Les Plaisirs De Riesling Sec

tout est dans l’Image, avouons-le. Ainsi, lorsque le sujet du Riesling est abordé, de nombreux amateurs de vin – qu’ils soient consommateurs ou membres du commerce – pensent doux., C’est ce que beaucoup d’entre nous ont appris sur le Riesling lorsque nous avons goûté le vin, que c’est un vin doux, allant de légèrement sucré (ou sec) à très sucré, ce dernier style destiné à être associé avec un dessert ou seul après un repas.

Le Riesling est sans aucun doute l’un des grands cépages de vin du monde, et les plus beaux exemples de Riesling offrent une grande complexité ainsi qu’un potentiel de vieillissement remarquable., Bien souvent, les plus beaux exemples de Riesling très doux considérés comme remarquables, tels que le Beerenauslese ou le Trockenbeerenauslese D’Allemagne ou les vendanges tardives D’Alsace, se boivent bien entre 15 et 25 ans après le millésime.

pourtant, alors que les versions sucrées du Riesling sont bien connues, les versions sèches se perdent trop souvent dans le shuffle, car d’autres blancs secs, tels que le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc, sont plus familiers aux consommateurs., S’ils doivent choisir un blanc sec pour le dîner, c’est l’un de ces deux derniers vins qu’ils opteront généralement, et le Riesling – encore une fois en raison de son image de doux – est ignoré.

mais le Riesling sec est un choix merveilleux pour tant de styles de nourriture, de la cuisine asiatique et fusion aux plats de fruits de mer spécifiques ou aux entrées de porc et de poulet. Il est également agréable qu’il y ait de plus en plus d’options en matière de Riesling sec, car il y a des offres notables d’Allemagne, D’Autriche, de la région Alsace de France, D’Italie, D’Australie, de Nouvelle-Zélande et aussi des États-Unis., Le Riesling sec n’est peut-être pas encore à la mode, mais il n’est pas exagéré de penser que ce sera bientôt le cas.

de nombreux producteurs allemands, tels que Dr.Thanisch, un domaine Mosellan connu pour ses vins glorieux de Bernkastel, espèrent certainement que le Riesling sec deviendra beaucoup plus populaire. Le directeur du domaine Maximilian Ferger remarque que  » la demande de Riesling sec est devenue de plus en plus populaire ces dernières années., »Il note que les exemples les plus connus de Riesling sec ont été les vins de haute qualité connus sous le nom de GG – Grosses Gewächs – qui sont, selon les mots de Ferger, « les vignobles Grand Cru des domaines avec leur propre définition et qualification de qualité tels que de faibles rendements, vendanges manuelles qui reçoivent les scores les plus élevés et les »

le mot trocken sur une étiquette allemande signifie que le vin est sec; Thanisch produit un Riesling Spätlese Trocken, un vin qui est récolté tardivement, mais produit comme un vin sec, car le vigneron arrête la fermentation au bon moment., Les producteurs de toute L’Allemagne font également des exemples de vins trocken, bien que Ferger note qu’à son avis, l’accent aujourd’hui en Allemagne est davantage sur les vins connus sous le nom de feinherb qui sont off-dry; la catégorie Feinherb remplace l’ancien surnom halbtrocken (demi-sec). Fait intéressant, Ferger commente que  » tout le monde parle et signifie qu’il ne veut avoir que des vins secs. Si vous mentionnez feinherb ou halbtrocken off-dry ou semi-doux, les gens se sentent presque insultés et ne veulent pas essayer les vins., Sinon, si vous ne mentionnez aucune analyse, les gens préfèrent toujours les vins avec au moins un peu de sucre résiduel dans les vins. »

alors que le Riesling sec devient une partie plus importante de la scène viticole allemande, L’Australie est célèbre pour ses Rieslings secs depuis des décennies. Les meilleurs exemples de Riesling sec D’Australie proviennent des vallées de Clare et Eden en Australie du Sud, où les plantations de Riesling sont plus nombreuses que celles de Chardonnay (de plus de deux à un dans Eden Valley)., Ces Rieslings secs sont un peu différents de leurs homologues allemands, car ils offrent des parfums de citron vert et de melon, par opposition aux arômes d’abricot et de poire D’Allemagne, tandis qu’il existe également une minéralité distincte dans les versions australiennes. Parmi les Rieslings les plus célèbres de ces régions figurent Grosset « Polish Hill », Henschke « Julius » et Pikes « Traditionale. »

