Notre feuille de triche pour la température des ingrédients est votre clé pour une meilleure cuisson

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publié le 17 mars 2017

la température de vos ingrédients dans la cuisson affecte la texture, la forme et le goût, et finalement votre ego! Je ne voulais pas faire ce pain rabougri? Blâmez-le sur l’eau chaude qui a tué la levure., Comprendre quels ingrédients de base doivent être à quelle température – et pourquoi-peut vous catapulter d’un boulanger nerveux à un boulanger confiant qui fouette des biscuits sur un coup de tête. Lire la suite…vous pouvez préchauffer votre four avant de commencer.

feuille de triche pour la température des ingrédients de cuisson

beurre

température ambiante pour les gâteaux et les biscuits. Le beurre doit être à température ambiante pour la plupart des recettes de gâteaux et de biscuits afin qu’il émulsionne facilement avec les autres ingrédients.

Conseil: Coupez votre beurre en petits morceaux pour qu’il chauffe plus vite.,

froid ou congelé pour tartes et pâtisseries. Pour toute croûte de tarte, tarte à la main ou recette de pâtisserie, le beurre doit être froid ou même congelé. Pourquoi? Le beurre libère de la vapeur lorsqu’il fond sous la chaleur, formant de minuscules poches d’air dans la pâte. Si elle le fait en même temps que la croûte durcit dans le four, la forme de ces poches tiendra pour créer une texture squameuse. Si le beurre est trop chaud, il fondra trop tôt et toutes ces couches squameuses s’effondreront.

Conseil: les mains froides font aussi de meilleures croûtes de tarte, alors passez la vôtre sous l’eau froide avant de manipuler la pâte., Et s’il fait vraiment chaud dans votre cuisine, faites une étape supplémentaire pour pré-refroidir vos outils.

oeufs

température ambiante pour la plupart des pâtisseries. Cela aide à une meilleure émulsification, et ils fouettent plus rapidement et plus facilement si vous faites quelque chose comme de la meringue.

conseil: pour amener rapidement les œufs à température ambiante dans leur coquille, plongez-les dans un bol d’eau tiède pendant que vous assemblez le reste de vos ingrédients.

Froid pour les séparer., Il convient de noter que les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu’ils sont froids, alors faites-le dès qu’ils sortent du réfrigérateur et laissez les pièces requises monter à température ambiante dans un bol.

Bonus: les blancs et les jaunes d’œufs peuvent être congelés. Les blancs peuvent entrer tels quels, mais les jaunes peuvent devenir gommeux, alors fouettez – y d’abord une pincée de sel-environ ½ c. à thé par tasse de jaunes. Si vous congelez des œufs entiers, ajoutez ¼ c. À thé de sel par tasse d’œufs. Congelez-les comme des célibataires dans un bac à glaçons ou tout à fait dans un récipient et une étiquette.

lait

température ambiante pour la plupart des pâtisseries., Le lait et les autres produits laitiers sont également plus performants à température ambiante.

Bonus: à l’exception d’être mélangé avec de la levure. Il y a une enzyme dans le lait qui peut affecter la croissance de la levure, alors brûlez d’abord votre lait pour le détruire et laissez-le refroidir à température ambiante.

conseil: pour brûler le lait, rincez une casserole à l’eau froide avant d’ajouter le lait. Ne pas faire sécher. Le peu d’eau laissé dans le pot de rinçage empêchera les sucres naturels dans le lait de coller sur les côtés du pot et de brûler., Porter le lait presque à ébullition, environ 185 degrés F, ou quand il commence à vapeur.

la Levure

l’eau Tiède toujours pour l’activation. La levure est une chose vivante et est tuée à des températures élevées, autour de 140 degrés F. ceci est particulièrement important à retenir lorsque vous réhydratez de la levure sèche active. L’eau doit être tiède, 105 degrés F à 115 degrés F, quelque chose que vous pouvez confortablement vous laver les mains.,

astuce: la température optimale pour la croissance de la levure est de 80 Degrés F à 90 degrés F, alors placez votre pain levant sur le dessus de votre réfrigérateur ou à côté d’un poêle à bois où il peut généralement atteindre cette température.

Conseil général: les thermomètres sont votre ami dans la cuisson!

il est préférable de supprimer les conjectures de la cuisson. Le pain est fait lorsque sa température interne atteint 200 degrés F, alors utilisez un thermomètre à viande pour vérifier. La température du four est également extrêmement importante pour votre produit final. Parce que vous ne pouvez pas toujours faire confiance au cadran d’un ancien four, investissez dans un thermomètre de four pour assurer la précision.,

Et maintenant, pour le grand moment! Testez ce truc de température avec l’une de ces recettes.,

Chocolate Walnut Banana Bread

Ginger Sparkle Cookies

Chocolate Chip Cookies

Kale and Zucchini Muffins

Jessica Brooks is a digital producer, trained chef and DIY investor.