toute ma cuisine la plus ambitieuse se passe dans mon four hollandais Le Creuset. J’ai braisé des cuisses de poulet avec des piments adobo et du vinaigre pendant des heures, jusqu’à ce que l’appartement sent chaud, comme l’ail et les épices, et que la viande dégouline presque de l’os — et laissez-le reposer pendant encore deux heures avant de servir lors d’un dîner, seulement pour réaliser que le plat à, J’ai essayé une version de la recette de coq au vin de Julia Child cet hiver, et je ne peux pas imaginer faire sauter le bacon et faire dorer les trois livres de poulet et mijoter la demi-bouteille de vin rouge jusqu’à une sauce épaisse et cuillerée dans autre chose qu’un Le Creuset. (De plus, il n’y a rien de plus chic que de servir le coq au vin de Julia dans un four hollandais chic.) Mais la plupart de ma cuisine quotidienne se passe aussi au Creuset., Juste l’autre jour, j’ai fait le ragoût D’Alison Roman, et j’ai cuisiné les pois chiches notoirement difficiles à brunir jusqu’à ce qu’ils aient un peu de croustillant, et j’ai flétri plus de chou frisé que la recette n’aurait jamais pu exiger. Le meilleur de tous, l’intérieur émaillé blanc n’a pas taché du curcuma.
théoriquement, vous pouvez faire toute cette cuisson dans n’importe quel four hollandais, mais la sagesse conventionnelle est que Le Creuset fait le meilleur four hollandais que l’argent peut acheter. Et après des années à en utiliser un dans ma propre cuisine, je dois admettre que je suis un peu un acolyte du Creuset., Il est fait de fonte de haute qualité, il est donc connu pour chauffer uniformément et efficacement, et il n’y a pas vraiment de points chauds pendant que vous sautez ou brunissez. La fonte signifie également que le Creuset peut retenir cette chaleur pendant des heures, de sorte que votre précieuse viande braisée ou votre ragoût épaississant est vraiment en train de cuire. Et la finition émaillée brillante le rend durable et relativement facile à nettoyer, avec de l’eau tiède, du savon et une brosse à épurer.
Mais le garçon, c’est beaucoup d’argent. 5.,La cocotte en fonte émaillée 5-quart Le Creuset-la taille et la forme que la plupart des gens imaginent quand ils parlent d’un Le Creuset — vous coûtera 350$. Ce type d’achat semble particulièrement excessif lorsqu’il existe sur le marché tant de marques différentes de fours hollandais en fonte émaillée qui prétendent faire tout ce que le Creuset fait, à une fraction du prix. Alors, quelle est la différence exactement entre toutes ces différentes marques émaillé faitout, et comment se comparent-ils à l’OG?,
pour le savoir, j’ai mis six fours hollandais différents — AmazonBasics, Cuisinart, Dansk, Great Jones, Lodge et Milo — contre mon Creuset. (J’ai exclu Staub de cette gamme parce que, dans mon esprit, c’est un type de marmite très différent, même s’il vient dans un arc-en-ciel d’extérieurs de couleur bonbon comme Le Creuset. C’est parce que les fours hollandais Staub ont un intérieur noir mat non couché; les fours hollandais Le Creuset, et toutes ces dupes, ont des intérieurs lisses et émaillés.,)
pour m’assurer que mes tests étaient aussi justes que possible, et pour le faire d’une manière qui ne m’obligerait pas à allumer mon four au milieu d’une vague de chaleur à New York pendant des heures à la fois, j’ai conçu une expérience: je mets un quart d’eau froide du robinet dans chaque cocotte et chronométré le temps qu’il a fallu pour arriver à ébullition sur ma cuisinière à gaz comme un moyen de mesurer la conductivité et la distribution de la chaleur. Une fois que l’eau bouillait, j’ai éteint le feu, couvert le pot et laissé reposer pendant une heure., À l’heure, j’ai pris la température de l’eau (à l’aide de mon Thermapen, qui a donné une excellente lecture instantanée) pour tenter de jauger la rétention de chaleur et la façon dont le couvercle scellé dans les liquides.
