chaque semaine dans Genius Recipes-souvent avec votre aide!-Directeur créatif Food52 et génie à vie-hunter Kristen Miglore déterre des recettes qui vont changer la façon dont vous cuisinez.
Aujourd’hui: Voici une alternative légère, lumineuse, totalement et complètement végétalienne à la crème. Remplacez – le dans chaque soupe, sauce, accompagnement et plat crémeux-salé de votre vie.,
même si vous aimez la crème; même si vous l’aimez tellement que vous la plongez dans des gratins et des soupes dans de longs versets lâches; même si vous êtes une personne qui se noie même leur chou frisé à la crème, qui est un véritable jeu de pouvoir, si nous en avons déjà entendu un-même vous êtes sur le point de tomber pour cette alternative à la crème végétalienne faible en gras. Crème avoiders, vous allez adorer aussi.,
c’est parce que cette « crème », imaginée par Grant Lee Crilly (cofondateur de ChefSteps, la branche primée par James Beard du monde de la Cuisine moderniste, et fournisseur d’outils de cuisine intelligents comme la machine sous vide joule), est faite d’un peu plus que des oignons rôtis, réduits en purée jusqu’à-comme une substance. Il y a du jus de citron, de l’huile d’olive et du sel pour l’assaisonner, mais sinon l’épine dorsale de l’oignon sauté—le début de tant de bonnes choses—porte et propulse toute l’opération., « C’est un joli génie frickin », a déclaré Food52er mrslarkin quand elle me l’a envoyé. « Et maintenant, je veux un bol de purée d’oignon. »
bien que ce ne soit pas exactement un substitut de crème—vous ne confondriez jamais l’un pour l’autre—il pourrait être une alternative encore meilleure à toutes les choses salées et soyeuses. Parce que même si certains d’entre nous aiment la crème pour ajouter de la richesse et du corps, nous avons constaté qu’elle peut éliminer par inadvertance toutes les autres saveurs à proximité (comme on le voit dans le problème classique de correction de soupe de dernière minute).,
la purée D’oignon est plus brillante et Meilleure, comme promis—au lieu de masquer les saveurs, elle les améliore, comme un bouillon bien fait (ou mirepoix ou soffrito). La purée d’oignon ne s’empile pas sur les ingrédients existants comme une couche de spackle; au lieu de cela, elle agit comme le multiplicateur ultime—un approfondissement de la saveur. Il fait des merveilles pour remplir l’épaisseur et le punch général aussi, d’une manière que la crème a été connue pour faire.
ChefSteps, naturellement, utilise un Vitamix pour obtenir un soyeux de niveau professionnel, mais vous pouvez utiliser n’importe quel mélangeur que vous avez., Si vous voulez que votre purée soit parfaitement lisse, passez-la simplement à travers une passoire à mailles fines après le mélange.
en plus de le montrer dans les soupes, Crilly m’a écrit: « Vous pouvez l’ajouter à la crème dans votre risotto, l’Ajouter aux pâtes avec des herbes fraîches pour un plat plus sain, plus lumineux, mais toujours décadent, le fouetter dans votre purée de pommes de terre, ou l’utiliser dans »Ou, appelez le bluff de mrslarkin et mangez-en un bol droit. (Essayez de le faire avec de la crème.,)
Chefstep’ Onion Cream
adapté légèrement de ChefSteps.com
3 gros oignons (doux ou réguliers)
huile végétale
sel, au goût
jus de citron, au goût
huile D’Olive, au goût
Voir la recette complète (et l’enregistrer et l’Imprimer) ici.
quelques recettes géniales qui accueillent volontiers la crème à l’oignon:
soupe à la tomate crémeuse (végétalienne) de 15 minutes de J. Kenji López-Alt
cette soupe est rapide, réconfortante et 100% végétalienne, grâce à un autre ingrédient inattendu (Indice: pas d’oignon cette fois!)., Pour rendre la soupe encore plus épaisse et crémeuse, gardez la strie végétalienne en vie et introduisez une cuillerée de crème à l’oignon veloutée et acidulée.
Trent Pierce’s Miso Creamed Kale
en remplaçant la crème épaisse dans ce plat par 1/2 tasse de purée d’oignon (et les quelques cuillères à soupe de beurre avec du beurre végétalien ou une huile de noix de coco douce), il devient entièrement à base de plantes. Le Miso, la sauce soja et le vermouth fonctionneraient parfaitement avec une saveur d’oignon sucré-salé., Quelques lecteurs ont même utilisé le chou frisé à la crème comme sauce pour les pâtes—soyez comme ces lecteurs et éclaircissez-les avec de la crème d’oignon supplémentaire au besoin.
Penne Al Forno à la crème et 5 fromages
Si la perspective d’utiliser de la crème plus cinq types de fromage dans une seule pâte cuite au four vous rend un peu méfiant, 1) n’ayez pas peur, car c’est délicieux, mais 2) n’hésitez pas à utiliser de la crème Ces pâtes sont si riffable, vous pouvez facilement ajouter des légumes et des herbes de votre choix, aussi.,
Et comme pour les plats sucrés, ou de produits de boulangerie, où vous avez besoin d’un soupçon de crème? Vous ne voudrez pas utiliser votre purée d’oignon là – bas, aussi tentant que cela puisse paraître. Vous pouvez, cependant, tirer parti de l’un de ces sept substituts intelligents à la place.