on dit souvent que la forte acidité du jus de citron l’empêche de se détériorer, peu importe la façon dont il est stocké. Cependant, cette notion est absolument fausse. Le jus de citron peut aussi aller mal s’il n’est pas réfrigéré.
Identification du jus gâté
vérifiez le goût, l’odeur et la couleur ou l’apparence du jus de citron pour déterminer si le jus a mal tourné. Le jus gâté apparaît jaune foncé, son odeur ou son odeur est extrêmement aigre, et de plus, il perd son goût naturel.,
l’acide citrique est un conservateur naturel, par conséquent, beaucoup croient que le jus de citron qui est riche en acide citrique est peu susceptible de se détériorer, qu’il soit laissé à température ambiante ou réfrigéré. Cependant, ce n’est pas le cas car le jus de citron peut également se gâter lorsqu’il n’est pas stocké correctement.
bien qu’initialement, l’acide citrique ralentisse la croissance bactérienne qui gâte le jus, il ne faut pas trop de temps pour que les bactéries se multiplient et contaminent le jus. D’autres agents pathogènes tels que les moisissures et les levures peuvent également proliférer et provoquer la pourriture., Donc, le jus de citron va mal, mais vous pouvez toujours augmenter sa durée de conservation en pratiquant des méthodes de stockage appropriées.
à quelle vitesse ça va mal?
tout dépend de comment il est stocké, et le type de jus de citron. Il est discuté ci-dessous:
jus de citron frais
laisser du jus de citron frais préparé en pressant le citron, à température ambiante, est comme une invitation ouverte (40ºF à 140ºf) à la détérioration. Il ne durera pas plus d’une journée s’il n’est pas conservé au réfrigérateur. Cependant, généralement, il se gâte dans les heures qui suivent son stockage à température ambiante., Alors que, lorsqu’il est réfrigéré, vous pouvez augmenter la durée de conservation du jus frais à 2 à 3 jours. Assurez-vous de régler le thermostat sur un réglage plus froid de sorte que la température du réfrigérateur se situe entre 32ºF et 40ºf. L’USFDA conseille également de réfrigérer le jus immédiatement dans une bouteille hermétique.
la congélation du jus de citron est le meilleur moyen d’augmenter considérablement sa durée de conservation. Le jus frais congelé lorsqu’il est stocké dans le congélateur a une durée de conservation allant jusqu’à 6 mois. C’est le moyen le plus fiable de conserver les jus et les aliments., En effet, à des températures de congélation, les bactéries et autres agents pathogènes qui causent la détérioration sont incapables de repousser ou de se multiplier.
pour congeler le jus, il suffit de le verser dans des bacs à glaçons vides. Maintenant, gardez les plateaux dans le congélateur pendant environ une heure, et vous remarquerez bientôt que le jus a gelé et a pris la forme de glaçons. Maintenant, sortez les cubes du jus du plateau et placez-les dans un sac de congélation en plastique. Conservez le sac dans le congélateur et utilisez les cubes de jus chaque fois que nécessaire.,
jus de citron en bouteille
L’achat de jus de citron en bouteille disponible sur le marché présente un avantage: leur durée de conservation est plus longue. En effet, ils sont transformés, hautement concentrés et, de plus, ajoutés avec des conservateurs. Le traitement consiste à chauffer brièvement le concentré à haute température avant de le mettre en bouteille. Tout cela contribue à augmenter considérablement la durée de conservation du jus. Par exemple, une bouteille de jus de citron scellée peut facilement durer environ un an sans réfrigération. Cependant, une fois ouvert, il doit être réfrigéré pour éviter toute détérioration., Une fois réfrigéré, il dure généralement 6 mois. La plupart des bouteilles préparées dans le commerce ont imprimé la date de péremption, qui indique généralement la durée de conservation du jus.
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