Papa a la huancaína (littéralement, pommes de terre de style Huancayo) est un apéritif Péruvien De Pommes de terre jaunes bouillies (similaires aux pommes de terre Yukon Gold) dans une sauce épicée et crémeuse appelée sauce huancaína. Bien que le nom du plat soit dérivé de Huancayo, une ville des Hautes Terres péruviennes, ce plat est originaire de Lima. Il est devenu un aliment de base de la cuisine quotidienne et de vacances dans tout le pays.,a Huancaína
Hors d’œuvre
Pérou
froid
pommes de terre jaunes, sauce Huancaína (queso fresco, huile végétale, ají Amarillo, lait évaporé, sel)
Il est généralement servi froid en entrée sur des feuilles de laitue et garni d’olives noires, de grains de maïs blanc et de quartiers d’œufs durs.,
la sauce est faite de queso fresco (fromage blanc frais), d’huile végétale, d’ají amarillo (poivre jaune du Pérou), de lait évaporé et de sel mélangés dans un mélangeur. Certaines recettes font appel à l’ail, à l’oignon et aux saltines écrasées. Cette sauce est également utilisée dans de nombreux autres plats péruviens.
dans le sud du Pérou (Cuzco, Puno, Arequipa), il est servi avec de l’ocopa plutôt que de la sauce Huancaína, à base d’arachides fraîchement grillées, d’oignons et de tomates frits, d’ají amarillo, de crème ou de lait condensé, de craquelins écrasés ou de pain séché, de sel et de huacatay (Tagetes minuta).,
parce qu’il est servi froid, papa a la huancaína est un aliment préféré des Péruviens pour les pique-niques et les voyages.