Faire votre propre beurre lisse et moelleuse Philippine pandesal à la maison! Ceci est votre guide ultime pour faire vos petits pains préférés. Une recette adaptée aux débutants avec de nombreux conseils et des photos étape par étape sur la façon de faire du pandesal.,
Doux Pandesal Ingrédients
Levure
La clé du succès de la prise de pandesal ou tout pain à la levure pour cette question est de s’assurer que la levure est vivant et actif. Donc, même si j’utilise de la levure sèche instantanée, je fais toujours la preuve dans de l’eau tiède avec un peu de sucre.
préparation: si vous débutez dans la fabrication du pain à la levure, je vous suggère fortement d’utiliser un thermomètre alimentaire pour mesurer la température de l’eau. Il devrait être au moins entre 105 et 110 ° F / 40 à 43°C., Touchez – le (avant d’ajouter la levure et le sucre) afin de vous familiariser avec la sensation de tiédeur.
sur votre deuxième ou troisième pain, vous n’aurez probablement pas besoin de ce thermomètre
farine de pain
a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage (généralement 11-13%) donnant à la pâte sa caractéristique filandreuse et élastique. Dans cette recette, une quantité plus élevée de farine de pain est utilisée combinée à de la farine tout usage.,
préparation: pendant que la levure est à l’épreuve, fouetter la farine de pain avec le sucre et le sel dans le bol de votre batteur sur socle. Cela garantit que le sucre et le sel sont répartis uniformément avant d’ajouter les ingrédients liquides.
jaunes d’œufs
L’utilisation d’eggyolks est l’un des secrets pour fabriquer le pandesal le plus doux et le plus délicieux. Croyez-moi là-dessus!
préparation: pour obtenir des conseils sur la façon de séparer les jaunes d’œufs du blanc, veuillez suivre ce lien.
Beurre
Utiliser pur beurre non salé., Cela donnera au pandesal la délicieuse saveur et l’odeur de beurre.
préparation: pesez sur une balance alimentaire pour obtenir la mesure exacte. Ramollir à température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant de commencer la cuisson.
SECRET du PANDESAL doux et moelleux
Une pâte bien pétrie est un autre secret pour rendre votre pandesal doux et moelleux. Pétrir la pâte non seulement combine les ingrédients, mais augmente également son élasticité et développe davantage son gluten.
L’utilisation d’un batteur sur socle avec un crochet à pâte est le moyen le plus simple de pétrir une pâte., Le pétrissage à la main peut prendre jusqu’à 10-12 minutes et cela va être un peu fatigant, surtout si c’est votre première fois.
Une fois que les ingrédients de la pâte sont combinés, attachez le crochet à pâte dans votre mélangeur sur pied. Allumez le mélangeur à la vitesse la plus basse et mélangez jusqu’à ce que la farine soit incorporée, en grattant les côtés du bol si nécessaire.
augmentez la vitesse, continuez à battre jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante et molle et en tirant loin du bord du bol. Donnez à la pâte un coup ferme avec votre doigt., Si l’indentation se remplit rapidement, vous êtes prêt à partir. Si cela reste comme une fossette profonde, continuez à pétrir.
laisser lever la pâte pendant une heure dans un endroit chaud ou une nuit au réfrigérateur.
comment façonner pandesal de manière simple
- Une fois que la pâte a doublé de taille, poinçonnez-la pour libérer l’air.
- pétrir quelques fois à la main. Cela aidera à réduire l’odeur” yeasty » du pain.
- former une boule lisse, faire une coupe à travers la pâte au centre.
- divisez à nouveau la pâte coupée en deux.,
- formez une petite bûche aussi uniformément que possible.
- Diviser en 4 portions. Répétez les mêmes étapes pour 3 la pâte restante jusqu’à obtenir 18 à 22 rouleaux.
je trouve que façonner la pâte en petites bûches plutôt qu’en une longue bûche est tellement plus facile à faire pour un boulanger à domicile non professionnel comme moi.
Une fois la pâte divisée en portions, placez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez-la Lever de 45 minutes à 1 heure recouverte d’une serviette. Cuire dans un four préchauffé et profitez-en!,
Comment faire pour avoir une taille égale pandesal pain
Si vous voulez précisément diviser la pâte en portions égales avec la même taille et de même poids, utiliser une balance de cuisine. Le mien pèse environ 50g chacun, ce qui crée un rouleau de taille moyenne. Ajuster en fonction de vos préférences.
la Façonner en rouleau en l’insérant sous pour créer lisse supérieure. Appuyez vers le bas, faites pivoter pour égaliser la boule de pâte (voir vidéo)., Répétez le processus pour chaque rouleau et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
puis-je remplacer le pain avec de la farine tout usage, la farine?