Riesling a pris de l’importance en Amérique au cours des dernières décennies., Il y a plusieurs excellents Rieslings secs de la région des Finger Lakes de L’État de New York qui ont reçu une presse notable, ainsi que quelques exemples de Californie dont vous n’avez peut-être pas entendu parler. Deux de ces derniers comprennent de beaux vins de Smith-Madrone dans la Napa Valley et Dutton-Goldfield à Sonoma.,

Stuart Smith, fondateur et œnologue de smith-Madrone dans le district de Spring Mountain de la Napa Valley, a choisi le Riesling lorsqu’il a fondé la cave dans les années 1970, car « il n’y avait pas de cépage de rupture », comme il le dit, à cette époque en Californie. Il a noté qu’après quelques années, son frère Charles et lui « faisaient un bon travail avec du Chardonnay, du Cabernet et du Riesling., Franchement, nous avons vraiment aimé Ri aimé Ri Riesling. C’est l’un des vins les plus polyvalents, amusants et assortis qui existe. »

leur Riesling est sec et a une grande complexité ainsi que le caractère variétal remarquable, l’harmonie, et peut-être le plus important, une sensation de plaisir exceptionnelle; une grande partie de cela provient de l’approvisionnement des raisins, entre 1400 et 1900 pieds au-dessus du niveau de la mer, assurant de petits rendements avec des températures modérées, même pendant « Mon frère et moi avons passé toute notre vie d’adulte à faire du Grand Riesling et à en faire la promotion », remarque Smith., « Nous faisons un grand, il n’y a aucun doute à ce sujet. En outre, il vieillit, mûrit, évolue et se développe de manière que 90% des vins ne le font pas. de plus, avec le Riesling, vous obtenez l’expression pure du raisin. S’il y a un terroir, Le Riesling, c’est « ça », parce qu’il est fermenté en acier inoxydable, vieilli en acier inoxydable, clarifié et mis en bouteille directement en acier inoxydable. Il n’y a aucune interférence avec la pureté et l’expression du raisin.

« Il n’y a pas de chêne français ou Américain, pas de Lies, pas de batonnage, pas de malolactique, pas de micro-oxygénation ou de manipulation similaire., C’est l’expression et la forme les plus pures qu’un raisin puisse donner. C’est pourquoi je pense que le Riesling n’est pas l’un des grands raisins blancs du monde, c’est l’un des grands raisins de vin du monde (avec le Cabernet Sauvignon, le Pinot Noir et le Chardonnay). »

à Dutton-Goldfield, le vigneron Dan Goldfield s’approvisionne en Riesling dans un vignoble de L’appellation Petaluma Gap dans le comté de Marin, au sud du comté de Sonoma. Les vignes ici ont plus de 25 ans et le vignoble est maintenant complètement sec cultivé à cet endroit très balayé par le vent., « Toute cette combinaison de facteurs fait mûrir le fruit très lentement », explique Goldfield. Notant les dates de récolte plus tardives pour ce Riesling – le 1er novembre 2018-le vigneron souligne que le fruit ne devient jamais trop mûr, tout en conservant son acidité naturellement élevée. « C’est merveilleux pour ce que j’aime dans le Riesling », commente Goldfield. C’est un Riesling élégant et discret qui s’apparente dans le style aux plus beaux exemples D’Autriche.

Au début de cet article, j’ai mentionné comment le Riesling est l’un des plus grands raisins du monde, et j’ai abordé des exemples de quelques pays., Mais il existe de nombreux exemples plus classiques de Riesling sec disponibles, D’Alsace en France, en Autriche, en Nouvelle-Zélande et ailleurs. Le Riesling sec est un vin étonnant, affichant son éclat seul ou avec de la nourriture, comme le commente Smith. « Quand il s’agit de marier le Riesling, il est sans aucun doute le plus polyvalent de tous les raisins. Il peut littéralement aller avec n’importe quoi n’importe quand n’importe où-même pour le petit déjeuner, peut-être que le Champagne a un avantage dessus, mais pas beaucoup. Poisson frais, poisson d’eau salée, viande blanche, soupe, fusion, asiatique, ça va avec tout!, »

