la sauce pour pâtes est faite pour être riche et luxueuse, que ce soit sa sauce crémeuse à base de tomates ou une sauce légère et fraîche à l’ail et à l’huile. La seule chose qui ajoute une profondeur savoureuse de saveur à l’une de ces options est les champignons.
Il y a tellement de champignons à choisir, cependant, et chacun a des caractéristiques uniques qui apportent quelque chose de nouveau au plat que vous créez.,
en Amérique du Nord, nous avons l’embarras du choix en matière de champignons, ayant un large choix de champignons frais sauvages et cultivés, ainsi que des options internationales séchées facilement importées.
Alors, quels sont les meilleurs champignons pour les pâtes? Les meilleurs champignons pour les pâtes sont Portobello, Crimini, Shiitake, Chanterelle, morilles, huîtres et cèpes. Chaque type de champignons va mieux avec différents types de nouilles. Vous pouvez également choisir des champignons frais ou séchés, ce qui changera la texture et le profil de saveur du plat de pâtes.,
Dans cet article, nous allons parler de la meilleure façon d’acheter chaque type de champignons, frais ou séchés, ainsi que certaines des meilleures façons de les utiliser chaque champignon dans les pâtes.
Frais Vs Champignons Séchés
Lorsque vous êtes la fabrication de pâtes aux champignons, vous avez le choix d’utiliser des champignons frais ou séchés champignons.
Les champignons séchés se réhydratent rapidement et se conservent beaucoup plus longtemps que les champignons frais. Les champignons frais conservent l’humidité et ne restent pas frais très longtemps une fois cueillis.,
D’un côté, les champignons séchés sont déshydratés lorsqu’ils sont fraîchement cueillis, conservant toute leur saveur et leur nutrition. Les experts en champignons conviennent même que le processus de séchage augmente la saveur du champignon.
L’achat de champignons séchés vous donne également plus de variété dans les types de champignons à votre disposition. Les champignons frais sont généralement limités à ce qui est disponible localement, alors que les champignons séchés peuvent être expédiés dans le monde entier sans risque de détérioration.,
que vous choisissiez frais ou séché, chaque champignon a sa propre saveur, texture, forme et consistance uniques, alors ensuite, nous discuterons de certains des champignons les plus populaires pour les pâtes en Amérique du Nord.
Les 7 Meilleurs Champignons pour les Pâtes
Presque tous les champignons comestibles peuvent être ajoutés aux pâtes, même si certains vont tenir leur poids mieux que d’autres.
selon que vous voulez vraiment renforcer votre plat de pâtes avec une alternative à la viande, ajouter de la texture ou améliorer une sauce avec la saveur umami terreuse des champignons, il y a un champignon sur cette liste qui répondra à vos besoins.,
les Champignons Portobello
les champignons Portobello sont parfaits pour les pâtes en raison de leur taille et de leur densité.
ils sont connus pour être l’un des champignons les plus « charnus”, ce qui semble étrange pour une plante, mais c’est satisfaisant.
Si vous les coupez en fines tranches et les faites sauter, les portobellos constituent une excellente alternative au bœuf rasé ou en fines tranches, comme vous pouvez l’utiliser dans un stroganoff.,
les Champignons Crimini
champignons Café peut être échangé pour le bouton blanc de champignons dans n’importe quelle recette et ils ont l’air brun versions du bouton blanc de champignon.
ils sont en fait les mêmes que les boutons blancs, juste plus âgés, et ils sont également les mêmes que portobellos, mais plus jeunes.
Les trois champignons sont du même type, Agaricus bisporus, à différents stades de leur cycle de vie.
Les champignons Crimini sont similaires aux portobellos en termes de saveur et de texture, et ils sont délicieux dans les pâtes.,
Nous n’avons pas donné aux champignons blancs une place dans notre top 7 des champignons pour les pâtes, malgré leur rang élevé en popularité.
la vérité est que les champignons boutons blancs ont une saveur trop légère pour résister à la plupart des sauces pour pâtes. Ce sera bien, certainement, tout simplement pas aussi remarquable que les autres prétendants sur notre liste de favoris.,
champignons Shiitake*
Les champignons Shiitake sont plus populaires dans la cuisine asiatique, mais ils sont facilement disponibles sur le marché américain sous leur forme séchée (ce sont nos préférés ).
ils sont merveilleux avec des ramen ou des nouilles Soba, mais tout aussi impressionnants dans des linguine crémeuses.
