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Philippine Tapa de Boeuf est facile à faire et agréable au goût beaucoup mieux que achetés en magasin. Servir avec du riz frit à l’ail et des œufs ensoleillés pour un petit déjeuner Tapsilog classique!
le morceau de surlonge que j’ai acheté et que le boucher de Seafood City a tranché finement il y a quelques jours était assez énorme et, à environ quatre livres, était plus que suffisant pour un repas., J’ai utilisé environ une livre pour le sauté de bœuf et de maïs que nous avions pour le déjeuner hier et j’ai transformé le reste de la viande en tapa de bœuf à déguster pour le petit déjeuner ce week-end.
j’ai une autre recette de tapa sur le blog avec un autre ensemble de saveurs. Bien que la procédure soit similaire, j’ai utilisé une marinade de sauce de poisson, de cassonade et d’ail haché. C’est différent mais délicieux, tout de même.
qu’est-ce que le tapa philippin
Le Tapa est un plat philippin composé de viande de bœuf, de poulet, de porc, de carabao ou de gibier en tranches fines comme le cerf et le sanglier., La viande est traditionnellement traitée avec du sel et des épices, puis séchée ou fumée comme technique de conservation. Ces dernières années, le processus a été simplifié en faisant simplement mariner la viande pour infuser la saveur et en renonçant au processus de séchage.
Après la préparation, la viande assaisonnée est frite ou grillée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et caramélisée. Il est traditionnellement consommé dans le cadre du tapsilog philippin classique.
ingrédients de la Marinade
- jus de Calamansi-attendrit la viande en affaiblissant les protéines de surface et ajoute un goût acidulé.,
- sauce de soja-agit comme un agent de saumure et stimule les saveurs salées
- ail haché frais-ajoute une autre couche de saveur; frais est le meilleur, mais la poudre d’ail fonctionnera dans une pincée
- sucre-adoucit la marinade et équilibre la composante acide; aide la viande à caraméliser
- sel-assaisonne la viande et agit comme un »5a0e6ff5ec »>
conseils de cuisson
- couper le bœuf finement pour une cuisson plus rapide et à travers le grain pour assurer une mâche tendre., Pour faciliter le tranchage, congelez la viande pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme.
- La recette ci-dessous utilise du jus de calamansi mais d’autres agents acides tels que le jus de citron, le vinaigre, le jus de cornichon ou le vin sont également d’excellentes options.
- ne faites pas mariner la viande trop longtemps car les acides contenus dans la marinade dénatureront les fibres protéiques et donneront une texture pâteuse.
- la surlonge est très tendre et ne prend que quelques minutes de poêle à frire pour cuire., Si vous remplacez des coupes plus dures telles que le fond rond, ajoutez environ 1 tasse d’eau et laissez mijoter le tapa jusqu’à tendreté avant de finir dans l’huile pour croquer et dorer.
qu’est-ce que le tapsilog
un portemanteau pour les mots tapa (viande séchée), sinangag (riz frit à l’ail) et itlog (œuf frit), le tapsilog est un repas philippin populaire servi comme petit-déjeuner toute la journée. Le copieux Combo tapa, riz et œufs est généralement apprécié aux côtés de condiments tels que la trempette au vinaigre épicé, la salade de tomates fraîches ou l’atchara.,
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Philippine Tapa de Boeuf
▢ ¼ de tasse de jus de calamansi
Instructions
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Dans un bol non réactif, mélanger la sauce soja, le jus de calamansi, l’ail, le sucre, le sel, et le poivre., Remuer jusqu’à dissolution du sucre et du sel.
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Ajouter le bœuf et un massage entièrement recouvrir avec la marinade. Garder toute la nuit au réfrigérateur pour guérir. Égoutter la viande de la marinade.
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Dans une grande casserole sur feu moyen, chauffer environ 1 cuillère à soupe d’huile.
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ajouter le bœuf en une seule couche et cuire, en tournant sur les côtés, pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide (la viande dissipera le liquide) soit presque absorbé.,
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ajouter encore 1 cuillère à soupe d’huile et continuer à cuire jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée.
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le Retirer de la poêle et couper en portions. Servir chaud.,