selon ce que vous recherchez dans votre steak, la bonne coupe peut faire toute la différence. Aujourd’hui, nous examinons deux coupes populaires et mettons les choses au clair sur leurs caractéristiques distinctives: le Strip de New York et le Ribeye.
les Similitudes
Depuis ces deux steaks ont tendance à se confondre souvent, commençons d’abord par les similitudes., Les coupes sont souvent de taille et de forme similaires-bien que le Ribeye puisse également être vendu sans os-ce qui rend le premier coup d’œil presque identique.
Les deux sont également d’une zone similaire de la vache appelée longissimus dorsi, qui se réfèrent à deux muscles le long de la colonne vertébrale et à l’extérieur des côtes. Alors que la nervure provient d’une zone proche du cou et le long de la cage thoracique supérieure, la bande de New York est coupée par l’arrière dans une zone appelée longe courte primale.
étant donné que ces deux coupes proviennent d’un groupe musculaire sous-utilisé, elles sont connues pour leur saveur riche et leur viande tendre., Cependant, il y a quelques différences importantes à connaître avant de faire votre sélection.
différences
la plus grande différence visuelle entre un steak de Ribeye et une bande de New York est la distribution des graisses. Alors qu’un Ribeye est marbré dans toute la viande, la bande est plus souvent caractérisée par un bord épais de graisse. Parce que ce bord de graisse est si épais, il ne se mange généralement pas et ne sert qu’à ajouter à la saveur riche du reste du steak.,
et en parlant de saveur, le persillage gras du Ribeye le rend légèrement plus riche et plus tendre que le New York Strip, qui a une texture plus serrée. Cela provoque la bande d’avoir plus de la signature steak « mâcher », par opposition à la Ribeye, qui est plus lisse. Cependant, il est important de noter qu’une bande correctement cuite ne devrait toujours pas être difficile — elle a toujours du persillage interne, mais pas autant.
étant donné que la composition de ces steaks est très différente, la méthode de cuisson préférée l’est également., Voici la meilleure façon de cuisiner chacun:
- Ribeye: la teneur élevée en matières grasses du Ribeye peut provoquer des poussées de feu, de sorte que de nombreux chefs recommandent une méthode de « grillade à deux zones”, où vous pouvez saisir le steak à haute et le terminer à moyenne. Alternativement, vous pourriez nous une méthode de saisie inverse où vous faites d’abord cuire le steak au four, puis saisir pour finir.
- New York Strip: pour garder cette viande tendre, il est préférable de cuisiner chaud et rapide. Que ce soit sur un gril ou une poêle, utilisez la chaleur chaude et tournez toutes les 30 secondes pour une cuisson uniforme et une belle saisie.
Quel est le bon steak pour vous?,
maintenant que vous comprenez la différence entre le New York Strip et le Ribeye, lequel est votre coupe préférée? Il y a certainement des avantages et des inconvénients à chacun, mais voici la bonne nouvelle: vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Ces deux steaks de haute qualité sont pleins de saveur et peuvent satisfaire tous les amateurs de viande. De plus, avec sept soirs de dîner chaque semaine who qui a dit que vous deviez choisir?
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