Le Shiitake est l’un des types de champignons les plus tendres, qui se marie bien avec un légume plus dur comme le chou frisé.
Leur saveur terreuse est renforcée par les épices que vous trouverez dans une bonne saucisse italienne., Ensemble, avec un bouillon salé ou de la sauce tomate, ils font une sauce pour pâtes parfaite.
Les champignons Shittake sont également les meilleurs champignons pour le risotto.
Girolles
Si vous réalisez une sauce au vin blanc pour vos pâtes, puis les Girolles sont va être le meilleur choix.
ils sont très distinctifs avec leur forme en éventail, et ils ont une saveur très terreuse et riche qui est renforcée par leur arôme presque fruité.,
ils se marient incroyablement bien avec le vin blanc et le beurre.
Les Chanterelles sont un champignon sauvage très populaire, le plus souvent trouvé au début de l’automne, et à mesure que la saison se refroidit dans le nord-ouest du Pacifique.
à cette époque de l’année, ils devraient être disponibles dans votre épicerie locale.,
champignons morilles
Les champignons morilles sont certainement les champignons les plus étranges de notre liste, mais ils sont similaires au shiitake dans leur texture et leur saveur, donc vous ne devriez pas laisser l’apparence étrange en nid d’abeille vous jette.
ils sont le champignon le plus souvent butiné simplement parce qu’ils sont si faciles à identifier comme sans danger pour la consommation humaine.
parce qu’elles sont sauvages, la source la plus fiable sera les morilles séchées (celles du Canada sont un choix parfait).,
Si un champignon pouvait sentir crémeux, ce serait un exemple de cette odeur.
Il est préférable de les couper en petits morceaux, de les faire sauter avec de l’ail, du beurre et de la crème, et de les verser généreusement sur vos pâtes. Un spritz de citron frais et un côté d’asperges ne serait pas hors de propos.
pleurotes
pleurotes, semblable à shiitake, sont le plus souvent trouvés en Chinois ou en Japonais, de la cuisine.,
ils ne devraient pas être réservés exclusivement pour les sautés, mais parce qu’ils absorbent une sauce à la crème riche comme une éponge.
les pleurotes royaux sont l’un des plus grands champignons comestibles que vous pouvez acheter, ce qui en fait un excellent substitut de viande.
leur texture est assez spongieuse et moelleuse, de sorte qu’ils remplacent ou complètent parfaitement les pâtes de fruits de mer. Vous pouvez les essayer avec des pâtes aux cheveux d’ange et des pétoncles sautés, des crevettes ou des moules.,
Cèpes*
Cèpes, ou porcino, les champignons sont l’un des plus populaires en Italie et en France, ce qui signifie qu’ils doivent être parfait pour les pâtes.
dans le monde entier, ils sont l’un des champignons sauvages les plus populaires, et cela est également vrai pour les États-Unis.
parce qu’ils ne sont pas cultivés, ils sont beaucoup plus faciles à se procurer séchés et, beaucoup diront, c’est ainsi qu’ils ont le meilleur goût (surtout ceux-ci).,
les cèpes sont réputés pour leur saveur umami forte et savoureuse, donc si vous les ajoutez à vos pâtes, vous les goûterez, pas seulement les sentirez.
en fait, notre façon préférée d’utiliser ce champignon dans les pâtes est de les broyer en une poudre fine et de l’ajouter à une sauce à la crème pour une saveur veloutée, luxueuse et boisée.
fait amusant, le mot porcino signifie « petit cochon”, nommé ainsi pour sa stature Potelée.
le Meilleur des Champignons pour les Pâtes Graphique
| Type de Champignon | Fraîches ou Séchées?,e | Dried | Linguine with White Wine Mushroom sauce |
| Chanterelle | Fresh | Pasta with Fresh Spinach, Chanterelle mushrooms, and Proscuitto | |
| Morel | Dried | Garganelli with Asparagus, Morels, and Garlic sauce | |
| Oyster | Fresh | Seafood Lover’s Mushroom Pasta | |
| Porcino | Dried | Creamy Porcini Fettucine |
Related Questions
How to cut mushrooms for pasta?,
pour presque tous les champignons dans presque toutes les pâtes, les tranches minces fonctionneront mieux pour la saveur et la texture de votre sauce.
