Quand je pense BARBECUE, mon cerveau immédiatement clignote à des images de juteux, savoureux, automne-part-dans-votre-part de la poitrine et c’est exactement ce que ces poitrine extrémités brûlées livrer! Ces choses sont emballées avec une saveur de fumée intense après la cuisson sur le bois pendant 15 heures. Ensuite, ils sont caramélisés dans une sauce barbecue acidulée et sucrée de style Kansas City. Apportez-les à votre prochain barbecue ou barbecue et je vous garantis qu’ils seront le plus grand succès!,
Quels Sont les Extrémités Brûlées?
ils sont comme des bonbons à la viande. Ils sont si délicieux que les appeler « extrémités brûlées » semble être une insulte! En fait, ils ne sont pas brûlés du tout.
Les extrémités brûlées traditionnelles sont fabriquées à partir de l’extrémité pointue de la poitrine, qui est la partie la plus épaisse. Lorsque vous achetez une poitrine de packer dans le magasin, elle se compose du plat et du point. Ces deux parties sont séparées par une couche de graisse qui traverse le milieu.,
Une fois le point de poitrine fumé, il est coupé en petits cubes et cuit dans une sauce barbecue épaisse avec une pincée de cassonade. Les sucres caramélisent et donnent aux extrémités brûlées de la poitrine fumée un délicieux enrobage épais.
comment décomposer une poitrine de Packer
la poitrine de boeuf est une énorme Coupe de viande, donc j’aime toujours casser ma poitrine pleine de packer en deux morceaux pour faire une poitrine fumée salée de l’appartement et des extrémités brûlées sucrées et acidulées de la pointe.
- enlever la couche de graisse entre le point le plus épais et le plat le plus mince.,
- utilisez un couteau et passez-le à travers la couche de graisse, en séparant lentement le point de l’appartement.
- couper toute la graisse dure de la poitrine.
- couper le bouchon de graisse plus doux jusqu’à environ¼ ».
Faire de La Frotter
extrémités Brûlées sont meilleurs avec un peu de douceur, mais, ils ont besoin d’avoir un peu de chaleur aussi. Ce mélange d’épices pour barbecue est une combinaison parfaite d’épices qui fait passer ces extrémités fumées et brûlées au niveau supérieur!,
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin:
- sucre brun
- paprika fumé
- poudre D’oignon
- poudre D’ail
- origan
- sel
- poivre noir
- Cumin
- Poudre De Chili
- poivre de Cayenne
sauce barbecue Style Kansas City
j’aime mes pointes brûlées douces, et wow ceux-ci n’ont pas déçu! Cette recette utilise une sauce barbecue de style Kansas City pour apporter le sucré, mais aussi un peu de chaleur., La sauce trempe dans la viande de poitrine et caramélise sur les bords de la poitrine, ce qui en fait une délicieuse bouchée de bonbon à la viande qui vous fera lécher les doigts!
la sauce BBQ parfaite aura de l’acidité, de la douceur, un peu d’épices et une texture lisse. Vous pouvez jouer avec la recette et ajouter des ingrédients supplémentaires en fonction de vos papilles gustatives, mais voici ce que je recommande d’utiliser.
Comment la Fumée de la Poitrine Extrémités Brûlées
Faible et lente!
pour la poitrine de barbecue parfaite, vous devez être patient.,
Si vous voulez une poitrine de bœuf fumée tendre qui s’effondre et jaillit avec des jus savoureux, alors vous devrez être préparé pour une longue cuisson. Alors prenez une bière (ou deux!) et d’apprendre à fumer!
j’aime mon fumeur de 225°F et laisser cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne d’environ 195°F.
- Préchauffer le fumeur à 225°F.
- découper la poitrine.
- frotter la poitrine avec des épices.
- placez la poitrine sur le fumoir, côté gras vers le haut.
- cuire jusqu’à ce que la poitrine atteigne la stalle, environ 8 heures.,
- envelopper la poitrine dans du papier de boucher et fumer pendant encore 4-6 heures.
- retirez la poitrine et coupez-la en cubes et placez-la dans un plat.
- enrober de sauce et de sucre et cuire jusqu’à ce que la sauce caramélise.
qu’Est-Ce que Le Décrochage?
le décrochage redouté! On en parle ici mais il est important de savoir que le décrochage est une chose très réelle.
Tous ceux qui ont grillé un gros morceau de viande ont connu le décrochage, ce point où la température interne stagne.,
peut-être que vous pensiez que quelque chose n’allait pas,
peut-être que vous avez ajusté votre feu ou augmenté la température du gril,
certains hurlent à l’agonie… ce sont toutes les choses que j’ai faites dans le passé. Mais il n’y a pas d’échappatoire au décrochage.
le décrochage se produit en raison du refroidissement par évaporation. À mesure que la température de la viande augmente, l’humidité de la viande commence à s’évaporer et à refroidir la viande pendant la cuisson. Le refroidissement commencera à contrecarrer la chaleur dans le gril et à provoquer un plateau de température interne de la viande.,
Ce plateau peut durer plusieurs heures jusqu’à ce que suffisamment d’humidité ait été libérée de la viande pour que l’effet de refroidissement se dissipe. Vous constaterez que le décrochage se produit autour de 150 ° F à 170 ° F. Il suffit D’être patient et de laisser la viande faire sa magie!
comment combattre le décrochage
Il y a quelques astuces pour aider à rendre le décrochage un peu moins angoissant, cependant, si votre tabagisme faible et lent, il n’y a pas de solution de contournement rapide.
utilisez la béquille Texas
dès que votre poitrine atteint la stalle, vous pouvez l’envelopper hermétiquement dans du papier aluminium., Cela aidera à piéger l’humidité lorsqu’elle s’évapore et à réduire l’effet de refroidissement. L’humidité se condensera sur la feuille et restera piégée, vous permettant de raser une quantité importante de temps pendant le décrochage.
