Qu’est-ce que le Cognac?
en bref, le cognac est simplement une variété d’eau-de-vie qui porte le nom d’une ville du Département de la Charente en France. Cependant, le cognac est produit dans une grande partie de la région Nouvelle-Aquitaine qui l’entoure.
comme vous l’apprendrez dans notre guide sur la fabrication du cognac, sa production suit un processus strictement réglementé car l’eau-de-vie relève d’un certain nombre d’appellations françaises. Il est intéressant de noter que la région productrice de cognac est divisée en plusieurs zones, qui peuvent chacune avoir leurs propres appellations.,
en tant qu’eau-de-vie, le cognac est fabriqué par distillation de vin, qui est ensuite vieilli pendant plusieurs années en fûts de chêne. Tous les raisins sont cultivés localement et certaines variétés peuvent parfois être utilisées pour faire du vin de Bordeaux.
en France, les distillats obtenus pour la fabrication du cognac sont considérés comme de l’eau-de-vie et dans certaines régions, l’eau-de-vie est appréciée non vieillie. Cependant, tout cognac doit être vieilli pendant au moins deux ans en fûts de chêne.
de même, les fûts ne peuvent être fabriqués qu’à partir de chêne français, qui proviennent généralement des forêts du Limousin ou du Tronçais.,
comme le champagne, le cognac que vous achetez en bouteille est un produit mélangé. Le maître de chai de la maison mariera des eaux-de-vie d’âges, de zones et de cépages différents pour produire son cognac.
grâce à un processus minutieux qui peut consister à combiner des centaines d’eaux-de-vie différentes, le maître de chai s’assure que chaque nouveau lot de cognac aura un goût identique au dernier.
histoire du Cognac
bien que le cognac soit souvent considéré comme emblématique de l’excellence française, une grande partie de son histoire et de ses origines sont liées à l’intervention étrangère.,
tout d’abord, « brandy” vient du néerlandais « branewijn”, qui signifie « vin brûlé” et fait allusion à ses origines.
au XVIe siècle, des marchands hollandais se rendent en Nouvelle-Aquitaine pour acheter du bois, du sel et du vin. Cependant, le vin s’est avéré difficile à transporter et les Néerlandais ont donc cherché de nouveaux moyens de le conserver pendant l’expédition.
Par conséquent, les hollandais ont commencé à distiller le vin et bientôt la plupart des marchands européens se sont approvisionnés en eau-de-vie de la côte ouest de la France. Étant donné que le vin était alors concentré avec un degré d’alcool plus élevé, il était moins cher à transporter.,
finalement, ceux de la région de Cognac ont été considérés comme supérieurs à ceux de ses voisins et au début du 17ème siècle, les producteurs ont commencé à distiller l’eau-de-vie deux fois car elle donnait une saveur plus douce.
bien que les premiers alambics aient été fabriqués par les hollandais, les distillateurs français ont commencé à perfectionner la technique et ont rapidement développé leurs célèbres méthodes de distillation « Charentaise”.
le Cognac se développe
Il est intéressant de noter que les avantages du vieillissement en fût ont été découverts par hasard de la même manière que le norvégien akvavit., L’eau-de-vie était généralement expédiée en fûts et les retards fréquents, ainsi que les longs voyages, faisaient que la saveur de l’esprit se mariait avec le bois.
Par conséquent, les producteurs ont commencé à vieillir l’eau-de-vie intentionnellement avant qu’elle ne soit vendue aux marchands.
Au tournant du 18ème siècle, l’industrie du cognac commence à s’organiser. Les marchands britanniques introduisirent des bureaux locaux qui géraient à la fois les relations commerciales et la logistique. En conséquence, le cognac a été classé avec des termes anglais tels que very Special Old Pale (V. S. O. P.) et Extra Old (X. O.).,
tout au long du 19ème siècle, le cognac connaît des difficultés mais continue d’innover. Le Cognac a commencé à être expédié en bouteilles plutôt qu’en fûts, ce qui a lancé l’industrie verrière locale. Pendant ce temps, le phylloxéra a balayé les vignobles et a réduit la production à un septième de sa capacité précédente.
Cependant, en introduisant des porte-greffe américains par greffage, le cognac a récupéré. Comme L’Ugni Blanc est plus robuste que les autres cépages de cognac, il est devenu le cépage préféré au 20ème siècle.
