par Donna Lu
Nopadol uengbunchoo/Getty Images
Les Poissons sont infectés par 283 fois plus de vers parasites qu’il y a 40 ans. Les vers Anisakis peuvent infecter une variété de poissons marins et de calmars, ainsi que des mammifères marins tels que les baleines et les dauphins – et peuvent être présents dans les poissons utilisés crus pour les sushis.,
Chelsea Wood de L’Université de Washington à Seattle et ses collègues ont analysé l’abondance D’Anisakis, ou ver du hareng, entre 1978 et 2015. L’équipe a recueilli des données sur le nombre moyen de parasites par poisson à partir de 123 études – qui comprenaient 56 778 poissons dans 215 espèces – et a constaté une augmentation de 283 fois sur près de 40 ans.
Anasakis commence son cycle de vie dans les intestins des mammifères marins, est excrété dans leurs fèces et infecte ensuite les poissons, les petits crustacés ou le krill au stade larvaire.,
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« Si consommés par les poissons, ils vont former un kyste dans le tissu musculaire des poissons”, explique le Bois. Lorsque le poisson est mangé par le mammifère marin, le cycle de vie reprend.
Les humains peuvent également contracter ces vers parasites en consommant du poisson infecté cru, fumé ou mal congelé.
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cependant, le ver ne peut pas survivre en nous. « Quand ils pénètrent dans l’intestin d’un humain, c’est une grande déception pour le ver., Ils ne pourront pas terminer leur cycle de vie là-bas”, explique Wood. Mais la présence de ce parasite peut encore déclencher une réponse immunitaire chez les personnes pouvant provoquer des nausées, des vomissements et des diarrhées.
Wood affirme que les consommateurs de poisson n’ont pas à s’inquiéter outre mesure. L’industrie de transformation des fruits de mer et les chefs de sushi sont qualifiés pour repérer et éliminer ces vers, dit-elle. « Je mange toujours des sushis tout le temps., »
la raison de l’abondance accrue des parasites n’est pas claire, mais Wood dit que cela pourrait être lié à l’augmentation du nombre de mammifères marins à partir des années 1970 après l’introduction de protections contre la chasse. Le réchauffement des mers pourrait également augmenter le taux de reproduction des Anasakis, dit-elle.
« Nous voulons essayer de minimiser le nombre de vers que les gens rencontrent dans leur sushi dîner,” dit le Bois. « Cela va devenir plus difficile à l’avenir à mesure que nous obtenons ces abondances croissantes.”