longue histoire courte: vous ne devriez pas vous sentir comme un idiot si vous avez déboursé plus de 350 $sur le Creuset parce qu’il a plus que tenu son propre pendant ce processus. Lors de mon test de rétention de chaleur d’une heure, l’eau du Creuset n’est tombée qu’à 128 degrés Fahrenheit, ce qui en fait le four hollandais le plus performant de cette catégorie., (Le four hollandais AmazonBasics a fait le pire, tombant à 116 degrés, mais la baisse de température moyenne dans les sept fours hollandais était de 89 degrés, de 212 à 123 degrés.) Et bien que ce différentiel de température ne soit pas tellement dans le schéma des choses, il parle du fait que Le Creuset a peaufiné ces petits détails (et que la rétention de chaleur exceptionnelle et le chauffage efficace que j’ai connu en tant que cuisinier ne sont pas tous dans ma tête).,
Mais certaines des autres choses qui font que les Le Creuset spéciaux ne sont pas aussi faciles à quantifier. Un facteur que je n’ai pas vraiment pris en considération jusqu’à ce que tous les fours hollandais soient alignés dans ma cuisine est à quel point le Creuset est joli., Oui, vous avez peut-être dépensé 350 $pour cet objet, mais au moins cela ressemble à un objet, quelque chose que vous pouvez fièrement laisser sur votre cuisinière, et cette attention à l’esthétique était quelque chose qui manquait à certaines des options les moins chères. Il a également la plus large gamme de couleurs de n’importe quel four hollandais sur cette liste, de sorte que vous pouvez vraiment l’assortir à n’importe quel décor. De plus, la marque Le Creuset a un long héritage. C’est le genre de chose que vous pouvez transmettre à la prochaine génération — et cela a déjà été le cas plusieurs fois., Mon collègue, par exemple, cuisine dans un four hollandais Le Creuset de 30 ans et rapporte que cela fonctionne très bien.
donc, la raison de dépenser 350 $sur un four hollandais Le Creuset est parce que vous voulez tout: un four hollandais en fonte émaillée haute performance qui a un long héritage et aura toujours fière allure sur votre poêle dans pratiquement n’importe quelle couleur que vous voulez. Mais si vous êtes prêt à faire des compromis sur l’une de ces fonctionnalités (quelque chose que beaucoup, beaucoup de cuisiniers à domicile sont!,), vous pouvez toujours obtenir un très bon four hollandais qui, techniquement, fait tout ce que Le Creuset fait, de braiser de grandes coupes de viande de fantaisie à faire votre ragoût de pois chiches préféré, le tout pour beaucoup, beaucoup moins. La question est maintenant: quelle dupe Le Creuset est la bonne pour vous? J’ai décomposé vos options, en fonction de ce que vous voulez de votre marmite.,
si vous voulez une dupe fonctionnelle Le Creuset
nous avons déjà écrit sur la cocotte en fonte Cuisinart comme une dupe au four hollandais le creuset, d’autant plus Qu’elle est souvent en vente sur Amazon. Mais je n’en avais jamais utilisé auparavant, et j’étais heureux de voir que, de tous les fours hollandais que j’ai testés, c’était le plus proche d’un Le Creuset., Dans ce test de rétention de chaleur, la température de l’eau n’est descendue qu’à 127 degrés, le deuxième meilleur résultat après Le Creuset. Il était également étonnamment élégant. Au lieu d’essayer de recréer le dégradé du Creuset, ce four hollandais Cuisinart était simplement rouge, avec un bouton en porcelaine rouge assorti, qui donnait à l’ensemble un aspect moderne et monochromatique.