- Si vous travaillez avec un champignon portobello, crimini ou bouton, commencez par couper la tige de sorte que votre champignon repose à plat sur votre planche à découper.
- pour les autres variétés, maintenez-les simplement très stables lorsque vous tranchez, car elles peuvent ne pas être aussi stables.
à partir de ce point, il suffit de les couper en n’importe quelle taille ou longueur qui convient au champignon et à votre sauce.,
Les champignons ne sont pas durs, mais ils sont spongieux, vous voudrez donc un couteau bien aiguisé pour les trancher facilement, sans les écraser ou les écraser trop.
faut-il faire sauter les champignons avant de les ajouter à une sauce?
faire sauter vos champignons avant de les ajouter à votre sauce leur donne une chance de bien dorer, faisant ressortir la saveur umami charnue et terreuse.
Si vous simplement à votre sauce, ils vont s’imprégner de la saveur de la sauce, sans vraiment offrir autant de leur propre mélange.,
essayez de vous assurer qu’ils sont secs lorsque vous les faites sauter, pour obtenir plus d’une saveur frite tout en évitant la texture caoutchouteuse que vous obtenez quand ils absorbent l’eau – encore une autre raison de les faire sauter avant de les ajouter à une sauce.
Ce qui va bien avec les champignons dans les pâtes?
cela dépend du type de pâtes que vous faites, de la sauce avec laquelle vous les servez et du type de champignons que vous choisissez d’utiliser.
en général, les champignons ont un goût savoureux et terreux, ils se marient donc bien avec les viandes fumées, les viandes blanches et les fruits de mer.,
en ce qui concerne les légumes, nous les aimons avec des légumes frais et lumineux comme les asperges, les épinards, les poireaux, le fenouil et, bien sûr, l’ail et l’oignon.
Ajouter un spritz de citron frais semble avoir bon goût sur n’importe quel champignon, préparé de n’importe quelle façon.
faut-il laver les champignons avant la cuisson?
oui, vous devriez laver vos champignons avant de les cuisiner, sauf si vous appréciez la bouchée étrange légèrement parfumée à la saleté.
les branchies des champignons attirent et s’accrochent à la saleté et si elles ne sont pas lavées, cette saleté finira dans votre nourriture. Cela est vrai pour les champignons frais et séchés.,
cependant, vous voudrez garder le lavage jusqu’à juste avant de les cuire, car les champignons vont absorber l’eau et devenir pâteux, détrempé et potentiellement moisi si vous essayez de les stocker après qu’ils ont été lavés.
la meilleure méthode consiste à rincer abondamment mais brièvement à l’eau froide, puis à les faire tourner dans une essoreuse à salade si vous en avez une. Si vous ne les tapotez pas, séchez-les avec une serviette en papier avant de les cuire.
pouvez-vous faire bouillir des champignons avec des pâtes?,
Nous ne recommandons pas de faire bouillir les champignons avec vos pâtes, car ils vont tremper dans beaucoup d’eau et devenir assez caoutchouteux, sans parler de perdre beaucoup de leur saveur dans l’eau, qui est drainée.
Les champignons bouillis fonctionnent bien pour les soupes, où la saveur se fond simplement dans le bouillon.
pour les pâtes, nous préférons les faire sauter en tranches, les hacher finement pour les ajouter à une sauce comme de la viande hachée, ou même les broyer en poudre pour leur saveur sans texture.
comment cuisiner avec des champignons séchés?,
Si vous savez que vous allez utiliser vos champignons séchés au moins la veille de la cuisson, laissez-les tremper dans un bol d’eau à température ambiante pendant la nuit. Cela fera ressortir le meilleur niveau de saveur possible.
Si vous faites un repas sur la course ou enfin pourrait, vous pouvez utiliser de l’eau chaude pour réhydrater vos champignons séchés et ils seront prêts en 10-15 minutes. Il suffit de les trancher et de les utiliser comme vous le feriez avec n’importe quel autre champignon.
Une fois que vous avez fini de tremper vos champignons, gardez l’eau et ajoutez-la à votre bouillon ou à votre sauce pour pâtes car elle contient beaucoup de saveurs supplémentaires.,
Jusqu’à la Prochaine: Le Meilleur Bouillon de Champignons Poudres