nourriture iranienne: un guide de voyage culinaire à quoi manger et boire

bien que ce guide ultime de la nourriture iranienne pourrait également être intitulé nourriture persane, l’Iran d’aujourd’hui est ethniquement plus large que ses racines persanes. Il en est de sa cuisine., Les Influences sur la nourriture iranienne proviennent de toute L’Asie centrale, de la TURQUIE, de L’ancienne Mésopotamie et de la population turque azerbaïdjanaise de l’Iran. Cela donne une cuisine qui est influencée par tout cela, mais est distincte. Ce guide alimentaire iranien est tiré de nos expériences de voyage à travers L’Iran – y compris des visites aux marchés locaux, des repas dans les restaurants et les maisons familiales, et des aventures culinaires de rue. Il propose une longue liste de plats traditionnels persans, des spécialités culinaires iraniennes modernes et des conseils sur ce qu’il faut manger et boire lors de votre visite.,

la cuisine iranienne traditionnelle combine la saveur des herbes fraîches et des épices comme le safran, la fusionne avec la douceur de la grenade, de l’épine-vinette et de la cannelle et complète le tout avec une floraison de noix, de fruits secs et de haricots. Le résultat: un profil gustatif qui ne présente pas une saveur distincte, mais sert plutôt des couches qui gardent les papilles gustatives deviner ce qui est et ce qui vient ensuite.

ce qui suit est une longue liste de plats Iraniens, y compris les plats traditionnels iraniens notables et communs que nous avons trouvés dans nos semaines de voyage en Iran. Pour donner une idée de l’état d’esprit culinaire, voici les mots de sagesse d’un de nos guides sur l’appréciation subtile de manger son chemin à travers L’Iran: « mangez un oignon de chaque nouvel endroit que vous visitez pour adapter votre corps à la cuisine locale.”

nous allons manger! Nusheh jân!

Remarque: Cet article a été initialement publié le 16 janvier 2014 et mis à jour le 8 décembre 2018.,

nourriture traditionnelle iranienne

Kebab

Le Kebab (kebabs) est pris très au sérieux en Iran – à tel point qu’un menu de kebab de restaurant seul peut courir quelques pages et présenter tous les styles et coupes de viande Les premières fois que quelqu’un vous invite à dîner avec eux en Iran, vous serez tenté de penser que tout L’Iran et ses restaurants sont alimentés uniquement au kebab.

L’agneau, haché ou en morceaux, est la viande la plus populaire que vous trouverez dans le kebab iranien. Le poulet et le bœuf font également une apparition fréquente. En Iran, les brochettes de kebab sont souvent servies avec des tomates grillées, une assiette saine de riz et de pain plat et un tas d’oignons crus. (Oui, oignons crus. Un stand de kebab en bordure de route nous a trouvés fous de suggérer que nos oignons soient grillés.) Vous constaterez également qu’une commande de kebab est probablement plus que suffisante pour que deux personnes partagent.

notre kebab préféré: kebab koobideh, viande d’agneau hachée mélangée à des herbes et des épices.,

Khoresht (ragoût iranien)

Après les brochettes, les ragoûts sont les plats les plus courants que vous trouverez sur le menu des restaurants locaux en Iran. Le plus souvent, le khoresht iranien comportera une sorte de mélange de légumes (par exemple, lentilles, épinards, sabzi de légumes mélangés, haricots, tomates ou aubergines) avec un peu de viande. Le Khoresht est souvent servi avec du riz et sert de nourriture réconfortante (par exemple, comme dans chelo khoresht, riz et ragoût).

certains favoris khoresht comprennent: Khoresht-e-Ghorme-sabzi, un ragoût de viande, de légumes et de haricots qui présente un aspect un peu verdâtre; et Khoresht-e-Ghymeh, un ragoût de viande, de pommes de terre, de tomates et de pois cassés.

