Une pincée de poivre noir est ajoutée à presque tous les types de recettes imaginables. Une fois utilisé comme monnaie et présenté aux dieux comme une offrande sacrée, il est heureux que cette plus populaire des épices est disponible tout au long de l’année.
le poivre noir provient de la plante de poivre, une vigne ligneuse lisse qui peut atteindre 33 pieds dans les climats tropicaux chauds et humides. Ils commencent à porter de petites fleurs blanches en grappes après 3 à 4 ans et se développent en baies appelées grains de poivre. Les grains de poivre moulus produisent l’épice que nous appelons le poivre.,
Ce graphique détaille le %VQ qu’une portion de poivre Noir donne pour chacun des nutriments dont elle est bonne, très bonne ou excellente source selon notre Nourriture Système de Notation. Des informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournis par le poivre noir peuvent être trouvées dans le tableau du système D’évaluation des aliments. Un lien qui vous mène au profil nutritionnel détaillé du poivre noir, contenant des informations sur plus de 80 nutriments, se trouve sous le tableau du système de notation Des Aliments.,
- avantages pour la santé
- Description
- histoire
- Comment sélectionner et conserver
- conseils pour préparer et cuisiner
- comment en profiter
- profil nutritionnel
avantages pour la santé
améliorer la Digestion et promouvoir la santé intestinale
le poivre noir (Piper nigrum)stimule les papilles gustatives de à l’estomac pour augmenter la sécrétion d’acide chlorhydrique, améliorant ainsi la digestion. L’acide chlorhydrique est nécessaire à la digestion des protéines et autres composants alimentaires dans l’estomac., Lorsque la production d’acide chlorhydrique par le corps est insuffisante, la nourriture peut rester dans l’estomac pendant une période prolongée, entraînant des brûlures d’estomac ou une indigestion, ou elle peut passer dans les intestins, où elle peut être utilisée comme source de nourriture pour les bactéries intestinales hostiles, dont les activités produisent des gaz, une irritation et/ou une diarrhée
le poivre noir a longtemps été reconnu comme carminitif (une substance qui aide à prévenir la formation de gaz intestinaux), une propriété probablement due à son effet bénéfique de stimulation de la production d’acide chlorhydrique., En outre, le poivre noir a des propriétés diaphorétiques (favorise la transpiration) et diurétiques (favorise la miction).
le poivre noir a démontré des effets antioxydants et antibactériens impressionnants–encore une autre façon dont ce merveilleux assaisonnement favorise la santé du tube digestif. Et non seulement le poivre noir vous aide à tirer le meilleur parti de votre nourriture, mais la couche externe du poivre stimule la dégradation des cellules graisseuses, vous gardant mince tout en vous donnant de l’énergie à brûler.
Description
poivre Noir provient des baies du poivrier., Le poivre noir, le poivre vert et les grains de poivre blanc sont en fait le même fruit (Piper nigrum); la différence de couleur est le reflet de différents stades de développement et de méthodes de traitement.
Les grains de poivre noir sont fabriqués en cueillant les baies de poivre quand elles sont à moitié mûres et sur le point de devenir rouges. Ils sont ensuite laissés à sécher, ce qui les fait se ratatiner et devenir de couleur sombre., Alternativement, les grains de poivre vert sont cueillis alors qu’ils ne sont pas encore mûrs et de couleur verte, tandis que les grains de poivre blanc sont cueillis à maturité et ensuite trempés dans de la saumure pour enlever leur coquille externe sombre ne laissant que les graines de poivre blanc.
Les grains de poivre rose proviennent en fait d’une espèce végétale complètement différente (Schinus molle) qui est liée à l’herbe à poux.
le poivre noir est le plus piquant et le plus savoureux de tous les types de poivrons et il est disponible sous forme de grains de poivre entiers ou craquelés ou moulus en poudre.,
histoire
originaire d’Inde, le poivre a joué un rôle très important tout au long de l’histoire et a été une épice prisée depuis l’Antiquité. Depuis la Grèce antique, le poivre a un tel prestige qu’il n’était pas seulement utilisé comme assaisonnement, mais comme monnaie et offrande sacrée. Le poivre était utilisé à la fois pour honorer les dieux et pour payer des impôts et des rançons. Pendant la chute de la Rome antique, les barbares envahisseurs ont même été honorés en recevant du poivre noir. De plus, au Moyen Âge, la richesse d’un homme était souvent mesurée par son stock de poivre.,
la raison pour laquelle le poivre était si chéri est qu’il servait à des fins culinaires importantes. Non seulement son piquant pourrait pimenter les aliments autrement fades, mais il pourrait masquer le manque de fraîcheur d’un aliment, ce dernier étant une qualité particulièrement importante à l’époque avant des moyens efficaces de conservation.
le poivre est devenu une épice importante qui a catalysé une grande partie du commerce des épices. Cela a non seulement conduit à l’exploration de nombreuses terres non découvertes, mais aussi au développement de grandes villes marchandes en Europe et au Moyen-Orient.,
Aujourd’hui, les principaux producteurs commerciaux de poivre sont L’Inde et L’Indonésie.
