poulet BBQ facile sur le gril

griller du poulet a toujours été une entreprise frustrante pour beaucoup de gens. Soit vous vous retrouvez avec des extérieurs carbonisés et des intérieurs secs, soit vous cuisinez parfaitement les extérieurs et les intérieurs crus. Ni l’un ni l’autre n’est bon à mon avis et je ne blâme pas les gens d’être frustrés de griller.

Maintenant, si vous arrive d’être l’ultime maître de gril, ce post n’est pas pour vous. C’est pour ceux d’entre nous qui ont eu du mal à obtenir du poulet parfaitement cuit de notre gril., Au fil des ans, j’ai développé quelques astuces qui m’ont énormément aidé. Je suis sûr que si nous avions un gril au charbon de bois, je n’aurais peut-être pas à faire un tel effort pour que mon poulet soit juteux et entièrement cuit sans être recouvert d’un extérieur noir, cendré et croustillant.

mon beau-père était le roi du poulet carbonisé sur le gril. Il nous disait même que l’omble était  » bon pour nos dents”. Inutile de dire que je me méfiais beaucoup de cette affirmation. Cependant, j’ai apprécié ses efforts créatifs pour essayer de me faire manger un morceau de poulet complètement noirci.,

Le Stud Muffin en revanche a toujours eu le problème inverse. Son poulet était soit parfaitement cuit à l’extérieur, mais cru au centre, soit il faisait face à des éruptions constantes sur le gril et il baissait donc le feu si bas qu’il fallait une éternité pour cuisiner et il s’avérait toujours sec., Ne voulant pas continuer à micro-ondes le poulet insuffisamment cuit pour que nous puissions manger avant que tout le reste n’ait froid, et ne voulant pas fouiner sur aride, poulet ratatiné et ne voulant pas comprendre comment manger autour d’une couche d’omble noir sur mon poulet, je savais que je devais trouver quelque chose pour que nous puissions profiter de griller plus que juste des gosses, hot-dogs, steaks et hamburgers chaque été.

ce qui rend vraiment ce poulet fabuleux, mis à part la saveur qu’Il tire de la saumure, c’est ma douce& Sauce BBQ piquante. C’est de la bouche d’arrosage et délicieux., J’en ai deux pots en ce moment dans mon frigo parce que je ne veux pas m’en passer! Il est chargé avec de la saveur. C’est similaire aux sauces de type Kansas City. C’est une excellente sauce de base que vous pouvez modifier en fonction des préférences de votre famille. Que vous l’aimiez avec plus de moutarde ou moins de sucre, c’est une excellente sauce qui peut supporter d’être bricolée pour la faire vôtre. Parfois j’ajoute plus de chipotle, parfois j’utilise plus de miel et moins de cassonade. Parfois, je change complètement les épices. Peu importe quoi, chaque fois c’est toujours mieux que tout ce que vous obtenez au magasin.,

Enter parboiling

vous pourriez penser que je suis fou, mais après avoir trempé mon poulet dans une saumure vraiment basique, je le fais cuire pendant quelques minutes pour faire cuire une partie de la graisse dans la peau pour minimiser les poussées. Il est rare que ce poulet ne se révèle pas quand je fais bouillir en premier. Vous ne savez pas ce qu’est l’étuvage? Je vous expliquerai ça dans un instant.

Une autre astuce que j’utilise est que je n’ajoute pas la sauce BBQ jusqu’aux derniers moments de la cuisson., Cela garantit que je ne brûle pas l’extérieur du poulet (car la plupart des sauces sont riches en sucre et, le sucre aime brûler à haute température) et cela signifie également que mon gril ne fera pas cuire la majorité de la sauce sur chaque morceau de poulet. Si’ je vais aller à la peine de faire une sauce barbecue savoureuse, je le veux sur le poulet pas sur les grilles de mon gril. Sais ce que je veux dire? Je ne fais pas des grilles de barbecue, je fais du poulet barbecue.

L’étuvage n’est rien de plus que la cuisson partielle des aliments en les faisant bouillir. Principalement dans de l’eau bien assaisonnée., Si vous n’êtes pas dans le saumurage, allez-y et faites bouillir le poulet dans de l’eau bien assaisonnée (devrait avoir le goût de l’océan et non d’un coup de sel). De cette façon, vous infuserez un peu d’assaisonnement et de saveur dans le poulet pendant que vous faites cuire une partie de l’excès de graisse.

pourquoi ne pas simplement enlever la peau et griller le poulet sans peau? Eh bien, parce que la peau ajoute un peu d’humidité et de saveur au poulet et très honnêtement, elle le protège contre la cuisson excessive par le gril. Aussi, si vous pouvez obtenir un peu croustillant sur la peau, c’est tout simplement le paradis juste là. Oooh, peau de poulet. C’est le favori du Stud Muffin!, Avez-vous déjà coupé dans une poitrine de poulet qui a été grillée et le huitième de pouce supérieur de la poitrine est juste dur, comme de l’écorce? Ouais, c’est parce qu’ils ont enlevé la peau et que la viande n’avait rien pour la protéger, alors elle s’est saisie et est devenue belle et dure comme la semelle de vos mocassins penny. Pauvre poulet!!

cinq règles pour parfaire la cuisson:

#1 Commencez à chaud: chauffez votre gril à gaz à haute ou construisez un feu « three Mississippi” dans un gril à charbon. Pour ce dernier, tenez simplement votre main à environ quatre pouces au-dessus de la grille., Commencez à compter  » un Mississippi, deux Mississippi… « et par” trois Mississippi », la chaleur intense devrait vous forcer à arracher votre main. Placez vos cuisses ou Cuisses de poulet directement sur le feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, en les brûlant, et quand ils sont prêts à libérer, déplacez– les à la chaleur indirecte-voir la règle #2.