cependant, contrairement au Creuset, Les options de couleur sont limitées. En outre, cette dupe Le Creuset manque le pedigree de l’original., Après tout, Cuisinart n’existe que depuis les années 1970, et il est vraiment mieux connu pour ses robots culinaires que pour ses ustensiles de cuisine. Cela signifie que je ne peux pas parler de la longévité de ce pot (et je ne connais personne qui a hérité d’un four hollandais Cuisinart). Mais pour un cinquième du prix du Creuset, ce four hollandais est un dupe solide, fonctionnel et surtout beau, et si votre progéniture n’est pas un souci, c’est probablement tout ce dont vous avez besoin.,
Si vous voulez une Le Creuset dupe avec l’histoire
Let’s get cela dit, Le Dansk Kobenstyle est émaillée de carbone, en acier, non émaillée en fonte, donc je ne sais pas si ça compte vraiment comme un dupe pour le Le Creuset. Cependant, je pense que c’est l’une des meilleures alternatives et, de tous les fours hollandais que j’ai testés, est le plus proche de frapper toutes les mêmes marques que Le Creuset. Il est très fonctionnel., L’acier au carbone est léger, certainement plus léger qu’un Le Creuset, ce qui signifie qu’il est facile à transporter dans une cuisine, même lorsqu’il fait chaud, et qu’il retient bien la chaleur, tombant à seulement 126 degrés lors de mes tests, par rapport au 128 du Creuset. Il est esthétiquement agréable, avec un design unique du milieu du siècle et des poignées en forme d’araignée qui ne semblent pas fonctionner mais se sentent robustes. Il a une histoire, et il a été prouvé qu’ils résistent à l’épreuve du temps., En fait, Samrin Nosrat utilise un Kobenstyle vintage dans son émission Netflix, Salt, Fat, Acid, Heat, et comme je l’ai expliqué à l’époque, ces pots de conception danoise ont été introduits au milieu des années 1950 mais se sont estompés jusqu’en 2012, lorsque Lenox, la société qui possède maintenant Dansk, a recommencé à les fabriquer. Le Kobenstyle a également certaines caractéristiques qui manquent au Creuset, comme un couvercle qui peut être réutilisé comme un dessous de plat, et, le meilleur de tous, c’est moins de 100$.
un gros inconvénient du Kobenstyle, cependant, est que les poignées sont un peu difficiles à saisir pendant la cuisson., (En fait, j’ai accidentellement chanté une serviette sur ma cuisinière à gaz en essayant de remuer du curry que je faisais dans le pot.) L’acier au carbone signifie également qu’il n’a pas le fond lourd d’un four hollandais en fonte, ce qui signifie qu’il pourrait ne pas être le meilleur choix pour saisir la viande à feu vif. Mais pour 100$, je dirais que le Kobenstyle est le plus similaire dans l’esprit à un Le Creuset que tout autre four hollandais sur cette liste.,
Si vous voulez une esthétique Le Creuset dupe
En termes de performances, le Milo n’était décidément très moyenne, la température de l’eau chute à 124 degrés dans ma chaleur-test de rétention. (Encore une fois, la moyenne était de 123.) Mais même si ce n’était pas le four hollandais le plus performant, il était loin d’être le pire, et ce qui lui manquait peut-être en fonction, il a plus que compensé en esthétique propre., J’ai été agréablement surpris de voir à quel point il ressemblait à l’apparence de mon four hollandais Blanc Le Creuset sans essayer d’être un döppelganger. Le bouton argenté sur le couvercle, par exemple, a une sensation similaire à celle de la Le Creuset, mais il est rafraîchissant sans marque. Il n’y a pas de crêtes sur le couvercle, une caractéristique emblématique du Creuset et de plusieurs de ses imitations, mais j’ai trouvé que le couvercle lisse et sans logo était merveilleusement propre. Même la largeur et le poids de la fonte Milo sont les plus proches de ceux de la fonte Le Creuset. Et bien que Milo est une L. A.,- start-up directe au consommateur qui n’existe que depuis 2017, elle fabrique des fours hollandais depuis le tout début, et chaque pot est livré avec une garantie à vie (bien que limitée), vous avez donc l’impression d’être tombé sur le début de quelque chose, même si ce n’est pas plus de 90 ans de fabrication française.
Les options de couleur sur le Milo sont encore plus limitées que celles offertes par Cuisinart, cependant, et si vous voulez la finition brillante à l’intérieur, vous devez obtenir du blanc., (Le four hollandais noir, avec une poignée en or, est recouvert d’émail satiné, ce qui signifie qu’il est plus poreux et ressemble un peu plus à un Staub qu’à un Le Creuset.)
