préparer le jus de tomate est un processus simple avec le bon équipement et une recette basée sur la recherche à suivre. Le jus de tomate peut être transformé dans un récipient à bain d’eau bouillante ou dans un récipient à pression, mais la plus grande préoccupation liée à la mise en conserve de produits à base de tomates est le processus d’acidification. Quel que soit le processus de mise en conserve, il est préférable d’acidifier les tomates lors de la mise en conserve, mais de nombreux conservateurs à domicile ne savent pas comment acidifier leurs tomates, tandis que d’autres ne sont même pas au courant de la recommandation.,
Michigan State University Extension recommande d’assurer l’acidité sûre dans les tomates entières, écrasées ou en jus, en ajoutant deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/2 cuillère à café d’acide citrique par litre de tomates. Pour les pintes, utilisez une cuillère à soupe de jus de citron en bouteille ou 1/4 cuillère à café d’acide citrique. L’acide peut être ajouté directement aux pots avant de remplir avec le produit de tomate.,
pour préparer les tomates en jus de tomate, procédez comme suit:
- laver les tomates et retirer les tiges
- couper les tomates en quartiers et les mettre directement dans une casserole et porter à ébullition tout en écrasant les tomates.
- continuez à ajouter lentement et à écraser les quartiers de tomates coupés au mélange bouillant, et assurez-vous que le mélange bout constamment et vigoureusement pendant que vous ajoutez le reste des tomates.
- réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes après avoir ajouté toutes les tomates.
- presser le jus chauffé à travers un tamis ou un moulin à nourriture pour enlever les peaux et les graines.,
- ajouter du jus de citron en bouteille ou de l’acide citrique dans des bocaux pour acidifier, comme décrit dans le paragraphe précédent.
- chauffer à nouveau le jus à ébullition.
- ajouter une cuillère à café de sel par litre dans les bocaux, si désiré.
- remplir les pots avec du jus de tomate chaud, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.
ajuster les couvercles et les traiter dans une boîte à bain d’eau bouillante, les pintes pendant 35 minutes et les pintes pendant 40 minutes. À l’aide d’une boîte de pression à cadran, traiter les pintes ou les pintes pendant 20 minutes à 6 livres de pression ou 15 minutes à 11 livres de pression.,
le jus de tomate peut également être congelé en suivant les recommandations du Centre national de conservation des aliments à domicile.