pensez aux pissenlits et aux visions d’un jardin infesté de mauvaises herbes, à une journée de printemps amusante ou même à une nuit pas si amusante de mouillage du lit. Pourtant, que diriez-vous comme un aliment? Toute la plante de pissenlit est comestible, des fleurs dorées aux racines en passant par les feuilles, mais le vert ne peut pas ébranler sa réputation de mauvaise herbe désagréable qui devrait être ignorée, pas savourée., Selon le livre de Michael Castleman The New Healing Herbs,
« la FDA continue de traiter le pissenlit comme une mauvaise herbe. La position officielle de l’agence est que « il n’y a aucune raison convaincante de croire qu’il possède des vertus thérapeutiques.” … « »Ce qui est une mauvaise herbe?’” Emerson a écrit. « Une plante dont les vertus n’ont pas encore été découverts. » »En ce qui concerne le pissenlit, des mots plus vrais n’ont jamais été écrits, bien que ses vertus aient été bien documentées. ”
la plante de pissenlit était autrefois considérée, et par beaucoup l’est encore, comme une herbe., Les verts de pissenlit eux-mêmes sont riches en fer, calcium, vitamines A, C, K et B2 parmi d’autres vitamines et minéraux, et à un moment donné ont été utilisés pour la médecine. En plus de cela, ils contiennent aussi plus de protéines et de fer que les épinards. Les pissenlits verts sont également un diurétique, c’est là que le vieux conte selon lequel les pissenlits provoquent l’énurésie nocturne est né. (Le mot d’argot français pour pissenlit, pissenlit, signifie littéralement pisse dans le lit.) Mais, en plus d’aider à la miction, le pissenlit peut aider contre le cancer, l’inflammation et le système immunitaire.,
qu’il s’agisse de mauvaises herbes, d’herbes ou de fleurs, les pissenlits sont un excellent ajout à l’alimentation. Ils peuvent être cueillis à la main dans l’Arrière-cour, mais ce n’est pas fortement recommandé (surtout s’ils ont été pulvérisés avec quoi que ce soit ou autour des chiens), mais les verts peuvent également être trouvés dans un Whole Foods local ou des magasins d’aliments de santé. Ils sont amers, donc être conscient de leur saveur avant de prendre une grosse bouchée d’une salade de pissenlit.
Voici quelques façons de cuisiner avec ses riche et nourrissante verts.
1. Sautés ou braisés
le sautage et le braisage sont des moyens simples et délicieux de faire cuire des légumes verts de pissenlit. Un grand compliment à un vert amer est sauté avec de l’huile d’olive, et beaucoup d’ail. Ou, allez – y un peu plus loin en ajoutant de la pancetta ou du bacon et en braisant dans un peu de bouillon de poulet. Pour une texture plus douce, le braisage serait la voie à suivre.
Il y a aussi un bon complément à avoir entre un vert amer et un haricot crémeux et subtil. Les haricots blancs tels que cannellini, great northern et navy fonctionnent bien avec les verts de pissenlit., Vous pouvez ajouter les légumes verts à une salade de haricots blancs, un ragoût ou même une soupe pour cette saveur et cette nutrition supplémentaires.
recettes:
Mark Bittman: feuilles de pissenlit avec double ail
Emeril Lagasse: feuilles de pissenlit braisées à l’ail avec purée de haricots blancs et Pancetta croustillante
2. Cru
juste une belle vinaigrette aux agrumes fera l’affaire pour équilibrer l’amertume d’une salade de pissenlit cru. Les manger crus peut être un goût acquis, alors ne soyez pas déçu si vous ne les aimez pas préparés de cette façon.,
recettes
Martha Stewart: salade de pissenlit
Epicurious: salade de pissenlit avec vinaigrette chaude aux noisettes
3. Avec des œufs
Les légumes verts, le fromage fondu, les œufs moelleux et peut-être même quelques autres légumes sont le mélange parfait pour un bon repas sain et copieux. Une façon facile et familière d’incorporer des feuilles de pissenlit au petit déjeuner (ou à tout repas) serait de les inclure dans une omelette, une frittata, une quiche ou une tarte. Essayez de remplacer les épinards par des pissenlits la prochaine fois que vous préparez le petit déjeuner.,
recettes
Kinfolk: pissenlit vert et omelette au poivre
miel& confiture: pissenlit vert et tarte aux asperges
4. Pesto
le Pesto est l’une de ces sauces glorieuses qui est facile à faire, mais l’équilibre des ingrédients est essentiel. Et pour un pesto de pissenlit, c’est vraiment important car l’amertume des verts peut dominer les autres saveurs. Essayez d’utiliser une recette comme base avec un peu de crème épaisse, en ajustant les saveurs petit à petit à votre goût; cela devrait minimiser l’intensité du pesto.,
recettes
David Lebovitz: Pesto de pissenlit
theKitchn: Pesto de graines de citrouille de pissenlit
5. Il suffit de le jeter dans
jetez des feuilles de pissenlit dans une soupe comme vous le feriez pour le chou frisé, la bette à carde ou tout autre Vert dur. Et comme vous pouvez vous y attendre, les feuilles de pissenlit fonctionnent très bien dans une soupe à base de haricots comme les lentilles ou les pâtes fagioli.
recettes
Saveur: soupe de pissenlit-lentilles
NYTimes: soupe de légumes provençaux
Les légumes de pissenlit se mélangent également bien dans les plats de pâtes., Les variétés de chicorée (un parent des pissenlits), ou cicoria en italien, sont cultivées dans toute l’Italie et ont été un aliment de base dans l’alimentation de la cocina povera pendant des siècles, y compris de nombreux plats de pâtes.
pour un repas rapide, mélanger les feuilles de pissenlit braisées ou sautées avec des pâtes cuites, une cuillerée d’eau pour pâtes et du parmigiano râpé ou du romano.
recettes
Mary Ann Esposito: Orecchiette con Radicchiella (pas de relation)
Food52: pâtes Pici aux pissenlits