez certainement pas choisir celui-ci car il est probablement vieux et peut-être pourri.
Vous pouvez stocker les rutabagas à température ambiante pendant environ une semaine ou jusqu’à deux semaines au réfrigérateur., Si les légumes verts sont toujours attachés, retirez-les et conservez-les séparément au réfrigérateur si vous prévoyez de les manger également.
Comment préparer un rutabaga:
- Rassemblez vos rutabaga, un grand couteau, une planche à découper et un couteau éplucheur ou un couteau d’office.
- rincez bien le rutabaga et assurez-vous de bien le sécher afin qu’il ne soit pas glissant.
- utilisez le couteau d’Office ou l’éplucheur de légumes pour enlever la couche externe du rutabaga., Les Rutabagas sont généralement trempé dans de la cire afin qu’ils tiendront mieux dans le stockage — alors assurez-vous d’enlever toute la cire avant la cuisson.
- coupez le fond du rutabaga afin d’avoir une surface plane pour hacher.
- tout en reposant sur son fond plat, utilisez votre grand couteau pour couper en deux puis couper le rutabaga en quatre.
- continuez à hacher le rutabaga jusqu’à ce que vous ayez des cubes d’un à deux pouces (ou la taille que vous désirez). Garder les morceaux cohérents en taille fera pour une cuisson uniforme.,
une Fois que vous avez votre rutabaga haché et prêt à y aller, vous pouvez faire griller ou bouillir et réduire en purée pour un plat d’accompagnement, ou l’ajouter à une soupe ou un ragoût.
recettes de Rutabaga:
Vous cherchez une recette avec du rutabaga qui vous réchauffera et guérira votre intestin? Essayez cette délicieuse recette de ragoût de boeuf!
Vous pouvez également remplacer le rutabaga par des navets dans cette recette unique, savoureuse et facile pour les frites de navet, et les légumes verts de rutabaga peuvent être échangés dans de délicieuses recettes nutritives de légumes verts de navet. Miam!!!,
effets secondaires
le rutabaga étant un légume crucifère, il contient du raffinose, un sucre complexe qui peut parfois causer des malaises abdominaux, des ballonnements et des flatulences. Il y a des bactéries productrices de méthane dans le côlon qui se nourrissent de raffinose, et pour certaines personnes, ce processus peut entraîner la libération de gaz.
cuire les rutabagas plus longtemps ne réduit pas ces effets possibles, mais augmenter votre consommation de probiotiques peut aider.,
Si vous êtes allergique aux navets, aux choux, aux épinards ou à tout autre légume crucifère, consultez un médecin avant d’ajouter du rutabaga à votre alimentation. Une allergie au rutabaga n’est pas courante, mais si vous présentez des symptômes d’allergies alimentaires, vous devez cesser de consommer du rutabaga et consulter un médecin.