Fesenjan (Fesenjoon)

bien que techniquement un khoresht, fesenjan (Khoresht-e-Fesenjan) est seul. Tour à tour acidulé, sucré et salé, le fesenjan est un ragoût composé de noix moulues et de jus de Grenade tourné avec la viande de votre choix (le poulet est le plus courant)., Fesenjan connaît quelques variations régionales en Iran, avec fesenjan aigre et salé prévalant dans le nord de l’Iran, tandis que des versions légèrement plus sucrées apparaissent ailleurs.

Fesenjan prend un certain temps à faire, c’est pourquoi, en Iran, il est généralement servi uniquement pendant les vacances et des occasions spéciales. Parce que vous ne le trouverez pas sur le menu du jour dans la plupart des restaurants en Iran, vous devrez peut-être prendre des dispositions pour le préparer spécifiquement pour vous ou votre groupe. Demandez autour, car la saveur d’un fesenjan bien fait en vaut la peine., Bonne nouvelle: parce que fesenjan est parmi les plats Iraniens les plus connus et les plus populaires, il est un aliment de base dans les restaurants iraniens du monde entier.

Zereshk Polo

littéralement, le riz épine-vinette. Cependant, assez souvent servi avec du poulet grillé ou servi avec un kebab.

Remarque: Les baies rouges servies au sommet de ce plat (vous pouvez le voir dans l’image ci-dessous) sont des baies d’épine-vinette (berbères), une baie de l’Arbuste d’épine-vinette qui est assez souvent confondue à un coup d’œil avec la grenade.

Dizi/Abgoosht (ragoût iranien en pot de Pierre)

Dizi et abgoosht sont des noms concurrents pour le ragoût persan en pot de pierre qui est consommé suivant une procédure alimentaire presque ritualisée.

Dizi, du nom du pot en pierre dans lequel il est préparé, est un plat copieux et lourd adapté aux montagnes., avec bouillon de soupe de mouton épaissi avec des pois chiches, des oignons, des pommes de terre, des tomates, du curcuma et divers autres haricots blancs, tous cuits dans une casserole en céramique. Le liquide est ensuite filtré et servi dans un bol sur le côté. En bonus interactif, on vous donne un instrument de type pilon avec lequel vous devez écraser et écraser en pulpe les morceaux solides (gusht-e kubideh) qui restent dans votre pot de Pierre. Dizi (abghoost) est généralement servi avec du pain plat (piti) et le côté occasionnel de légumes marinés.,

Tabriz Köfte/Koofteh Tabrizi (boulettes de viande persanes de style Tabriz)

en proposant des recommandations de nourriture iranienne, un bon ami iranien a dit de Tabriz Köfte: « une énorme Boulette de viande avec des surprises à l’intérieur…très agréable si vous pouvez la trouver.” Notre expérience: exactement.

Nous avons eu la chance de l’essayer deux fois, une fois dans un restaurant et une fois fait maison servi par la femme de notre guide lors d’un pique-nique de fortune à L’église St.Stephanos., Ce dernier a été le gagnant clair pour la fraîcheur et le goût.

Tabriz Köfte se trouve principalement dans le nord-ouest de L’Iran, où la ville de Tabriz est la capitale provinciale. Tabriz koofteh propose une variante de la Köfte turque traditionnelle (Boulette de viande hachée). Le Tabriz köfte est essentiellement une boulette de viande surdimensionnée à base de viande hachée et d’épices ou d’orge et d’épices (pour les végétariens), servie avec des tas de légumes verts et d’herbes fraîches. Après tout le kebab que vous mangerez en Iran, le Tabriz köfte est rafraîchissant, en particulier lorsqu’il est servi sur du pain plat avec tous ces légumes verts.,

Loobia Sabz (ragoût de haricots verts Iraniens)

végétariens en Iran, recherchez loobia sabz. Nous énumérons ce plat non pas parce que nous avons eu la chance de le manger, mais parce que rétrospectivement, nous aurions dû faire un plus grand effort pour le chercher. Nous avons voyagé avec une végétarienne pendant une partie de notre voyage, et elle a eu beaucoup de mal à trouver des plats de légumes non teintés par la viande. Si vous êtes végétarien et que vous voyagez en Iran, demandez loobia (haricots) et en particulier loobia sabz.,

