rappelez-vous cette campagne publicitaire il y a quelque temps, qui était destinée à vous montrer que les œufs n’étaient pas mauvais pour vous? Il s’avère qu’ils ont sous-estimé l’affaire. Les œufs essaient désespérément de vous sauver la vie. Le « vert » sur les œufs durs montre où ils vous ont sauvé de vos propres tentatives de guerre chimique.
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le sulfure d’Hydrogène est un gaz toxique, inflammable et très redouté par les mineurs. Il se cache dans les puits bas et les grottes, et peut étouffer, empoisonner ou faire exploser les gens. C’est aussi ce que vous faites sur la cuisinière lorsque vous faites bouillir des œufs – surtout lorsque vous les faites trop bouillir. Malgré le fait que vous essayez de manger, les œufs tentent désespérément de vous sauver de votre folie. Pour preuve, ouvrez simplement un œuf dur trop cuit et voyez le jaune gris-vert.
le sulfure d’hydrogène provient des blancs de l’œuf., Les protéines contiennent du soufre qui se combine avec l’hydrogène pour former le gaz mortel. Le sulfure d’hydrogène se dirige vers l’intérieur de l’œuf en raison du gradient de solubilité. La solubilité – la quantité de substance qui peut être dissoute dans les liquides-diminue avec la chaleur. Comme l’extérieur de l’œuf devient plus chaud, le gaz est forcé vers le jaune.
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Le jaune d’un œuf contient du fer., Lorsque le fer rencontre le gaz de sulfure d’hydrogène, il se combine pour former du sulfure de fer – qui a une fonte verdâtre. Plus vous faites bouillir un œuf, plus il y a de sulfure de fer et plus vous verrez de vert sur les jaunes. La plupart des recettes d’œufs durs recommandent de mettre les œufs sous l’eau froide dès qu’ils sont cuits pour les refroidir rapidement et éviter que la chaleur résiduelle ne les surmonte. Là encore, peut-être que vous vous consolez de savoir comment fabriquer un gaz mortel, si jamais vous en avez besoin.
Photo: Andrés Nieto Porras
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