nos papilles ont appris à reconnaître l’umami dans la nourriture japonaise, grâce à cette profondeur de saveur savoureuse qui accompagne certains assaisonnements. Un aliment de base Japonais, le mirin, se trouve souvent dans les recettes traditionnelles. Ce substitut de vin de riz pour le sucre fournit un équilibre pour la salinité du soja ou du miso. Mais qu’est-ce que mirin, et que pouvez-vous remplacer lorsque vous n’en avez pas sous la main? Nous allons au fond de celui-ci afin que vous puissiez continuer à cuisiner avec des sous-marins faciles que vous pourriez avoir dans votre cuisine déjà.
qu’est-Ce que mirin?,
beaucoup plus sucré que le saké, le mirin est utilisé comme substitut du sucre dans la cuisine japonaise, et il est également apprécié comme boisson. La teneur en alcool est d’environ 10 à 14%, mais elle brûle pendant la cuisson, laissant le plat avec une douceur douce.
Mirin a un arôme distinct qui contribue à sa saveur. En fait, les scientifiques ont identifié 39 composés clés qui contribuent à l’odeur unique. Le riz malté et la purée vieillie font partie de la combinaison d’ingrédients qui donnent un parfum riche au liquide., Mirin est plus fort que vous ne le pensez, et il est capable de masquer la saveur du poisson et d’ajouter une belle glaçure aux plats.
Les cuisiniers à domicile peuvent choisir entre le pur hon mirin, qui se traduit par « véritable ou vrai mirin », ou aji mirin, qui signifie « a le goût du mirin. »Le Hon mirin fermenté naturellement a plus d’alcool et est généralement plus cher que aji mirin, qui contient généralement des charges moins chères comme d’autres sucres, du vinaigre de riz, du sirop de maïs et des colorants artificiels., Il y a deux composants clés de l’authentique Hon mirin: le koji, qui est du riz fermenté avec une moisissure particulière trouvée au Japon, et le shochu, la boisson alcoolisée nationale du Japon (non, ce n’est pas du saké!).
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meilleurs substituts de mirin
Si vous ne cuisinez pas souvent de la nourriture japonaise, vous pouvez vous retrouver sans mirin dans le garde-manger quand il est temps de faire une sauce teriyaki, des légumes sautés ou une marinade soja-mirin. Pas besoin de stresser—il existe plusieurs substituts mirin qui fonctionnent presque aussi bien., Dans une pincée, une simple combinaison de sucre et d’eau, de miel ou de sirop d’agave peut imiter la douceur du mirin. Une bonne règle de base est un rapport 3: 1 pour l’eau au sucre pour obtenir le bon niveau de douceur. Cependant, ces options de remplacement mirin manqueront de ce goût umami agréable.
Les meilleurs substituts de mirin ont des propriétés à la fois acides et sucrées, et ils comprennent:
- vin doux de Marsala
- vin blanc sec
- sherry sec
- vinaigre de vin de riz
ceux-ci ne seront pas aussi sucrés, alors essayez d’ajouter 1/2 cuillère à café de sucre par,
Si vous n’aimez pas l’idée de cuisiner avec de l’alcool, mizkan mirin est la version sans alcool.
Où puis-je trouver mirin?
Les marchés spécialisés japonais et les épiceries stockeront hon mirin et aji mirin. Si vous n’avez pas d’épicier japonais ou asiatique spécialisé près de chez vous et que vous cherchez à obtenir du mirin authentique, ce mirin japonais en petit lot brassé par la famille Sumiya dans la ville côtière de Hekinan est disponible sur Amazon.
sinon, des marques comme Kikkoman sont assez faciles à trouver, et peuvent également être trouvées dans les épiceries à travers les États-Unis.,