Mirza Ghasemi/Mirza Qasemi

Mirza ghasemi (ou mirza qasemi) est un délicieux apéritif végétarien originaire du Nord de la région iranienne de la Caspienne. Il est fait avec des brochettes d’aubergines rôties assaisonnées d’ail, de tomate, de curcuma, d’huile ou de beurre et de sel. L’aubergine assaisonnée est ensuite retournée avec des œufs. Le tout est ensuite mélangé et servi avec du pain ou du riz. Mirza ghasemi est un autre plat à surveiller, en particulier pour les végétariens voyageant en Iran.

la cendre (soupe iranienne)

La cendre est une soupe épaisse, presque ragoût., Cependant, vous trouverez des cendres dans toutes les variétés de fines et épaisses selon l’endroit où vous vous trouvez en Iran et qui se trouve être en train de remuer le pot. Nous avons apprécié l’un de nos bols de cendres préférés avec un groupe de gars entassés dans une cafétéria à soupe pendant leur pause déjeuner dans la ville de Tabriz, dans le nord-ouest de l’Iran.

Une autre variété savoureuse de cendres est Ash-Reshteh, connue sous le nom de soupe de nouilles persanes. Ash-reshteh comprend généralement des nouilles, des légumes et des herbes. Nous avons eu la chance de déguster ce repas réparateur dans un bol dans le village de montagne de Masouleh.,

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plats de riz Iraniens

dire que le riz — un aliment de base vieux de 4 000 ans de la nourriture persane et de, Dans notre examen rapide, notre échantillonnage et nos recherches sur le sujet du riz Iranien, il est clair qu’une thèse complète pourrait être écrite sur le sujet, après quoi des arguments de clarification sur les Termes et les noms des plats de riz Iraniens s’ensuivraient.

Remarque: Pour Un guide profane délicieux et détaillé pour préparer correctement le riz iranien/persan à la maison, consultez cet article et cette recette.

Chelo (riz blanc iranien cuit à la vapeur)

riz iranien blanc moelleux de marque déposée, généralement servi avec un kebab, des ragoûts et d’autres plats principaux.,

Note: Chelo Kebab est le plat traditionnel Iranien de kebab (ci-dessus) servi sur une assiette avec chelo, riz blanc cuit à la vapeur.

Tah Dig / Tah Deeg (riz brûlé ou croquant)

Tah dig est une spécialité de riz grillé et croquant assez célèbre en Iran. Il est fabriqué à partir du fond de la croûte de riz en pot et est servi seul ou avec la croûte de riz fusionnée avec des tranches de pomme de terre, des plats de pain, de la viande, des légumes, des fruits et des noix comme la pistache.,

Baghali Polo (riz persan à L’aneth et aux fèves)

comme ses cousins pilaf et plov), le polo est un terme générique pour le riz mélangé ou mélangé avec des noix, des légumes, des haricots et des fruits secs.

prenez le polo d’un cran et ajoutez l’aneth, le safran et les fèves (fèves) et vous avez la spécialité connue sous le nom de Baghali Polo. Baghali est le mot persan / Farsi pour les fèves. Baghali polo sera souvent appelé riz à l’aneth persan.

Abkesh (cuit, riz en couches)

Abkesh se compose de srained, tamisé riz cuit jusqu’à ce qu’il soit humide, puis en couches avec du pain ou de pommes de terre et mélangé avec de l’huile dans le fond de la casserole. Il est généralement garni d’un peu de safran et de petites pistaches hachées.

Kateh

Le Kateh est doux, généralement trouvé dans le nord de l’Iran, se compose de riz agglutiné servi avec une légère croûte. Le kateh polo est plus doux que l’abkesh et est généralement servi dans les restaurants traditionnels des villages et des zones rurales.,

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collations iraniennes de cuisine de rue

Baghali Pokhteh/Baghali Pokhte (fèves épicées cuites à la vapeur)

Baghali pokhteh — ou, baghali pokhte) — fèves épicées cuites à la vapeur-sont une collation de les montagnes de l’Iran . Les Baghali pokhteh sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont servis avec du vinaigre, du poivron rouge et de la marjolaine. Après toute la viande que nous avions mangée en Iran, notre groupe était ravi d’injecter des légumineuses dans l’alimentation. Nous avons mangé presque toute la cachette de baghali pokhteh ci-dessous., Nous sommes une blague…sorte de.

