Depuis que nous mangeons des fruits, les gens ont tenu à trouver un moyen de les conserver pour en profiter toute l’année. La façon la plus simple d’y parvenir est de faire cuire du jus de fruits ou des morceaux de fruits avec du sucre pour créer de la gelée ou de la confiture., Que vous choisissiez de l’acheter ou de faire le vôtre en mettant en conserve à la maison, qui a fait un énorme retour, vous êtes en bonne compagnie. Les prévisions du marché montrent que la popularité des conserves—en particulier celles faites avec des ingrédients biologiques comme conservateurs naturels—est à la hausse.
alors, quelle est la différence entre la confiture et la gelée?,
the Hard Facts About Soft Spreads
selon Linda Ziedrich, auteur de « la joie des confitures, gelées et autres conserves sucrées: 200 recettes classiques et contemporaines mettant en valeur les saveurs fabuleuses des Fruits frais”, la confiture est généralement faite avec des fruits hachés, en purée ou en purée cuits avec du sucre jusqu’à ce qu’ils forment un gel, tandis que la gelée est faite avec du jus de fruits, du sucre et de la pectine. En d’autres termes, les gelées ne contiennent aucune pulpe de fruit et doivent être complètement translucides.,
« habituellement, vous faites une gelée lorsqu’il est difficile de séparer le fruit de ses parties désagréables, telles que les graines ou les morceaux fibreux”, explique Ziedrich, « et vous faites une confiture lorsque vous voulez manger tous les fruits, ou ces morceaux sont facilement enlevés. »La gelée de raisin est un excellent exemple, car la plupart des gens préféreraient ne pas manger les graines ou les peaux, ce qui peut être amer et désagréable.
les Beurres de fruits, généralement faits avec des poires ou des pommes, riches en pectine, sont comme une compote de pommes mélangée en douceur, mais avec plus de sucre ajouté. Un autre type de tartinade de fruits mous est les marmelades., ” Ceux-ci ressemblent un peu à la gelée », explique Jessica Piper, experte en conserve à domicile chez Newell Brands, » mais ils ont la croûte de votre fruit. Typiquement, c’est un agrume, comme les oranges, les citrons, les citrons verts et les pamplemousses. »
” ensuite, vous avez vos conserves, qui sont un peu amusantes », poursuit Piper. « Ils sont une combinaison d’au moins deux fruits ou plus, et sont très épais, et généralement, vous verrez des fruits secs, ou des noix, ou de la noix de coco, des raisins secs—des saveurs très riches et une texture différente de certaines des autres pâtes à tartiner douces., »
enfin, il y a les conserves, qui sont riches en sucre et se composent de morceaux de fruits chatoyants (ou de fruits entiers) suspendus dans du sirop. ” C’est ce que les gens ont du mal à comprendre », explique Ziedrich, » peut-être parce qu’ils sont moins populaires qu’avant. »
” je pense que les conserves sont de vrais desserts que vous pouvez mettre sur une glace ou servir lors d’un thé chic », ajoute Ziedrich, » parce qu’elles sont si spéciales. Il y a une tradition en Grèce et dans les régions environnantes de servir une très petite quantité d’un type de réserve, appelée cuillère sucrée, avec du café amer., La combinaison est assez merveilleuse.”
Chowhound
tirer le meilleur parti de vos confitures et Gelées
que vous recherchiez le parfait compagnon au beurre de cacahuète ou une nouvelle façon de parfumer votre viande, les pâtes à tartiner molles sont extrêmement polyvalentes. Il est également assez simple d’essayer de les faire vous-même à la maison.
« personnellement, je pense que la chose la plus facile à faire est la gelée en utilisant du jus acheté en magasin”, explique Piper. Mais elle avertit que vous devez être sûr de vérifier l’étiquette du jus, car les additifs—y compris le sucre—se traduiront par une gelée moins souhaitable et trouble.,
selon le fruit que vous avez sous la main et le type de pectine que vous utilisez, les résultats peuvent varier considérablement dans le goût et la texture. Il est utile de savoir à l’avance ce que vous cherchez en termes de produit final. Si vous voulez quelque chose de doux et sirupeux, essayez d’utiliser des baies entières ou des morceaux de fruits pour faire des conserves. Si vous préférez quelque chose de plus ferme à base de purée de fruits, optez pour la confiture.