Un autre avantage est sa capacité à vieillir longtemps, aussi longtemps que bon nombre des plus grands vins rouges, et généralement pour moins d’argent. « Vous ne pouvez tout simplement pas acheter un vin de qualité supérieure ou supérieure à ce que vous payez dans une bouteille de Riesling », note Smith. « Vous pouvez dépenser $60/70 pour un médiocre/mauvais bouteille de Cabernet, et pour 35$, vous pouvez obtenir une grande bouteille de Riesling. »

Notes sur les versions recommandées de Riesling sec

Allemagne

Nik Weis St.Urbans Hof Riesling Dry 2018 (Moselle) – arômes de pêche jaune, d’abricot et de renoncules., Moyennement corsé, il a un très bon caractère variétal, une bonne acidité et de la fraîcheur. Simple, profitez-en au cours des 2-3 prochaines années. Très bon

R. Prum Riesling « Luminance” Dry 2018 (Moselle) – arômes de pêche jaune, d’abricot et de melon. Moyennement corsé, il a des fruits variétaux attrayants et se termine sec à sec. Bien équilibré et bien fait, c’est une belle introduction au Riesling de Moselle. Profitez au cours des 2-3 prochaines années. Très bon

Clemens Busch Riesling Trocken 2016 (Moselle) arômes d’abricot sec et de poire avec des notes de parafine et de zeste de citron., Moyennement corsé, il offre une excellente fraîcheur et complexité, une complexité impressionnante et un joli sens de la finesse et de l’harmonie. Finale sèche avec une très bonne persistance. Profitez au cours des 2-3 prochaines années. Excellent

Weingut Spreitzer Estate Riesling Trocken 2017 (Rheingau) – arômes de pêche, de citron vert et de pavot jaune. Moyennement corsé avec une très bonne profondeur de fruit, une bonne acidité, un excellent caractère variétal et une harmonie impressionnante. Magnifiquement équilibré et délicieux! Profitez au cours des 2-3 prochaines années. Excellent

le Dr, Thanisch Riesling Spatlese Trocken 2014 (Moselle) – arômes classiques de pipi de chat, d’essence et de gingembre. Moyen-plein, Très bon concentratoin. Milieu de bouche riche, légèrement huileux. Notes de pêche et de citron vert en bouche. Bonne acidité, complexité remarquable, finale sèche et persistance impressionnante. De 3 à 5 ans. Remarquable

S.A. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling sec « Vieilles Vignes” 2010 (Moselle) lumineux, jaune profond; arômes classiques de pêche jaune, d’abricot et de crocus jaune. Moyen-plein avec une excellente concentration., Milieu de bouche riche, belle texture, très bonne acidité, excellente persistance; notes de safran et de gingembre en finale. Finale sèche et élégante avec une excellente persistance fruitée. Tout à fait délicieux, cela offre une belle fraîcheur et se boira bien pendant au moins 5-7 ans. Superbe

Alsace, France

Domaine Ostertag Riesling « Fronholz » 2016 – arômes de crème au citron, de parafine et de pêche séchée. Moyennement corsé, il a un très bon caractère variétal et a une finale sèche avec une bonne acidité, bien que la finale soit un peu courte. Profitez au cours des 2-3 prochaines années., Excellent

Trimbach Riesling 2016 – beaux arômes variétaux d’abricot, de poire et de melon avec une pointe de fleurs jaunes séchées. Moyennement corsé, il a une bonne acidité et persistance et est bien équilibré. Très bien fait, et une belle valeur. De 3 à 5 ans. Excellent

Domaine Weinbach Riesling « Cuvée Theo » 2017 – beaux arômes de poire, de melon et de fleur d’oranger. Moyennement corsé, il est net avec de délicieux fruits variétaux et une finale sèche et élégante avec une très bonne persistance. De 3 à 5 ans. Excellent