Laboo (Betteraves Rouges, Grillées)

Laboo est le mot persan pour les betteraves rouges. Nous ne sommes pas certains si les betteraves rouges rôties sont typiques de la scène culinaire de rue iranienne, mais cette présentation de betteraves rôties sur un bâton dans la ville D’Ardabil, dans le nord de l’Iran, était l’une des présentations de cuisine de rue les plus belles et les plus uniques que nous ayons vues depuis un certain temps,

betteraves de rue, qui savait?

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pains Iraniens

intéressant comment le mot Farsi pour pain (nan) est similaire au terme Indien. L’histoire linguistique donne souvent une idée de combien nous avons tous en commun et à quel point cette histoire partagée remonte vraiment., Surtout lorsque le kebab, les ragoûts et les soupes sont impliqués, les pains Iraniens sont un aliment de base de la table iranienne et de l’expérience culinaire.

Lavash (Nan-Lavash)

le pain mince, feuilleté, parfois presque en papier-y (papier peint-y) se trouve largement dans tout le Moyen-Orient et les régions voisines.

Sangak (Nan-Sangak)

Le Sangak est un pain elliptique extensible généralement cuit sur un lit de petites pierres ou de cailloux. Sangak est parmi le type de pain le plus commun que vous trouverez servi à travers L’Iran, et vient nature ou en variétés garnies de sésame ou d’autres graines., Si vous avez tout fait correctement, vous devriez avoir obtenu quelques dalles de sangak comme cadeaux (c’est-à-dire gratuitement auprès des boulangers locaux) le long de vos voyages à travers L’Iran.

Barbari (Nan-e-Barbari)

Le Barberi est un pain épais de forme ovale. C’est aussi l’aliment de base du pain omniprésent de la ville de Tabriz, dans le nord-ouest de l’Iran. Barberi est parfait pour apporter et partager sur le trajet en train de Tabriz à Istanbul., Notre guide, Ali, le savait et nous a acheté un sac pour nous aider à survivre à notre voyage de 60 heures.

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Desserts et bonbons Iraniens

Faloodeh Shirazi/Falooda Shirazi (Sorbet persan)

Faloodeh, l’un des desserts les plus uniques et les plus populaires d’Iran, propose des nouilles vermicelles trempées dans un sirop froid de sucre et Vous pouvez également demander une variété de jus de citron sucré de faloodeh. Une spécialité de la ville de Shiraz., En peu de temps que nous avons traîné dans le vieux bazar de Shiraz, on nous a offert tellement de bols de faloodeh que nous avions commencé à les détourner. Les habitants sont fiers de partager cela avec les visiteurs.

crème glacée iranienne

La crème glacée iranienne obtient sa propre entrée depuis la rumeur veut que L’Iran soit le berceau du miracle que nous avons connu sous le nom de crème glacée. Nous ne sommes pas ici pour contester ou affirmer cette rumeur., Au lieu de cela, nous partagerons notre expérience avec les glaces iraniennes. Les variétés locales de crème glacée iranienne que nous avons goûtées étaient sucrées, souvent fruitées, pas spécialement crémeuses et un peu à bretelles par rapport à la crème glacée et au gelato que nous aimons. Dans tous les cas, faites comme les habitants et plongez dans les saveurs, en particulier le safran et la pistache.

Aab Havij Bantani (flotteur de crème glacée au jus de carotte)

flotteur de crème glacée au jus de carotte, souvent garni de cannelle, de muscade ou d’autres épices. En pleine divulgation, nous avons pensé que le mélange était un peu sucré et avons préféré boire le jus de carotte nature, sans glace. Mais cela vaut la peine d’essayer au moins une fois.

Halva persan

le Halva est un dessert populaire dans cette partie du monde, en particulier en Turquie voisine et au Moyen-Orient., Un bonbon à base de pâte de sésame moulue (tahini), halva satisfait non seulement la dent sucrée, mais il est également riche en protéines. On pourrait appeler halva la barre d’alimentation d’origine.