Comment sélectionner et conserver
le poivre noir est disponible entier, concassé ou broyé en poudre. Pour assurer la meilleure saveur, achetez des grains de poivre entiers et broyez-les vous-même dans un moulin juste avant d’ajouter à une recette. En plus de la saveur supérieure, l’achat de grains de poivre entiers aidera à vous assurer que vous achetez du poivre pur puisque le poivre moulu est souvent mélangé avec d’autres épices. Les grains de poivre entiers doivent être lourds, compacts et exempts de imperfections.,
même à travers les herbes séchées et les épices comme le poivre noir sont largement disponibles dans les supermarchés, vous voudrez peut-être explorer les magasins d’épices locaux dans votre région. Souvent, ces magasins proposent une vaste sélection d’herbes et d’épices séchées de qualité et de fraîcheur supérieures à celles offertes sur les marchés réguliers., Tout comme avec d’autres épices séchées, lors de l’achat de poivre noir, essayez de sélectionner celui qui est cultivé de manière biologique, car cela vous donnera plus d’assurance qu’il n’a pas été irradié (entre autres effets indésirables potentiels, l’irradiation du poivre noir peut entraîner une diminution significative de sa teneur en vitamine C.)
le poivre noir doit être conservé dans un récipient en verre hermétiquement fermé dans un endroit frais, sombre et sec. Les grains de poivre entiers se conserveront presque indéfiniment, tandis que le poivre moulu restera frais pendant environ trois mois. Le poivre peut également être congelé bien que cela rende sa saveur plus prononcée.,
conseils pour la préparation et la cuisson
conseils pour la cuisson au poivre noir
ajoutez le poivre que vous avez fraîchement moulu dans un moulin à la fin du processus de cuisson. Comme il perd sa saveur et son arôme s’il est cuit trop longtemps, son ajout vers la fin aidera à préserver sa saveur.
comment déguster
quelques idées de service rapide
- enduire les steaks de grains de poivre écrasés avant la cuisson pour créer le plat classique, steak au poivre.,
- comme le goût piquant du poivre noir est un complément naturel à la saveur profonde et Baie du chevreuil, utilisez-le pour aromatiser cette viande lors de la préparation de steaks de chevreuil ou de ragoûts de chevreuil.
- gardez un moulin à poivre sur votre table à manger afin que vous puissiez ajouter son étincelle intense à une foule de recettes différentes que vous préparez.
- l’huile d’Olive, le jus de citron, le sel et le poivre concassé font une délicieuse vinaigrette.
pour certaines de nos recettes préférées, cliquez sur Recettes.,
Profil Nutritionnel
le poivre Noir est une excellente source de manganèse et de la vitamine K, une très bonne source de cuivre et de fibres alimentaires, et une bonne source de fer, de chrome et de calcium.
Introduction Au Tableau du système D’évaluation des aliments
afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui contiennent une forte concentration de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un système d’évaluation des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments particulièrement riches en nutriments particuliers., Le tableau suivant montre les nutriments pour lesquels cet aliment est une excellente, très bonne ou bonne source (sous le tableau, vous trouverez un tableau qui explique ces qualifications). Si un nutriment n’est pas répertorié dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l’aliment ne contient pas d’elle. Cela signifie simplement que le nutriment n’est pas fourni en quantité ou concentration suffisante pour répondre à nos critères d’évaluation., (Pour voir le profil nutritionnel approfondi de cet aliment qui comprend des valeurs pour des dizaines de nutriments-pas seulement ceux jugés excellents, très bons ou bons – veuillez utiliser le lien ci – dessous le tableau.) Pour lire ce tableau avec précision, vous devrez jeter un coup d’œil dans le coin supérieur gauche où vous trouverez le nom de l’aliment et la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritive de l’aliment. Cette portion vous indiquera la quantité de nourriture que vous devez manger pour obtenir la quantité de nutriments trouvée dans le tableau., Maintenant, en revenant au graphique lui-même, vous pouvez regarder à côté du nom du nutriment afin de trouver la quantité de nutriments qu’il offre, le pourcentage de valeur quotidienne (DV%) que cette quantité représente, la densité de nutriments que nous avons calculée pour cet aliment et ce nutriment, et la note que nous avons établie dans notre système de notation. Pour la plupart de nos évaluations nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales pour l’étiquetage des aliments qui se trouvent dans les « valeurs de référence pour l’étiquetage nutritionnel » de la Food and Drug Administration des États-Unis. »En savoir plus Informations générales et détails de notre système de notation.,
profil nutritionnel approfondi
en plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau de notation, voici un profil nutritionnel approfondi pour le poivre noir. Ce profil comprend des informations sur une gamme complète de nutriments, y compris les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés et plus encore.