Qu’est-ce qui rend le pain aux bananes si savoureux? Est-ce le contact de la vanille? Un soupçon de cannelle? Juste le bon équilibre entre le sel et le sucré?
Tous les ci-dessus. Mais la saveur la plus critique dans le pain à la banane, celle qui fera ou cassera votre pain, est (sans surprise) — banane. Donc, si vous voulez faire du pain aux bananes hors de ce monde, il est important que vous utilisiez les « bonnes” bananes.
Vous êtes debout dans la section des produits à votre épicerie, en regardant les bananes. Il y a des grands et des petits., Des bananes biologiques et de jolies petites grappes de mini-bananes.
Lequel choisissez-vous?
C’est simple: les plus mûrs ceux.
cherchez les bananes trop mûres
regardez au-delà des bananes « parfaites”, et voyez si vous pouvez trouver un chariot roulant avec des produits à prix réduit: pommes meurtries, citrons mous, laitue fanée — et bananes « trop mûres”. Une banane trop visqueuse et molle pour vos céréales est tout simplement parfaite pour le pain aux bananes: plus la banane est noire, plus sa saveur est douce et affirmée.,
Si vous ne trouvez pas de bananes trop mûres, vous devrez créer les vôtres. Achetez des bananes-qui dans la plupart des supermarchés sont généralement vert jaunâtre, ou jaune teinté de vert à l’extrémité de la tige.
laisser les bananes mûrir (et sur-mûrir) à température ambiante. Selon la météo, cela peut prendre quelques jours ou jusqu’à une semaine.,
Les meilleures bananes pour le pain aux bananes ne sont pas jaunes; elles sont noires. Ou ils sont au moins striés de noir/brun, avec juste le plus clair soupçon de vert à la tige. Et encore une fois, le plus sombre est le mieux: il n’y a pas de banane trop mûre lorsque vous faites du pain aux bananes.
évidemment, c’est une douleur si vous n’avez pas tendance à planifier vos projets de cuisson bien à l’avance, et que vous voulez faire du pain aux bananes immédiatement. Si vous êtes un boulanger à la pointe du progrès, il est avantageux de garder une réserve de bananes mûres à portée de main en tout temps-dans votre congélateur.,
construire une réserve de bananes trop mûres congelées
comment cela fonctionne-t-il? Très bien! Chaque fois que vous voyez une banane dans le bol de fruits vacillant entre just right et Fruit Fly Central, collez-la dans le congélateur. J’ai un sac en plastique zippé à plein temps dans mon congélateur à cet effet.
Les bananes congelées deviennent brun foncé ou noires; c’est parfaitement correct. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez les bananes dont vous avez besoin et laissez-les décongeler à température ambiante. Ou les décongeler au micro-ondes (peau et tout); mon micro-ondes prend environ 3 minutes pour décongeler quatre bananes moyennes.,
Les bananes décongelées sont très molles et aqueuses; encore une fois, pas de soucis. Il suffit de couper leurs pelures dans le sens de la longueur et de presser les bananes foncées visqueuses dans votre bol à mélanger (si vous faites cuire au poids) ou votre tasse à mesurer. Ils seront très doux et faciles à écraser. N’incluez aucun liquide.
Vous pouvez également simplement couper la pointe et presser la banane molle dans votre bol ou votre tasse comme si vous seriez un tube de dentifrice.
avertissement emptor: vous avez peut-être vu des conseils en ligne pour rôtir des bananes sous-mûres dans leur peau pendant 30 minutes dans un four à 350°F., Ceci est censé concentrer leur saveur et les rendre sucrés. Je l’ai essayé; ils étaient en effet d’un noir profond, mais ils avaient le goût de bananes vertes, seulement pâteuses. Ne pas y aller.
enfin, que se passe-t — il si vous avez juste à faire du pain aux bananes en ce moment-votre meilleure amie passe et vous lui avez promis… mais vous n’avez pas de bananes trop mûres sous la main?
utilisez toutes les bananes que vous pouvez obtenir. Augmenter le sucre dans la recette d’environ 15% (généralement 2 à 3 cuillères à soupe) pour aider à la douceur manquante; et augmenter le sel d’environ 25% pour aider à l’intensité de la saveur.,
maintenant, cela ne s’applique pas aux bananes complètement vertes que vous verrez parfois au supermarché. Donc, si c’est tout ce que vous pouvez trouver, faites simplement du pain à la citrouille et appelez-le Un jour!
avez-vous déjà fait notre pain aux bananes à grains entiers? C’est notre recette de l’année 2018, pour de nombreuses raisons — notamment sa pluie de cannelle-sucre croquante sur le dessus. Je pense que j’ai dû faire ce pain 40 à 50 fois au cours des six derniers mois, et c’est un succès fulgurant partout où je le partage. Qu’attendez-vous pour? Aller acheter des bananes!