Si vous voulez un statut-y Le Creuset dupe
j’ai du mal à penser à d’autres ustensiles de cuisine marques qui ont suscité autant de buzz que de Grands Jones. Depuis son lancement en 2018, Great Jones a levé 3,35 millions de dollars auprès d’investisseurs comme David Chang., (Divulgation complète: L’un des co-fondateurs de la société, Sierra Tishgart, est un ancien rédacteur en chef de Grub Street et a déjà écrit pour the Strategist.) Leur produit signature s’appelle The Dutchess, un four hollandais en fonte qui se distingue vraiment de la foule en raison de son extérieur mat, de la quincaillerie en forme de U doré sur le couvercle et de sa large forme ovale.
c’est un pot-au-feu de statut pour L’ère Instagram, et heureusement, son attrait ne se termine pas par une belle apparence. La forme ovale signifie qu’il y a beaucoup de surface à cuisiner, ce qui serait idéal pour les gros lots ou les ragoûts., L’Intérieur Gris est différent avec goût, et j’imagine qu’il ne tacherait pas aussi rapidement que l’intérieur blanc de mon Le Creuset. La finition mate est belle, et le vert que j’ai reçu est vibrant sans avoir l’air collant. La gamme de couleurs est également large, avec un jaune vif, et Yves Klein–esque bleu, et une édition limitée millennial Rose tous disponibles, en plus d’un blanc ou noir.
un inconvénient, du moins pour ma petite cuisine New-Yorkaise, est cette forme ovale signature., Quand la néerlandaise était sur mon poêle à quatre brûleurs (certes plus petit que la moyenne), Je ne pouvais vraiment y installer qu’un autre pot. Et parce que le four hollandais était essentiellement trop grand pour mon brûleur, il a également fallu le plus de temps pour faire bouillir un litre d’eau (presque 12 minutes). Il faut aussi dire que même si le Great Jones Dutch oven coûte moins de la moitié du prix d’un Le Creuset, il reste le choix le plus cher de cette liste. Mais si vous cherchez un choix un peu plus frais pour un registre de mariage qu’un Le Creuset qui est aussi moins cher, le Dutchess est-il.,
si vous voulez la dupe Le Creuset la moins chère
Nous avons déjà écrit avec éclat sur le four hollandais en fonte Lodge, alors je M’attendais à être époustouflé par la performance de ce four hollandais émaillé. Malheureusement, mon expérience n’était pas exceptionnelle., Il a fallu plus de 11 minutes pour faire bouillir un litre d’eau, environ 20 secondes de plus qu’il n’en fallait au Creuset, et la température de l’eau est tombée à 119 degrés en une heure, bien en dessous de la rétention de chaleur moyenne (et du deuxième résultat le plus bas). Il avait aussi, très franchement, l’air un peu bulbeux et se sentait un peu encombrant. Le dégradé rouge — qui est une interprétation claire de la cerise de Le Creuset, un dégradé rouge de bon goût qui va du cramoisi à l’écarlate-avait l’air un peu maladroit alors qu’il passait du noir au Slurpee cerise.,
mais avec tout cela à l’esprit, si vous cherchez vraiment à dépenser le moins d’argent possible pour le meilleur four hollandais émaillé que vous pouvez, c’est tout (et vraiment, compte tenu des résultats des options encore moins chères, Je ne vous suggérerais pas de dépenser moins que cela). Une caractéristique que j’ai particulièrement aimé à propos du Lodge, non disponible dans aucun autre four hollandais sur cette liste, était l’intérieur arrondi. Cela signifie que votre cuillère ne restera pas coincée sur le bord, entre le fond et le côté, tout en remuant., De plus, il a une large gamme de couleurs, même si elles peuvent être un peu plus lumineuses que celles offertes par Le Creuset, y compris certaines couleurs en édition limitée, comme ce Violet mélodramatique amusant ou jaune Gen-Z. Lodge est également une entreprise historique, fondée en 1896 dans le Tennessee, et elle fabrique des ustensiles de cuisine en fonte depuis. Donc, même si ce n’était pas mon choix préféré de tous les temps, en particulier sur le plan esthétique, c’est une marque qui a résisté à l’épreuve du temps, et elle fait tout ce que vous voudriez qu’un four hollandais fasse au prix le plus bas possible.,
Si vous êtes déjà propriétaire d’un Pavillon néerlandais four et souhaitez donner un peu de zhuzh, vous pouvez acheter un seul Le Creuset bouton en acier inoxydable et le swap sur le couvercle. C’est un petit hack que j’ai appris d’un ami, qui l’a fait lorsque la poignée d’origine de son four hollandais Lodge est devenue bancale et s’est finalement détachée. Elle jure que vous ne pouvez pas faire la différence maintenant.,
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