D’octobre à décembre dans la section des produits de votre marché local, vous risquez de tomber sur une caisse ou deux globes soyeux rouge-orange qui ressemblent un peu à des tomates—mais ont un goût très différent. Ce sont des kakis, et vous verrez probablement deux variétés de base: Hachiya et Fuyu. Les deux ont une saveur principalement sucrée et parfois des notes de miel et de prunes., Mais ils ne sont pas nécessairement interchangeables dans les recettes parce que la variété détermine si vous les mangez quand ils sont mous ou fermes.
les kakis Hachiya ont une forme de gland distinctive et une peau fine et orange foncé. Lorsqu’ils sont fermes et immatures, ils contiennent des niveaux élevés de tanins qui les rendent astringents et désagréables. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, les tanins s’estompent et la chair devient douce et très juteuse. Un Hachiya bien mûr est très doux et sa chair a la consistance d’une gelée dense., Vous pouvez ramasser la pulpe avec une cuillère et simplement la manger, ou réduire en purée la chair écorchée pour des smoothies et des sauces aux fruits savoureuses. Hachiya purée est également savoureux dans les biscuits et les pâtes à gâteau.
les kakis Fuyu ressemblent un peu à des tomates aplaties, de couleur allant de pâle à orange vif. Contrairement aux Hachiyas, les Fuyus mûrs ont une texture ferme et peuvent être consommés lorsqu’ils sont encore croquants—bien qu’ils soient à leur meilleur lorsqu’ils sont autorisés à ramollir un peu. Essayez de trancher un Fuyu croustillant comme une pomme et ajoutez-le à une salade, ou associez un Fuyu légèrement mou avec du fromage de chèvre. Le Peeling est facultatif., Ils sont également délicieux pochés dans du vin sucré, tout comme une poire.
quelle que soit la variété, recherchez des kakis dodus à la peau lisse, brillante et orange exempte de fissures ou d’imperfections. Achetez des kakis mûrs uniquement si vous prévoyez de les manger dans un jour ou deux et conservez-les au réfrigérateur. Verts kakis peut prendre quelques jours pour mûrir— garder à la température ambiante jusqu’à maturité. Vous pouvez accélérer la maturation en les mettant dans un sac en papier fermé à température ambiante avec une pomme (les pommes libèrent de l’éthylène, un gaz qui aide les fruits à mûrir plus rapidement).