Pain artisanal de cinq minutes

Note: Cette recette doit être préparée à l’avance.

Ingrédients

• 1-1/2 cuillères à soupe de granulés de levure (environ 1-1/2 paquets)

• 1-1/2 cuillères à soupe de sel casher

• 6-1/2 tasses de farine non blanchie, plus pour fariner la pâte

• la Semoule de maïs

Instructions

1., Dans un grand récipient refermable en plastique, mélanger la levure et le sel dans 3 tasses d’eau tiède (environ 100 degrés). À l’aide d’une grande cuillère, incorporer la farine, en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humide sans plaques sèches. Ne pas pétrir. La pâte sera humide et assez lâche pour se conformer à la forme du récipient en plastique. Couvrir, mais pas avec un couvercle hermétique.

2. Laisser la pâte lever à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte commence à s’aplatir sur le dessus ou à l’effondrement, au moins 2 heures et jusqu’à 5 heures., (À ce stade, la pâte peut être réfrigérée jusqu’à 2 semaines; la pâte réfrigérée est plus facile à travailler que la pâte à température ambiante, de sorte que les auteurs recommandent que les boulangers pour la première fois réfrigèrent la pâte pendant la nuit ou au moins 3 heures.)

3. Une fois prêt à cuire, saupoudrer de farine de maïs sur une peau de pizza. Placer une poêle à griller sur la grille inférieure du four. Placer la pierre de cuisson sur la grille du milieu et préchauffer le four à 450 degrés, préchauffer la pierre de cuisson pendant au moins 20 minutes.

4. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et sur vos mains., Tirez la pâte et, à l’aide d’un couteau dentelé, coupez un morceau de la taille d’un pamplemousse (environ 1 Livre). Travailler pendant 30 à 60 secondes (et ajouter de la farine au besoin pour éviter que la pâte ne colle aux mains; la plupart de la farine à épousseter tombera, elle n’est pas destinée à être incorporée à la pâte), tourner la pâte dans les mains, étirer doucement la surface de la pâte, faire tourner la boule d’un quart de tour

5. Déposer la pâte en forme sur la peau de pizza préparée et laisser reposer, à découvert, pendant 40 minutes. Répéter avec le reste de la pâte ou réfrigérer dans un récipient à couvercle., (Même un jour de stockage améliore la saveur et la texture du pain. La pâte peut également être congelée en portions de 1 livre dans des récipients hermétiques et décongelée pendant la nuit au réfrigérateur avant la cuisson.) Saupoudrez la pâte avec de la farine.

6. À l’aide d’un couteau dentelé, tailler le dessus de la pâte en trois coupes parallèles de 1/4 de pouce de profondeur (ou en forme de tic-tac-toe). Faites glisser la pâte sur une pierre de cuisson préchauffée. Versez 1 tasse d’eau chaude du robinet dans la poêle à griller et fermez rapidement la porte du four pour emprisonner la vapeur. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et ferme au toucher, environ 30 minutes. Retirer du four sur une grille et laisser refroidir complètement.