Nokhodchi (biscuits persans aux pois chiches)

Les nakhodchi, biscuits persans aux pois chiches, sont incroyables et fabuleusement uniques en Iran., Les biscuits en forme de trèfle à quatre feuilles sont fabriqués à partir de farine de pois chiche finement tamisée, d’eau de rose, de sucre en poudre et d’épices douces comme la cardamome-et garnis de pistaches finement hachées. Le résultat: faire fondre dans la bouche la magie. Nokhodchi goût comme rien que vous avez jamais eu.

Lorsque vous visitez l’Iran, assurez-vous d’acheter des kilos de nokhodchi, pour difficile qu’il peut être à faire à la maison, à faire le bien est un art exquise exécutés par les meilleurs boulangeries en Iran.

Gaz (Nougat persan)

Gaz est une confection traditionnelle de nougat persan basée sur la sève laiteuse recueillie à partir D’Angebin, une plante de la famille des Tamaris que l’on ne trouve que dans la périphérie sèche de la ville iranienne D’Espahan. Gaz est filé avec divers ingrédients, notamment de l’eau de rose, de la pistache, des amandes décortiquées et du safran.,

Gaz est une spécialité dans le centre touristique D’Espahan où vous trouverez des magasins vendant toutes les variations et qualités. Astuce: recherchez et achetez les variétés gaz avec le plus grand nombre de pistaches.

Lavashak (Cuir De Fruits)

L’Iran est une Mecque des fruits secs, donc le cuir de fruits (ou le retroussage de fruits) convient. Le goût, la consistance et la valeur du lavashak iranien n’ont absolument rien à voir avec les rouleaux de fruits emballés dans votre épicerie locale., La saveur de fruit sucré-acidulé du véritable lavashak iranien fera plisser votre bouche comme jamais auparavant, après quoi vous ne pourrez pas arrêter d’arracher des lanières et de manger de gros morceaux comme un animal.

certaines de nos saveurs préférées de lavashak incluent La Grenade, l’abricot et la prune aigre. Méfiez-vous des vendeurs de lavashak, cependant., Vous pensez peut-être que vous n’achetez qu’un petit morceau, mais vous vous retrouverez avec assez de cuir de fruits pour faire une tenue.

Koloocheh (Klucheh)

Les Koloocheh sont des biscuits décoratifs mais savoureux mieux connus par les dessins estampillés sur le dessus. Bien que vous trouviez koloocheh dans tout l’Iran, la version originale — et à notre avis la plus savoureuse — de ce biscuit persan provient de la ville de Fuman, dans le nord-ouest de l’Iran. Fuman est au ras des boulangeries ne vendant que ces biscuits. Les Koloocheh sont farcis d’une garniture à la cannelle, aux noix et au sucre., Lorsqu’ils sont frais et chauds à peine sortis du four, ce sont des emballages spéciaux de bonté fondante dans la bouche.

Reshteh-Khoshkar/Reshte Khoskhar

Si vous tombez sur une pâtisserie ressemblant à un biscuit ressemblant à un bandage de gaze, vous avez trouvé reshte khoshkar, spécialités de la région Caspienne (et plus précisément de la ville de Rasht)., Les bandages ou les feuilles de khoshkar sont farcis de noix, de sucre et de cannelle, sont généralement frits et trempés dans un liquide sucré. Comme nous l’ont dit des amis à Rasht, reshteh sont similaires à khoshkar, mais viennent sans le remplissage.

Notre bon ami de Rasht recommande fortement ces délices être consommés avec une bonne tasse de thé noir.,

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Iranian Drinks

Doogh (Persan Yogurt Drink)

Doogh est une boisson fraîche au yogourt nature, souvent servie avec de la menthe et d’autres herbes séchées saupoudrées sur le dessus. Doogh est étonnamment rafraîchissant par une journée chaude. Il sert également de complément parfait aux repas de viande qui plongent dans l’estomac, comme une assiette de brochettes empilées.

