imaginez prendre une bouchée de pizza. Il a un goût incroyable, mais il est aussi plein de carburant pour votre corps, une grande partie sous forme de glucides.
Quels types de glucides trouveriez-vous dans cette morsure?,
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Lactose du fromage
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saccharose, glucose et fructose des sucres naturellement présents dans les tomates, ainsi que le sucre qui peut avoir été ajouté à la sauce
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amidon dans la farine utilisée pour faire la croûte
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fibres dans la farine, les tomates et le basilic.
afin d’utiliser ces aliments glucides dans votre corps, vous devez d’abord digérer. La semaine dernière, nous avons exploré le système gastro-intestinal et le processus de base de la digestion., Maintenant que vous connaissez les différents types de glucides, nous allons examiner de plus près comment ces molécules sont digérées lorsqu’elles traversent le système gastro-intestinal.
dans l’image ci-dessous, suivez les chiffres pour voir ce qui arrive aux glucides à chaque site de digestion.
Fig. 4.1. Le système digestif
1 – bouche ou cavité buccale
lorsque vous mâchez votre bouchée de pizza, vous utilisez la digestion mécanique pour commencer à la casser en petits morceaux et à la mélanger avec de la salive, produite par plusieurs glandes salivaires de la cavité buccale.,
Certains digestion enzymatique de l’amidon se produit dans la bouche, en raison de l’action de l’enzyme amylase salivaire. Cette enzyme commence à briser les longues chaînes de glucose de l’amidon en chaînes plus courtes, certaines aussi petites que le maltose. (Les autres glucides du pain ne subissent aucune digestion enzymatique dans la bouche.)
Fig. 4.2. L’enzyme amylase salivaire décompose l’amidon en polysaccharides et maltose plus petits.
2 – l’Estomac
Le faible pH dans l’estomac inactive de l’amylase salivaire, de sorte qu’il ne fonctionne plus une fois qu’il arrive à l’estomac., Bien qu’il y ait plus de digestion mécanique dans l’estomac, il y a peu de digestion chimique des glucides ici.
3 – intestin grêle
la plupart de la digestion des glucides se produit dans l’intestin grêle, grâce à une suite d’enzymes. L’amylase pancréatique est sécrétée par le pancréas dans l’intestin grêle, et comme l’amylase salivaire, elle décompose l’amidon en petits oligosaccharides (contenant 3 à 10 molécules de glucose) et maltose.
Fig. 4.3. L’enzyme amylase pancréatique décompose l’amidon en polysaccharides et maltose plus petits.,
le reste du travail de digestion des glucides est effectué par les enzymes produites par les entérocytes, les cellules qui tapissent l’intestin grêle. Quand il s’agit de digérer votre tranche de pizza, ces enzymes décomposeront la maltase formée dans le processus de digestion de l’amidon, le lactose du fromage et le saccharose présent dans la sauce.,
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le Maltose est digéré par la maltase, formant 2 molécules de glucose
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le Lactose est digéré par la lactase, former du glucose et du galactose
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le Saccharose est digéré par la sucrase, formant le glucose et le fructose
Fig. 4.4. Action des enzymes maltase, lactase et sucrase.
(rappelez-vous que si une personne est intolérante au lactose, elle ne produit pas assez d’enzyme lactase pour digérer le lactose de manière adéquate., Par conséquent, le lactose passe dans le gros intestin. Là, il attire l’eau par osmose et est fermenté par des bactéries, provoquant des symptômes tels que des flatulences, des ballonnements et de la diarrhée.)
à la fin de ce processus de digestion enzymatique, il nous reste trois monosaccharides: le glucose, le fructose et le galactose. Ceux-ci peuvent maintenant être absorbés à travers les entérocytes de l’intestin grêle et dans la circulation sanguine pour être transportés vers le foie.
la Digestion et l’absorption des glucides dans l’intestin grêle sont représentés dans un schéma très simplifié ci-dessous., (Rappelez-vous que la paroi interne de l’intestin grêle est en fait composée de grands plis circulaires, garnis de nombreuses villosités, dont la surface est constituée de microvillosités. Tout cela donne l’intestin grêle, une énorme surface d’absorption.)
Fig. 4.5. Digestion et absorption des glucides dans l’intestin grêle.
le Fructose et le galactose sont convertis en glucose dans le foie. Une fois que les glucides absorbés passent par le foie, le glucose est la principale forme de glucides circulant dans la circulation sanguine.,
4 – gros intestin ou côlon
tous les glucides qui n’ont pas été digérés dans l’intestin grêle-principalement les fibres-passent dans le gros intestin, mais il n’y a pas de digestion enzymatique de ces glucides ici. Au lieu de cela, les bactéries vivant dans le gros intestin, parfois appelées notre microbiote intestinal, fermentent ces glucides pour se nourrir. La Fermentation provoque la production de gaz, et c’est pourquoi nous pouvons ressentir des ballonnements et des flatulences après un repas particulièrement fibreux. La Fermentation produit également des acides gras à chaîne courte, que nos cellules du gros intestin peuvent utiliser comme source d’énergie., Au cours de la dernière décennie, de plus en plus de recherches ont montré que notre microbiote intestinal est incroyablement important pour notre santé, jouant un rôle important dans la fonction de notre réponse immunitaire, de notre nutrition et du risque de maladie. Une alimentation riche en sources de fibres alimentaires entières aide à maintenir une population de microbes intestinaux sains.
résumé de la Digestion des glucides:
l’objectif principal de la digestion des glucides est de briser les polysaccharides et les disaccharides en monosaccharides, qui peuvent être absorbés dans la circulation sanguine.
1., Après avoir mangé, rien ne doit arriver dans le tube digestif aux monosaccharides dans un aliment comme les raisins, car ils sont déjà assez petits pour être absorbés tels quels.
2. Les Disaccharides contenus dans ce raisin ou dans un aliment comme le lait sont décomposés (digérés enzymatiquement) dans le tube digestif en monosaccharides (glucose, galactose et fructose).
3. L’amidon dans les aliments est décomposé (digéré enzymatiquement) dans le tube digestif en molécules de glucose.
4. Les fibres dans les aliments ne sont pas digérées enzymatiquement dans le tube digestif, car les humains n’ont pas d’enzymes pour le faire., Cependant, certaines fibres alimentaires sont fermentées dans le gros intestin par des microbes intestinaux.
le Tableau 4.1. Résumé de la Digestion enzymatique des glucides
| macronutriments dans les aliments |
ce macronutriment est-il digéré enzymatiquement? (nom de l’enzyme) |
Qu’est-ce qui est absorbé dans les villosités après Digestion? |
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Monosaccharides |
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Glucose |
Aucun |
Glucose |
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le Fructose |
Aucun |
le Fructose., Il est ensuite transporté vers le foie, où il est converti en glucose. |
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Galactose |
Aucun |
le Galactose. Il est ensuite transporté vers le foie, où il est converti en glucose.,/td> |
Yes (maltase) |
Glucose |
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Sucrose |
Yes (sucrase) |
Glucose, Fructose |
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Lactose |
Yes (lactase) |
Glucose, Galactose |
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Polysaccharides |
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Starch |
Yes (amylase, maltase) |
Glucose |
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Fiber |
No (Humans don’t have the digestive enzymes to break down fiber, but some is fermented by gut microbes in the large intestine., »> Image Credits
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