#2 Finition chaude: si vous utilisez un gril à gaz, allumez la moitié (ou même un seul) de vos brûleurs en hauteur et laissez les autres éteints., Commencez par placer vos cuisses ou Cuisses de poulet directement sur le feu vif (voir la première règle) pendant quelques minutes de chaque côté pour les saisir, puis déplacez-les à la chaleur indirecte, fermez le couvercle et faites – les cuire moyen-bas et assez lentement jusqu’à ce qu’ils soient faits-je garde mon gril à environ 350, alors que je Je ne veux pas que mon poulet prenne une heure ou plus pour cuire, alors j’utilise un feu moyen-doux. Si vous préférez un gril à charbon de bois, vous pouvez obtenir le même effet en empilant tout votre charbon de bois sur un côté du gril.,

#3 gardez-le propre: frottez soigneusement la grille chaude avec une brosse métallique rigide. Cela déloge les débris et minimise le collage. Si vous n’avez pas de brosse à gril, utilisez une boule de papier d’aluminium froissée et maintenez-la avec des pinces. Nous utilisons cette brosse à gril.

#4 gardez-le huilé: roulez plusieurs serviettes en papier dans une petite boule, trempez-le dans de l’huile de noix de coco fondue ou de l’huile d’olive et, à l’aide de pinces, frottez-le sur les barres de la grille du gril. Huiler le gril aide à éviter de coller, et il vous aide à obtenir de grandes marques de gril., Veuillez tourner les brûleurs vers le bas tout le chemin avant de faire cela et faites attention aux éruptions potentielles.

#5 tenir la Sauce: si vous enduisez vos cuisses / Cuisses de poulet de sauce BBQ, ne commencez pas à badigeonner jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit et qu’il reste environ 10 à 12 minutes sur le gril. Lorsque les sauces sont appliquées trop tôt, elles se dessèchent et brûlent à cause de la forte teneur en sucre (faites attention avec les sauces teriyaki, elles sont chargées de sucre et brûleront très rapidement), enduisant votre viande d’un cauchemar collant noirci et carbonisé., Je peux dire par expérience que le poulet chary noirci n’est pas savoureux. Désolé Vrai Beau-Père De La Nourriture. 🙂

Brining basics:

La règle de base pour une saumure est 1 cuillère à soupe de sel (et des parties égales de sucre si vous le souhaitez– cependant, j’utilise seulement 1 cuillère à café de sucre par tasse d’eau) à chaque tasse (8 onces) Ne jamais saler des morceaux de viande désossés/sans peau pendant plus de 2 heures, sinon ils seront trop salés et caoutchouteux. Répétez après moi: « les poulets en caoutchouc sont pour les magiciens, pas pour le dîner ». Bien. Maintenant que vous avez cela, nous pouvons continuer.,

pour mon os et la peau sur le poulet, je saumure pendant 3 heures max. Je pourrais aller plus longtemps, mais je ne me souviens jamais d’avoir commencé la saumure à temps. Si vous ne vous sentez pas assez courageux pour essayer de saumurer, salez simplement l’eau de cuisson assez généreusement. Goûtez-le avant d’ajouter le poulet cru. Il devrait avoir le goût de l’océan, mais pas un coup de sel. Vous voulez que le poulet tire un peu de saveur de la cuisson, car la cuisson partielle des viandes dans de l’eau bouillante peut parfois enlever la saveur et vous voulez infuser la saveur. Errer du côté d’un peu trop de sel que pas assez., Mais si vous plisser sauvagement et effrayer vos enfants parce que vous sucé vos joues à l’envers, vous voudrez peut-être verser une partie de cette eau salée et ajouter de l’eau douce. Les visages fous signifient trop de sel.

normalement, Je ne barbecue que quelques morceaux de poulet à la fois, alors j’ai pris à la hâte des photos très basiques. Ils ne capturent pas à quel point le poulet était savoureux en personne, mais parfois, vous devez prendre une photo rapide et vous ne pouvez pas vous soucier d’une assiette de nourriture parfaitement mise en scène. J’espère que vous me pardonnerez. J’ai même eu quelques coins beaux et carbonisés just juste pour l’amour du bon vieux temps., Have

avez-vous déjà fait votre propre Sauce BBQ? Si oui, quels sont les ingrédients incontournables de votre sauce? Partagez vos réponses ci-dessous

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