que mangeaient les anciens Romains? Le nouveau roman sert des repas et des intrigues

« Marcus Gavius Apicius m’a acheté un jour assez chaud pour faire frire des saucisses sur les pierres du marché., »

ainsi commence L’histoire de Thrasius, le narrateur fictif de Feast of Sorrow. Publié cette semaine, le roman est basé sur la vie réelle de L’ancien noble romain Marcus Gavius Apicius, qui aurait inspiré et contribué au plus ancien Livre de cuisine survivant du monde, une collection de dix volumes intitulée Apicius.,div>

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Mais C’est la fête du chagrin de Crystal King qui amène les lecteurs dans les cuisines de la Rome antique, où nobles et esclaves se disputaient la position en utilisant la nourriture comme monnaie d’échange pour l’avancement personnel et professionnel — que ce soit les radis que Thrasius sculpte en roses pour son amour de dame et esclave, Passia, ou les pâtisseries en forme de cochon farcies au jambon qu’il prépare pour ravir les convives de son maître glouton., Pour Thrasius, déménager de la campagne à la métropole signifie également l’occasion convoitée de cuisiner et de servir les animaux exotiques tués par les gladiateurs romains: ours, tigres, rhinocéros.

à L’époque D’Apicius, au 1er siècle après JC, l’Empire romain s’étendait de l’Europe du Nord à L’Afrique, avec une population totale estimée à 100 millions de personnes. C’était un empire rempli d’ingrédients et de traditions alimentaires qui ont fait leur chemin vers la capitale avec des commerçants et des esclaves., Dans le même temps, les Romains étaient extrêmement influents dans tout l’empire, apportant les versions originales de tout, du haggis au pain perdu en passant par les colonies romaines.

« en tant que conquérants, les Romains ont apporté leur nourriture et leur style de vie avec eux », dit King. « Les fouilles en Grande-Bretagne ont révélé de nombreux artefacts alimentaires originaires de Rome, comme l’ail, les asperges et les navets. »

L’histoire nous dit Qu’Apicius avait un appétit vorace pour les meilleurs aliments., Le naturaliste romain Pline, contemporain du gourmand, a rapporté Qu’Apicius se référait aux langues de flamant rose comme étant  » de la saveur la plus exquise. »Apicius est également crédité d’avoir inventé ce qui est considéré comme la première version du foie gras au monde, fabriqué à partir de porcs plutôt que d’GE.

« nous pensons au foie gras comme un mets français », dit King, « mais il était bien documenté Qu’Apicius était connu pour nourrir ses porcs avec des figues sèches et ensuite les surdoser de vin miellé pour produire des foies gras., »

Mais au centre de Feast of Sorrow se trouve la vision de L’ancien monde romain, tour à tour excitante et cruelle, à travers les yeux de l’esclave Thrasius, un cuisinier talentueux qui est acheté par Apicius pour la somme inimaginable de 20 000 deniers, environ 10 fois soldat.

« Apicius aurait fait tout son possible pour payer le meilleur cuisinier », affirme King. « C’était un amoureux du luxe qui parcourait le monde à la recherche des meilleurs ingrédients, à grands frais., Il voudrait que sa cuisine soit dirigée par quelqu’un qui pourrait rendre justice à ces ingrédients. »En effet, sa renommée d’épicurien a inspiré le livre de cuisine éponyme Apicius, publié trois siècles après sa mort.

Thrasius apprend bientôt Qu’Apicius cherche à élever son pouvoir politique en servant des repas élaborés à l’élite romaine, des plats préparés avec les ingrédients les plus recherchés de l’époque, des huîtres au silphium, une herbe originaire de la Libye actuelle qui était déjà éteinte à L’époque D’Apicius, malgré des tentatives désespérées de culture.,

« Le Silphium était leur arôme le plus précieux », dit King. « En fait, il était si prisé que vous trouverez son image sur les pièces de monnaie. »En effet, dans Feast of Sorrow, Thrasius est flatté de recevoir une amulette D’Apicius ornée de la feuille de silphium, un symbole de la valeur qu’il est par son maître.

avec la romance, l’intrigue et la tragédie fournis en abondance tout au long de l’histoire, c’est le titre du livre qui fournit des indices sur la chute qui doit inévitablement venir de la faim insatiable D’Apicius. « La vie des personnages est consumée par le chagrin, alors même qu’ils consomment ces fêtes », dit King., « Apicius a tout, mais en même temps, il n’a rien. »

L’utilisation de la nourriture comme thème central de L’histoire était un concept logique aux yeux de King, Car,

« même le mot » salaire « vient du mot Latin « salarium » », dit-elle, en référence à l’allocation d’un soldat romain pour acheter du sel. Au cours du processus d’écriture de descriptions élaborées de bulbes de jacinthe rôtis et de morilles cuites dans du vin, King a ressenti le besoin de se plonger dans la cuisine romaine, en consultant des historiens. Le résultat est un livre de cuisine numérique compagnon appelé A Taste of Feast of Sorrow.

Ce Que King a trouvé, c’est que la cuisine romaine antique était bien différente des recettes italiennes modernes, car les citrons, les tomates et les pâtes ne faisaient pas encore partie du paysage culinaire., Au lieu de cela, elle s’est retrouvée à essayer d’apprendre à digérer la saveur du garum, une sauce de poisson puissante à base d’entrailles de poisson que l’on trouvait dans presque tous les plats de l’époque.

« J’ai grandi dans une région enclavée », dit King, « et je n’aime pas vraiment le poisson. Garum était le plus difficile pour moi de comprendre, mais quand vous l’utilisez avec parcimonie — parfois juste quelques gouttes — il n’est pas vraiment louche, mais ajoute du sel et de l’umami., »

King et son mari préparent maintenant régulièrement du poulet parthe, un poulet rôti aromatisé au vin blanc doux et à la poudre d’asfoetida — un substitut au silphium depuis longtemps éteint. Pourtant, elle déplore qu’elle ne saura jamais à quoi ressemblent certaines spécialités anciennes, comme le paon.

d’autre part, certaines gourmandises sont peut-être mieux laissées à l’imagination. « Les loirs étaient frits et mangés entiers », note-t-elle avec un peu de frémissement. « Romains manger tous les morceaux de l’animal, et je veux dire tous les morceaux. Nous parlons de « queue à sabot » manger aujourd’hui, mais ils ont pris à un tout autre niveau., Je vais m’en tenir au poulet parthe. »

beignets de miel—Apicius 7. 1 1 .6 et Cato 79

par Crystal King