Maintenant pour les mauvaises nouvelles. Le papier d’aluminium ne permet pas à la fumée de pénétrer, de sorte que votre poitrine ne pourra plus absorber la saveur de la fumée. En outre, l’humidité de condensation rendra l’écorce sur votre poitrine détrempée. En règle générale, vous voudrez avoir une belle croûte ferme et croquante se développer sur votre poitrine, et l’emballage dans du papier d’aluminium empêchera cela dans une certaine mesure.,
envelopper dans du papier parchemin
envelopper la poitrine dans du papier parchemin est ma méthode préférée pour battre la stalle. Le papier parchemin respire, ce qui signifie que la fumée ajoutera toujours de la saveur à la viande. Il emprisonnera également la majeure partie de l’humidité, bien qu’il ne soit pas aussi étanche, alors ne vous attendez pas à ce que le décrochage disparaisse!
L’une ou l’autre méthode est tout à fait valide et si vous détestez l’idée d’envelopper votre poitrine, alors ne le faites pas!
il suffit de faire confiance au processus et de sortir le décrochage. En fin de compte, vous aurez toujours un délicieux morceau de viande si vous le faites cuire bas et lent!,
conseils D’experts pour fumer
- couper une poitrine n’est pas difficile, il suffit d’enlever la couche de graisse entre le point le plus épais et le plat le plus mince.
- En ajoutant le frotter et laisser reposer une nuit couvert dans le réfrigérateur permet d’intensifier la saveur de la viande.
- fumer avec le côté gras vers le haut.
Quoi d’Autre Est en train de cuire, Là-bas?
l’Un des meilleurs côtés barbecue jamais inventé sur terre est le macaroni au fromage! Ce Mac et fromage fumé au jalapeño Popper est crémeux et contient plus de 3 livres de fromage!, Il a également passé du temps sur le fumeur, donc il a absorbé des saveurs étonnantes.
Il y a quelque chose à propos d’un macaroni crémeux au fromage qui frappe l’endroit et appelle mon nom pour plusieurs portions, et je n’ai pas honte de vous faire savoir que je finis toujours par manger plusieurs portions…
Il est temps d’être en bonne santé? Eh bien voici quelques délicieux choux de Bruxelles friteuse à l’air avec du bacon! Les choux de Bruxelles détrempés sucent donc ici nous les rendons croustillants dans la friteuse à air. Bien sûr, il y a du bacon dans ceux-ci aussi, peut-être que vous remarquez un thème ici aujourd’hui.
Ces choses sont délicieux!,
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poitrine fumée pointes brûlées
▢ 2 tbsp Worcestershire
Instructions
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Preheat your smoker to 225°F using your favorite wood., J’utilise un mélange de compétition par Pit Boss.
-
séparez le point du plat en passant votre couteau entre les deux muscles.
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découper le gras et dur et difficile pièces de la poitrine et enlever toute la peau argentée.
-
découper la graisse molle, appelé le fat cap, jusqu’à environ ¼ » d’épaisseur.,
-
Mettre le barbecue mélange d’épices à frotter sur la poitrine et l’enduire entièrement tous les autour de.
-
placez la poitrine sur le fumeur et faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F. Cela devrait prendre environ 6-10 heures.
-
Facultatif: spritz avec environ 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de pomme à chaque heure.,
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lorsque la température interne atteint 165°F, envelopper hermétiquement dans du papier de boucher de pêche et fumer jusqu’à ce que la température interne atteigne 195°F. Cela prendra encore 2-3 heures.
-
retirez la poitrine et déballez le papier de boucher, en veillant à attraper les jus dans un moule en aluminium. Couper la poitrine en cubes de 1 po.,
-
placez la poitrine en cubes dans la casserole en aluminium et mélangez-la avec la sauce barbecue de style Kansas City. Saupoudrer la cassonade sur le dessus. Assurez-vous de travailler rapidement pour éviter que la poitrine ne refroidisse trop.
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placez la casserole non couverte sur le fumeur à 225°F pendant encore 1-2 heures ou jusqu’à ce que les jus soient caramélisés.
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Retirer du fumeur et de profiter, cheers!,
Notes
- couper une poitrine n’est pas difficile, il suffit d’enlever la couche de graisse entre le point le plus épais et le plat le plus mince et d’enlever les morceaux de graisse durs.
- Ajout de la frotter et laisser reposer toute la nuit couvert dans le réfrigérateur aidera à intensifier la saveur de la viande.
- fumer avec le côté gras vers le haut.
- pour battre la stalle, enveloppez la poitrine dans du papier aluminium, du papier parchemin, ou vous pouvez simplement sortir de la stalle.,