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Les aliments peuvent être dangereux pour de nombreuses raisons. Il pourrait être contaminé par des germes—des microbes tels que des bactéries, des virus ou des moisissures. Ces microbes pourraient avoir été présents avant la récolte ou la collecte des aliments, ou ils pourraient avoir été introduits pendant la manipulation ou la préparation. Dans les deux cas, la nourriture peut paraître bien, mais pourrait vous rendre très malade. La nourriture peut également être dangereuse car elle a  » mal tourné. »Parfois, vous pouvez voir des moisissures pousser à la surface.,

évitez de tomber malade à cause de vos aliments

Pour une personne âgée, une maladie liée à l’alimentation peut mettre sa vie en danger. En vieillissant, vous avez plus de mal à combattre les microbes. Les problèmes de santé, comme le diabète ou les maladies rénales, vous rendent également plus susceptibles de tomber malade en mangeant des aliments dangereux. Faites donc attention à la façon dont les aliments sont préparés et stockés.

Certains aliments présentent des risques plus élevés que d’autres., Voici quelques conseils pour choisir des aliments à moindre risque:

• mangez du poisson, des crustacés, de la viande et de la volaille qui ont été cuits à une température interne minimale sans danger, au lieu de manger les aliments crus ou insuffisamment cuits.
• buvez du lait et des jus pasteurisés au lieu des versions non pasteurisées.
• assurez-vous que les œufs pasteurisés ou les produits à base d’œufs sont utilisés dans les recettes qui nécessitent des œufs crus ou insuffisamment cuits, tels que les vinaigrettes César faites maison, la pâte à biscuits crue ou le lait de poule.
• lavez toujours les légumes, y compris tous les ingrédients de la salade, avant de manger., Les légumes cuits sont également une option à moindre risque que les légumes crus.
• choisissez des germes cuits au lieu de germes crus.
• choisissez des fromages à pâte dure ou fondue, du fromage à la crème ou de la mozzarella, ou tout fromage clairement étiqueté” à base de lait pasteurisé  » au lieu de fromage à pâte molle à base de lait cru non pasteurisé, comme le Brie, le Camembert, le bleu veiné ou le queso fresco.
• Chauffez les hot-dogs, les charcuteries et les viandes du déjeuner à 165 °F (à la vapeur), au lieu de manger la viande non chauffée.,

changer le goût et L’odorat

en vieillissant, vos sens du goût et de l’odorat peuvent changer. Certaines maladies, comme le COVID-19, ou des problèmes de santé peuvent modifier vos sens de l’odorat et du goût. Certains médicaments peuvent également rendre les choses différentes. Si vous ne pouvez pas compter sur votre sens du goût ou de l’odorat pour dire que la nourriture est gâtée, faites très attention à la façon dont vous manipulez votre nourriture. Si quelque chose n’a pas l’air, ne sent pas ou ne goûte pas correctement, jetez—le-Ne prenez pas de chance avec votre santé.

stockage intelligent

la sécurité alimentaire commence par le stockage correct de vos aliments., Parfois, c’est aussi simple que de suivre les instructions sur le conteneur. Par exemple, si l’étiquette indique « réfrigérer après ouverture”, faites-le! C’est aussi une bonne idée de garder tous les articles en conserve et emballés dans un endroit frais.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser un aliment emballé, de vérifier la date sur l’étiquette. Cette bouteille de jus aurait pu être dans votre armoire si longtemps qu’elle est maintenant obsolète. (Voir lecture des étiquettes des aliments pour comprendre la date sur l’étiquette des aliments.)

Essayez d’utiliser les restes réfrigérés dans les 3 ou 4 jours pour réduire votre risque d’intoxication alimentaire., Jetez les aliments plus anciens que cela ou ceux qui montrent des zones moisies.

pour connaître les temps de stockage recommandés au réfrigérateur et au congélateur pour les aliments courants, téléchargez notre fiche de conseils sur le stockage des aliments froids (PDF, 75K).

aliments et médicaments

certains aliments, ainsi que la caféine et l’alcool, ne sont pas sûrs à prendre avec certains médicaments. Une interaction aliment-médicament peut empêcher un médicament de fonctionner comme il se doit, aggraver un effet secondaire d’un médicament, provoquer un nouvel effet secondaire ou modifier la façon dont votre corps traite les aliments ou les médicaments., Par exemple, certaines statines (médicaments cholestérol) agissent différemment sur le corps si vous consommez de grandes quantités de jus de pamplemousse. Chaque fois que vous utilisez un nouveau médicament, vérifiez l’étiquette pour les interactions. Si vous avez des questions, parlez-en à votre médecin ou à votre pharmacien.

salubrité des aliments lors de la cuisson

lors de la préparation des aliments, suivez quatre étapes de base: nettoyer, séparer, cuire et refroidir.

nettoyer

lavez-vous les mains, la planche à découper et le comptoir avec de l’eau chaude savonneuse, et faites en sorte que les couteaux et autres ustensiles soient propres avant de commencer à préparer les aliments. Nettoyez les couvercles des boîtes de conserve avant de les ouvrir., Rincez les fruits et légumes sous l’eau courante, mais n’utilisez pas de savon ou de détergent. Ne rincez pas la viande crue ou la volaille avant la cuisson—vous pourriez contaminer d’autres choses en éclaboussant des microbes pathogènes.

Gardez votre réfrigérateur propre, en particulier les bacs à légumes et à viande. En cas de déversement, utilisez de l’eau chaude savonneuse pour le nettoyer.

séparer

garder la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs (ainsi que leurs jus et leurs coquilles) loin des aliments qui ne seront pas cuits., Cela commence dans votre panier d’épicerie—mettez les légumes et les fruits crus dans une partie du panier, peut-être la partie supérieure.

Les produits comme la viande et le poisson doivent être placés dans des sacs en plastique et placés dans une partie séparée du chariot. Au moment du départ, assurez-vous que la viande crue et les fruits de mer ne sont pas mélangés avec d’autres articles dans vos sacs.

lorsque vous rentrez à la maison, gardez les choses comme la viande crue séparément des fruits et légumes frais (même dans votre réfrigérateur). Ne laissez pas les jus de viande crus s’égoutter sur les aliments qui ne seront pas cuits avant d’être mangés.,

lorsque vous cuisinez, il est également important de garder les aliments prêts à manger comme les produits frais ou le pain en dehors des aliments qui seront cuits. Utilisez un couteau et une planche à découper différents pour les produits frais que pour la viande crue, la volaille et les fruits de mer. Ou, utilisez un ensemble et coupez tous les produits frais avant de manipuler les aliments qui seront cuits.

lavez vos ustensiles et votre planche à découper à l’eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle, puis nettoyez le comptoir et vos mains par la suite. Si vous mettez de la viande crue, de la volaille ou des fruits de mer dans une assiette, lavez-la à l’eau chaude savonneuse avant de la réutiliser pour les aliments cuits.,

cuire

utiliser un thermomètre alimentaire. Mettez-le dans la partie la plus épaisse de la nourriture que vous cuisinez pour vérifier que l’intérieur a atteint la bonne température. Le tableau ci-dessous montre quelle doit être la température à l’intérieur des aliments avant d’arrêter de les cuire. Fini les œufs frits qui coulent ou les hamburgers qui sont roses au milieu.

porter à ébullition les sauces, les marinades, les soupes et la sauce lors du réchauffage.

Ce contenu est fourni par le NIH National Institute on aging (nia). Les scientifiques de la NIA et d’autres experts examinent ce contenu pour s’assurer qu’il est exact et à jour.

Contenu revu: 30 avril 2019