« Bière”iranienne

bien que l’Iran soit un pays sec — c’est — à-dire que la consommation D’alcool en Iran est interdite par la loi-chaque restaurant propose une liste de quelque chose de très généreusement appelé « bière iranienne”, qui est essentiellement une boisson de malt aux fruits Peut-être que les seules approximations en dehors de L’Iran seraient des boissons telles que la « bière” de racine et la « bière » de gingembre.”

notez que la bière iranienne est disponible dans toutes les saveurs différentes, La Grenade étant notre préférée. Une fois que vous acceptez le fait que vous ne buvez pas vraiment de bière, vous pourriez trouver la bière iranienne rafraîchissante.

Jus De Fruits Frais

Les jus de fruits frais abondent dans les rues de la ville, en particulier dans le sud de l’Iran. Notre visite en Iran coïncidait avec la saison de la grenade et nous en avons bu de généreux verres à chaque occasion. La consommation de grenade en volume est à la fois nettoyante et revigorante., Nos autres jus favoris comprennent la carotte et le melon. Habituellement, prix très raisonnable.

Chai (thé persan)

Les Salons de thé Iraniens sont des centres de rassemblement social. En Iran, il ne s’agit pas seulement de boire du thé, mais de se prélasser sur des coussins dignes d’un pacha sur le sol et de passer des heures avec des amis et des collègues., Les maisons de thé peuvent également offrir qalyan (grandes conduites d’eau ou narguilé), dans lequel vous pouvez fumer de la chicha, du tabac sucré aux saveurs de vanille, de pomme, d’orange et de menthe.

typiquement, le thé noir est servi avec du sucre brut cristallisé sur un bâton. Remuez votre thé avec votre bâton cristallin et regardez les cristaux de sucre fondre. Un coup de baguette magique, en quelque sorte.,

alcool en Iran

en ce qui concerne l’alcool, L’Iran est à peu près aussi sec que possible. Vous trouverez probablement difficile ou impossible de trouver de l’alcool du tout. Cela dit, les rumeurs disent que l’alcool tel que les vins brassés localement peut être EU derrière des portes closes et dans les coins arrière des affaires privées telles que les mariages. Nous ne vous recommandons pas de le rechercher activement.,

nourriture végétarienne en Iran

L’Iran, malheureusement, N’est pas une destination idéale pour les végétariens car le végétarisme est principalement compris au niveau de « un peu moins de viande dans le ragoût” ou « nous allons juste ramasser les morceaux de viande. »

pouvez-vous trouver et manger de la nourriture végétarienne en Iran? Pour sûr. Cela dit, vous pourriez être limité aux collations de rue, aux pains, aux yaourts, aux salades et à la cueillette dans et autour des plats principaux. En outre, le falafel est généralement disponible dans la plupart des villes et est peu coûteux.,

Les végétariens voyageant en Iran devraient également envisager d’apprendre les noms de quelques plats végétariens clés. Sachez dire clairement « je suis végétarien » en Farsi afin que vous puissiez les demander et être compris. Une liste rapide d’autres plats (présentés ci-dessus) qui pourraient être végétariens lorsque vous voyagez en Iran: khoresht végétarien (ragoût), la version végétarienne de Tabrizi koofteh, loobia sabz (haricots verts), mirza ghasemi (aubergine), baghali polo (riz à l’aneth avec fèves) et des collations comme les betteraves rouges rôties (laboo). cette liste) peut également aider., Voir aussi cet article pour des stratégies supplémentaires et des conseils sur voyager en tant que végétarien en Iran.

Si vous voyagez en Iran, informez votre guide à l’avance que vous êtes végétarien. Il ou elle pourrait être en mesure de convaincre certains des restaurants que vous visitez de cuisiner une option végétarienne spéciale pour vous.

Conclusion

peu importe ce que vous préférez manger et quand vous préférez le manger, laissez votre curiosité guider la dimension culinaire de votre voyage à travers L’Iran. Vous vous retrouverez probablement au milieu de conversations que vous n’auriez jamais imaginées avoir en voyageant là-bas.,

Nusheh jân!