Les deux œufs de saumon et de caviar désigne les œufs qui se trouvent dans les masses de poissons. Avec le saumon se référant spécifiquement aux œufs de saumon. Tous les œufs peuvent être utilisés pour faire du caviar.
la plus grande différence est que les œufs de saumon ne peuvent pas être transformés en « caviar noir ». Au lieu de cela, les œufs de saumon ne peuvent être utilisés que pour faire du caviar rouge.,
en effet, seuls les œufs d’un poisson d’esturgeon(source), qui est une espèce marine déjà en voie de disparition, peuvent être utilisés pour fabriquer le caviar noir/béluga très cher.
Mais parfois, il n’y a pas de différence linguistique entre « œufs” et « caviar”. En raison du fait que dans de nombreux pays, le mot « caviar » peut simplement signifier n’importe quel type d’œufs considéré comme un mets délicat.,
La première différence notable si les deux œufs de poisson sont servis pour vous, c’est leur différence de couleur. Depuis les œufs proviennent de différents types de poissons.
le caviar rouge provient d’œufs de saumon ce qui lui donne le nom D’œufs de saumon ou D’Ikura. Avec une teinte orangée brillante, variant du jaune pâle au rouge foncé.,
alors que le caviar noir provient d’esturgeons, comme son nom l’indique, les œufs de poisson ont une couleur noir foncé. Le caviar noir ne provient pas toujours spécifiquement du béluga, il peut également provenir des 27 autres espèces d’esturgeons.
la taille des œufs de saumon peut varier en moyenne entre 5,6 mm et 8,3 mm. en comparaison, le caviar noir est généralement plus petit. Mais certains caviar noir sont extrêmement gros avec un aspect de taille de pois.,
les œufs de Saumon vs Caviar en Termes de Prix
Le plus grand facteur qui affecte le prix des œufs de Saumon vs Caviar(Caviar Noir) est le poisson d’approvisionnement.
Il est bien connu que le Caviar noir/Caviar de béluga provient des œufs de poisson les plus chers au monde. Cette source dit que cet « or noir » peut être vendu régulièrement pour USD 25,000 pour seulement un kilogramme des œufs de poisson.,
d’autre part, le caviar rouge/œufs de saumon est au prix d’environ quelques centaines de dollars par kilogramme. Ce qui rend presque les œufs de saumon très bon marché par rapport au Caviar de béluga.
Cette grande différence de prix est responsable des nombreuses années qu’il faut pour que les deux types de poissons atteignent la maturité. Il faut environ 2 à 8 ans pour qu’un saumon atteigne sa maturité. Alors qu’il peut prendre jusqu’à 20 ans pour un esturgeon béluga pour atteindre la maturité.
pendant ce temps, l’espèce d’esturgeon est également en déclin dans sa population., Avec sa population d’esturgeons adultes estimée entre 18 000 et 21 000(Source). Et en raison de leur population en déclin, les États-Unis ont rendu illégal l’importation de Caviar de béluga et D’esturgeon dans le pays.
pendant ce temps, l’offre de saumon atlantique dans le monde varie d’environ des milliers à près d’un quart de million(source).
bien que ces dernières années, la population de saumons ait considérablement diminué. Ce qui pourrait entraîner une augmentation des prix des œufs de saumon à l’avenir.,
le Goût de la Différence pour les œufs de Saumon vs Caviar
Pour ceux qui n’ont jamais essayé d’œufs de saumon ou de caviar, vous devriez avoir une attente de ce qu’il sera, comme l’expérience de leurs saveurs pour la première fois.
Leur prix élevé ne reflète pas toujours la qualité. Puisque tout le monde ne favorisera pas le goût des œufs de poisson., De plus, il y aura des différences à chaque fois que vous expérimenterez les deux œufs, en raison des différences de qualité et de préparation.
Ces deux œufs de poisson sont similaires dans l’aspect qu’ils contiennent une riche quantité d’umami/glutamate. Pour ceux qui n’ont jamais entendu parler de ce terme, L’Umami est une saveur subtile qui peut augmenter le goût et la saveur des aliments. Ainsi, de cette façon, le plat sera plus délicieux pour vos papilles.
L’Umami est indépendant des quatre goûts traditionnels: sucré, aigre, salé, amer. Il ne peut être personnellement savouré que par vos papilles pour être compris., Umami est également similaire à MSG dans son expérience gustative, C’est pourquoi MSG qui a été ajouté à un plat active nos récepteurs gustatifs comme aucun autre.
Vous pouvez trouver le goût subtil de l’umami dans des aliments comme le fromage de la pizza, les champignons cuits/sautés, la charcuterie, la soupe et de nombreux types de rouleaux de sushi.
Les œufs de saumon et le caviar ont ce goût saumâtre et salé pour les œufs de poisson. Il peut être un goût acquis pour la plupart des gens de prendre le temps de s’y habituer.
bien que, plusieurs fois, il y aura aussi une douceur subtile au goût des œufs de saumon / caviar., Avec un soupçon d’odeur de poisson et une texture glissante/visqueuse.
généralement, les caviars, y compris les œufs de saumon, ne devraient pas être super salés ou visqueux. Mais le problème ici est que les œufs de poisson peuvent rapidement se gâter, c’est pourquoi il est plus difficile de trouver des œufs de poisson vraiment frais.
bien que plus le caviar et les œufs de saumon soient frais, moins ils seront salés. Avec plus de douceur lorsque les œufs apparaissent lorsque vous les mordez dans la bouche.
comparativement, les deux œufs ont un umami subtil pour eux. Bien que les œufs de saumon en particulier soient un peu plus salés., Tandis que les œufs de caviar noir sont légèrement plus fermes dans leur texture avec moins de sel.
Préparation pour les œufs de Saumon vs Caviar
Il existe différents procédés de préparation pour les œufs de saumon vs Caviar.
pour les œufs ikura/œufs de saumon, la préparation dans la culture japonaise consiste à faire mariner les œufs de poisson dans du sel, du saké ou de la sauce soja(source).,
bien qu’il existe des variations selon les ménages, les œufs sont presque toujours séchés dans du sel ou de la saumure.
il en va de même pour la fabrication de black caviar de béluga oeufs de poisson. Après avoir sorti les œufs pour les séparer, les œufs sont également ajoutés un peu de sel pour lui donner de la saveur.