tout d’abord, je dois vous dire que je *cœur* expériences. Je suis un ancien scientifique de laboratoire et je manque de variables de test, donc parfois je dois faire mes propres tests à la maison. Oui, je me rends compte que ce que je viens d’écrire est un peu triste. Mais à votre avantage, j’ai exploité cette énergie de scientifique fou pour vous donner cette méthode impressionnante de cuisson des œufs! Et par génial, je veux dire reproductible et cohérente… un gagnant-gagnant pour tous!, Découvrez cette méthode pour faire bouillir les œufs à la vapeur.
Alors, tout d’abord je dois dire que j’ai utilisé de GROS œufs. Extra-large et jumbo prendra plus de temps. Deuxièmement, même dans le même carton, il y a une certaine variation. Mon carton d’une douzaine d’œufs variait de 54 à 62 grammes, soit 1,9 à 2,2 onces. Afin de minimiser les variations, j’ai choisi 7 œufs de 54 à 57 grammes chacun, soit 1,9 à 2,0 onces.
Méthode de Cuisson
je voulais essayer de mon mieux pour faire de cette méthode reproductible que possible., Comme j’ai toujours commencé avec de l’eau froide et fait bouillir mes œufs, il est difficile d’être cohérent avec les temps de cuisson exacts. La raison pour laquelle j’ai fait ce test est à cause d’une recette différente que je publierai bientôt qui utilise des œufs à la coque. Comme vous pouvez le voir sur ma photo des œufs cuits, le jaune passe de liquide à ferme quelque part entre la plage de 6 à 8 minutes. Ce moment est essentiel si vous essayez d’obtenir l’œuf à la coque parfait pour ma recette de nouilles Ramen Fantaisie.,
dans ma planification pré-expérience, j’ai lu que vous cuisinez trop vos œufs si vous obtenez cet anneau vert autour de l’extérieur du jaune. À un moment donné, il y a une réaction entre le blanc et le jaune qui se produit lorsque les œufs sont bouillis trop longtemps.
je voulais que la méthode soit facile aussi, alors j’ai utilisé des œufs directement du réfrigérateur. Je ne voulais pas utiliser de l’eau glacée pour les refroidir parce que, encore une fois…. les variables! Je plaisante, la vraie raison est que notre machine à glaçons est cassée, nous utilisons donc des bacs à glaçons depuis plus d’un an, ce qui est une douleur., Au lieu de l’eau glacée, j’ai utilisé de l’eau froide du robinet, que j’ai mesurée à 62 degrés au Minnesota en novembre. Je pense qu’il est plus important d’avoir une grande casserole d’eau pour distribuer la chaleur des œufs que d’avoir une température exacte, mais l’a enregistrée parce que, eh bien, c’est ce que font les scientifiques. Je promets que je n’ai pas signé et daté mes notes.
j’ai deux des mêmes poêles à soupe Calphalon 4 pintes (affilié) et j’en ai utilisé un pour cuire les œufs à la vapeur et l’autre pour les refroidir. J’ai versé 2 tasses d’eau dans ma casserole et ajouter mon panier à vapeur (affilié)., Ensuite, j’ai porté l’eau à ébullition sur le dessus de mon poêle. Utilisez une paire de pinces (affilié) pour ajouter les oeufs à la vapeur, puis placez le couvercle sur la casserole.
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plus Facile d’Oeuf Peeling
à la Vapeur les oeufs à la cuisson souhaitée, puis les retirer avec des pinces et les placer dans de l’eau froide. Après 5 minutes, j’ai craqué les pelures en Les roulant sur le comptoir et j’ai épluché une petite quantité de coquille et de membrane à l’extrémité la plus grande de l’œuf. Ensuite, je les remets dans l’eau froide pendant 15 minutes supplémentaires avant de les éplucher complètement. Mes œufs étaient frais et la plupart des œufs pelés assez facilement.,
pour mes photos, je dois noter que je coupe les œufs de 6 à 7 minutes le plus rapidement possible pour ne pas perdre trop de jaune.,verser 2 tasses d’eau dans un poêlon de 4 pintes