Il y a très peu de rapports d’empoisonnement mortel ou non mortel causé par la consommation de feuilles de rhubarbe.
la dose létale moyenne déclarée pour l’oxalate est estimée à 170 mg par livre (375 mg par kg) de poids corporel, soit environ 26,3 grammes pour une personne de 154 livres (70 kg) (4).
cela signifie qu’une personne devrait manger entre 5,7–11,7 livres (2,6–5,3 kg) de feuilles de rhubarbe pour une dose potentiellement mortelle d’oxalate, selon la concentration d’oxalate dans la feuille.,
cependant, des quantités létales ont également été signalées à des niveaux d’ingestion plus faibles (2, 5, 6).
pendant la Première Guerre mondiale, on a conseillé aux gens de manger des feuilles de rhubarbe comme substitut aux légumes qui n’étaient pas disponibles à l’époque, ce qui a entraîné plusieurs cas d’empoisonnements et de décès (3).
on a également signalé des empoisonnements dans les années 1960, mais comme il est très rare de manger des feuilles de rhubarbe, il n’y a pas eu de décès de feuilles de rhubarbe plus récemment (5).,
cependant, il y a des cas de personnes développant des lésions rénales en mangeant de grandes quantités de tiges de rhubarbe, qui contiennent également de l’acide oxalique (7).
de plus, certaines personnes sont plus susceptibles de développer des calculs rénaux et des lésions rénales dues aux oxalates.
Cela inclut les personnes atteintes de certaines maladies génétiques, ainsi que celles souffrant de lésions rénales existantes, d’un apport élevé en vitamine C ou d’une carence en vitamine B6(7, 8, 9, 10).,
Il a également été suggéré que l’empoisonnement mortel et non mortel des feuilles de rhubarbe peut être causé par une autre substance connue sous le nom de glycosides d’anthraquinone — et non par l’acide oxalique. Cependant, plus de recherche est nécessaire (3).
résumé
Les rapports d’intoxication par la consommation de feuilles de rhubarbe sont très rares. Une personne aurait besoin de manger des quantités importantes de feuilles de rhubarbe pour induire des symptômes, bien que certaines personnes puissent être plus susceptibles de développer des problèmes rénaux dus aux oxalates.