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Vous pouvez également essayer la façon traditionnelle de faire des confitures, des gelées et des conserves sans utiliser de pectine ajoutée; tout ce dont vous avez besoin est des fruits, du sucre et du jus de citron. Ziedrich recommande la confiture de mûres comme une excellente option pour les débutants en conserve. « Les mûres sont riches en pectine, et plus la recette est petite, plus il est facile et rapide d’obtenir un bon gel. »
Piper suggère d’essayer des recettes pour certains de ses Favoris Personnels, y compris une gelée de poivre faible ou sans sucre, une gelée de poivre d’ananas et une gelée d’Habanero-abricot, qui cuit magnifiquement sur des ailes de poulet.,
« bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec la confiture de fraises”, ajoute Piper. « C’est une essayé et vrai classique. »
recettes de confiture et de gelée
que vous privilégiez la confiture ou la gelée, voici d’autres recettes à essayer à la maison.
confiture de fraises
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Nous devons être d’accord avec Piper; c’est une saveur classique qui est excellente avec du beurre de cacahuète ou par elle-même sur des scones chauds. De plus, il n’y a que trois ingrédients, et si vous faites un gros lot, vous pouvez le stocker au congélateur jusqu’à trois mois. Obtenez notre recette de confiture de fraises.,
Confiture d’Abricot
Cette confiture d’abricots est ensoleillé à la fois en couleur et en saveur. L’ajout d’une pomme Granny Smith à la place de la pectine commerciale aide non seulement à la fixer, mais souligne la saveur sucrée-acidulée. Obtenez notre recette de confiture D’abricot.
gelée de raisin
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Nous utilisons également L’astuce Granny Smith râpée dans notre gelée de raisin classique, et c’est mieux que tout ce que vous pouvez acheter (désolé, Smuckers). Utilisez des raisins noirs, Concord si vous pouvez les trouver, pour la meilleure saveur. Obtenez notre recette de gelée de raisin.,
confiture de myrtilles
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emballé avec la saveur de myrtille, c’est assez bon pour manger de la cuillère, mais essayez-le à la place de la gelée de raisin habituelle dans les beignets ou dans ces biscuits faciles à fourrer (surtout si vous mélangez du zeste de citron dans la pâte). Obtenez notre recette de confiture de myrtilles.
confiture de poivrons rouges
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bien qu’ils soient considérés comme des légumes, les poivrons sont en fait des fruits, mais de toute façon, ils font une délicieuse confiture épicée, sucrée et salée à tartiner sur des craquelins ou des sandwichs, avec ou sans fromage à la crème., Obtenez notre recette de confiture de poivron rouge.
confiture de congélateur de framboise
la confiture de congélateur, comme son nom l’indique, est destinée à être stockée dans le congélateur puisque les baies elles-mêmes ne sont pas cuites, juste écrasées et mélangées avec du sucre et de la pectine bouillie. Utilisez cette méthode pour capturer le goût pur des framboises (ou d’autres fruits frais) en haute saison. Obtenez la recette de confiture de congélateur de framboise.
confiture de mûres sans pépins
cette confiture de mûres lisse n’est pas difficile, bien que la forcer puisse prendre un certain temps., Si vous êtes d’accord avec une confiture plus rustique et miteuse, vous pouvez simplement sauter cette étape. Obtenez la recette de confiture de mûres sans pépins.
gelée de pomme
Les pommes ont un niveau élevé de pectine naturelle, donc tout ce dont vous avez besoin pour la gelée de pomme est du jus de pomme, du jus de citron et du sucre, mais cette version ajoute un peu de Cognac au mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser de côté-ou échanger de l’eau-de-vie de pomme. Obtenez la recette de gelée de pomme.,
gelée de café
OK, donc cela rompt avec la notion de fruits et légumes étant les principaux ingrédients dans les confitures et les gelées, mais si vous pensez au café infusé comme équivalent au jus, il est logique, et est certainement une alternative intéressante propagation pour votre pain grillé du matin. Obtenez la recette de gelée de café.
vidéo connexe: Comment faire de la pectine maison pour la confiture
image d’en-tête par Chowhound.