Oui, mais ne le faites que lorsque c’est absolument nécessaire, comme lorsque vous avez très envie de pandesal mais que vous ne trouvez pas de farine de pain dans le magasin voisin kind
Le Pain fait avec de la farine tout usage variera en termes de structure, de tendreté et de consistance globale, mais vous serez toujours récompensé,
que se passe-t-il si ma levure n’a pas fait de bulles ou de preuve?
Si la levure n’a pas bouillonné, cela signifie qu’elle est inactive ou qu’elle est morte à cause de trop de chaleur. Faites un autre lot et assurez-vous que l’eau est tiède. Ajouter une levure inactive à la farine se retrouvera dans un lot de pâte gaspillée.
consultez mon guide du débutant: cuisson avec du pain à la levure pour plus de conseils sur la fabrication du pain à la levure.
Montre comment faire de Doux Pandesal
l’Amour de cuisson? Vous devez essayer ces recettes!
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Doux et crémeux Pandesal (reste souple même le lendemain!)
▢ 1/3 cup sugar
Instructions
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In a medium-size bowl, combine lukewarm water, 1 teaspoon of sugar, and yeast., Remuer jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
-
pendant ce temps, dans le bol de votre batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre et le sel. Mélanger soigneusement.
-
Ajouter le lait chaud, le mélange de levure, les jaunes d’œufs et le beurre aux ingrédients secs. Remuez avec une spatule jusqu’à ce que tout soit combiné. Fixez le crochet à pâte et allumez le batteur sur socle à la vitesse la plus basse et mélangez jusqu’à ce que la farine soit incorporée, en grattant les côtés du bol si nécessaire.,
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Augmenter la vitesse à moyenne et battre pendant 2 minutes. Ajouter de la farine supplémentaire si nécessaire, commencer avec 2 cuillères à soupe et partir de là. Continuer à battre pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante et molle et s’éloigne du bord du bol. Veillez à ne pas ajouter trop de farine.
Lieu # 1 lieu Chaleureux ou froid hausse
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Essuyer ou vaporiser de l’huile sur les parois de la cuvette, puis former la pâte en une boule., Couvrir avec une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de taille. Pour avancer, faites une montée froide en plaçant la pâte au réfrigérateur. La pâte doublera lentement de taille le lendemain. Voir les notes pour plus d’informations.
Hausse N ° 2 de la Forme la rolls
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Retirer la pellicule de plastique et coup de poing dans la pâte. Transférer sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en 20 à 24 portions (voir les photos étape par étape ci-dessus) et formez-la en une boule lisse., Pour une pâte de taille uniforme, utilisez une balance de cuisine. Le mien était d’environ 50g chacun. Ajuster en fonction de vos préférences.
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le poser dans les miettes de pain. Secouez l’excédent puis placez-le à l’intérieur de la plaque de cuisson graissée ou tapissée d’un papier sulfurisé. Répétez avec toutes les autres portions. Assurez-vous que la pâte est disposée à deux pouces l’une de l’autre. Couvrir avec une serviette ou un chiffon et laisser lever pendant 40 minutes à 1 heure.,
cuisson
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Préchauffer le four à 180C / 356f, 15 minutes avant que les rouleaux de pâte ne se lèvent. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus devienne brun clair. Si vous utilisez deux racks, changez les plateaux après 12 minutes afin que tous les rouleaux brunissent uniformément.
Recette des Notes
- de farine à Pain – suppléant avec la farine tout usage, si nécessaire. Remplacé dans la même quantité que mentionné dans la recette.,
- le Sucre peut être augmenté jusqu’à 1/2 tasse si vous préférez plus sucré pain.
- n’ajoutez pas trop de farine. Ajouter supplémentaire ajouter environ 2 cuillères à soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante et en tirant loin des côtés du bol. Pétrir la pâte avec le batteur sur socle après chaque addition, puis sentir et tester la texture après.
- Couvrir le bol d’une pellicule plastique et sceller les bords. Je trouve que la levure s’active plus rapidement lorsque l’humidité est immobilisé dans le bol.
- pendant les mois les plus froids, j’utilise le four pour prouver la pâte., Pré-chauffer à la température minimale de 5 minutes, éteignez-le puis placez le bol à l’intérieur. Avertissement: utilisez une pellicule plastique résistante à la chaleur ou une serviette humide au lieu d’une pellicule plastique ordinaire si vous faites vos preuves dans un four chaud.
- Si vous utilisez de la chapelure panko, placez-la dans un sac en plastique épais et pilez-la pour la rendre plus fine.
- Conseil de préparation: préparez la pâte à l’avance puis placez-la au réfrigérateur. La pâte va lentement monter et doubler de taille pendant la nuit. Le jour de la cuisson, retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de les façonner en rouleaux.,
- Stockage: Conserver dans un récipient hermétique.
- réchauffer dans un grille-pain mini-four pendant 1 à 2 minutes à feu doux., | Cholesterol: 41mg | Sodium: 191mg | Potassium: 56mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 193IU | Calcium: 21mg | Iron: 1mg
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