Trimbach Riesling Grand Cru Schlossberg 2015 – arômes d’abricot, de miel et de crocus jaune., Moyen-plein avec une excellente concentration. Milieu de bouche riche, excellente complexité, longue finale. Des Notes de miel sur la bouche. La finition propre, grande pureté de fruit finit sec, mais pas exceedlngly ainsi. Excellente maturité, un peu en avant. Profitez-en maintenant et au cours des 10 à 12 prochaines années. Remarquable

Trimbach Riesling « Cuvée Frédéric Emile » 2011 – arômes de noyau d’abricot, de coing et d’orange coquelicot. Moyen-plein avec une excellente concentration. Finale riche avec une excellente persistance fruitée, une bonne acidité et une légère noisette., Complexité merveilleuse-agréable maintenant, mais sera à son meilleur dans un autre 5-7 ans. Remarquable

Autriche

Rudi Pichler Riesling « Federspiel » 2016 (Wachau) – arômes d’abricot, d’essence et de safran. Moyennement corsé, il a un milieu de bouche généreux et est mûr avec une grande complexité. Sec avec une minéralité distincte et une excellente persistance. Attrayant maintenant, cela va s’améliorer pendant encore 7-10 ans. Excellent

Loimer Riesling Ried Steinmassl 1 OWT 2016 (Langenlois Kamptal) – jaune clair aux reflets cuivrés. Beaux arômes d’abricot, de bruyère et de pétales de roses orangées., Moyennement corsé avec un milieu de bouche riche. Persistance exceptionnelle, très bonne acidité, subtile noisette en finale et belle complexité. Vin très discret avec une excellente structure. Agréable maintenant-pic dans 7-10 ans, peut-être plus longtemps. Exceptionnel

Italie

Ettore Germano Riesling « Herzu » 2018 (Piemonte) – la plupart des gens ne pensent pas au Riesling de la région du Piémont, mais c’est un exemple remarquable, et sans doute le meilleur Riesling de toute L’Italie. Arômes expressifs de citron vert, de jasmin, de fleur d’oranger et d’une pointe de fruit de la passion., Très bonne acidité, excellente persistance et grande complexité, avec une superbe pureté variétale. Profitez au cours des 5-7 prochaines années. (Remarque: j’ai goûté ce vin du réservoir, juste avant la mise en bouteille en juin. Le vin sera commercialisé au cours des prochains mois.) Remarquable

Australie

Riesling de brochet « traditionnelle” 2017 (Clare Valley) – arômes de Melon, de citron vert, de pêche et de fleur d’oranger. Moyennement corsé avec une belle pureté variétale, il a une très bonne acidité, une bonne persistance et une belle harmonie. Profitez au cours des 3-5 prochaines années., Excellent

Henschke Riesling « Julius” 2017 (Eden Valley) – arômes de pomme rouge et de chèvrefeuille. Mi-plein, il est propre et se termine sec avec une très bonne persistance et une complexité notable. Un style discret de Riesling qui se mariera bien avec une variété d’aliments. Profitez au cours des 2-3 prochaines années. Excellent

Pewsey Vale Dry Riesling 2017 (Eden Valley) – paille / jaune clair; arômes de pomme verte, de jasmin et de gelée de poire. Moyennement corsé, il a une maturité idéale, une très bonne maturité, une légère touche de minéralité et d’épices jaunes en finale. Très attrayant et délicieux., Profitez au cours des 3-5 prochaines années. Remarquable

Californie

Dutton-Goldfield Riesling « Chileno Valley Vineyard” 2017 (Petaluma Gap) paille à teinte verte; arômes de pêche jaune, d’abricot et de crocus. Moyennement corsé, il a un caractère variétal délicieux, une très bonne maturité et acidité et une finale sèche, mais pas excessivement sèche. Harmonie impressionnante, c’est propre et délicieux avec une très bonne complexité. Profitez au cours des 2-3 prochaines années, peut-être plus. Excellent

Smith-Madrone Riesling 2015 (Spring Mountain, Napa Valley) – jaune vif avec une touche d’ambre., Arômes de pêche jaune, d’abricot et de fleur d’oranger. Moyennement corsé, il a une excellente maturité avec une très bonne acidité, et finit sec avec une excellente persistance variétale. Grande fraîcheur et complexité, c’est délicieux, et c’est l’une des grandes versions du Riesling sec des États-Unis. Profitez au cours des 3-5 prochaines années. En circulation