Quel est le goût du Cognac?,
selon la façon dont le cognac est assemblé et vieilli, il peut vous offrir une variété infinie de saveurs. D’une manière générale, le cognac a une saveur quelque peu Vineuse étant donné qu’il est un produit de la distillation du vin.
cependant, cette caractéristique est souvent atténuée en raison du processus de vieillissement prolongé. En effet, les fûts de chêne jouent un rôle important et le bois influence grandement la saveur de l’eau-de-vie qui en résulte.
un cognac bien vieilli exprimera la façon dont il a été produit avec un tableau complexe de saveurs riches., Typiquement, le cognac révèle des arômes de fruits confits et d’agrumes au nez, souvent accompagnés d’épices. Pendant ce temps, le goût du cognac peut se composer d’épices, de cuir, de fruits caramélisés et d’agrumes.
enfin, le cognac de haute qualité est généralement assez sec car la boisson ne peut être sucrée qu’avec un maximum de 1,5 gramme par litre de sucre. Combiné avec les tanins, un vieux cognac a souvent une sensation en bouche douce avec une texture veloutée.
cependant, les cognacs plus jeunes peuvent être un peu plus vifs avec un caractère robuste et un goût primaire épicé.,
comment bien boire du Cognac
tout d’abord, il n’y a pas de mauvaise façon de boire du cognac tant que vous l’appréciez. Par exemple, le cognac est traditionnellement servi pur, mais il peut également être dégusté frais avec de la glace ou même dans le cadre d’un cocktail.
néanmoins, il existe des moyens d’améliorer ou d’optimiser votre expérience de dégustation pour vraiment apprécier ce qu’un cognac a à offrir.
tout d’abord, nous nous abstenons de refroidir ou d’ajouter de la glace au cognac., Le Cognac est spécifiquement hydraté de son original 70% ABV à 40% ABV afin de fournir la concentration optimale qui offre la meilleure expérience. Lorsque la glace fond, elle dilue l’esprit.
bien que certains spiritueux tels que le whisky puissent bénéficier de l’ajout d’eau, vous n’introduisez généralement qu’une goutte pour ouvrir les saveurs. Cependant, à mesure que la glace fond, elle l’arrose souvent trop et dilue le cognac jusqu’à ce qu’il perde son corps.
de Même, le refroidissement d’un esprit ralentit l’évaporation. Par conséquent, il ne libère pas ses composés aromatiques et perd également sa saveur.,
enfin, le cognac se déguste souvent en digestif après un repas. Cependant, il est récemment apprécié comme une excellente boisson pour accompagner les repas. Le Cognac est connu pour se marier bien avec le fromage mais les mélanges plus jeunes peuvent être dégustés avec de la charcuterie ou même du poisson!
sinon, le chocolat est un excellent accompagnement et nous avons même beaucoup écrit sur le mariage des cigares avec du cognac!
quels verres utiliser pour boire du Cognac
En règle générale, vous verrez probablement du cognac être versé dans de grands renifleurs d’eau-de-vie en forme de ballon., Cependant, les puristes diront que le cognac est mieux servi dans des verres de tulipes plus fins. Dans les deux cas, les verres offrent une forme concave, qui est conçue pour capturer les arômes afin qu’ils puissent être appréciés.
Néanmoins, un petit verre de cognac, qui est un excellent moyen d’apprécier le cognac trop, comporte quelques lacunes. Par exemple, il est généralement mis en coupe dans la main, ce qui peut réchauffer l’esprit. De même, sa grande taille signifie qu’il est difficile d’échantillonner correctement de petites quantités.,
pendant ce temps, un verre tulipe comportera une tige haute, ce qui est pratique à tenir et à empêcher de réchauffer l’esprit. De plus, sa petite forme soigneusement conçue optimisera le processus de dégustation.
Si vous n’avez pas accès à l’un ou l’autre type de verre, les verres de petit vin ou même de champagne en forme de tulipe peuvent offrir des avantages similaires pour la dégustation de cognac.
sinon, vous pouvez en savoir plus sur les meilleurs verres à utiliser avec notre guide complet de la verrerie.,
boissons similaires& succédanés de Cognac
le Brandy est un spiritueux alcoolique étonnamment commun et il existe de nombreuses variétés dans le monde avec leurs propres techniques. Comme mentionné ci-dessus, le cognac est une eau de vie. Cependant, il est une eau de vie produite dans une région spécifique, tout en suivant réglementés techniques.
L’Armagnac est le plus proche parent du cognac et ils partagent de nombreuses similitudes mais aussi un certain nombre de différences clés. Par exemple, L’Armagnac est souvent fabriqué à l’aide d’un alambic à colonne alors que le cognac ne peut être produit qu’avec un alambic en cuivre.,
sinon, il existe un certain nombre d’eaux-de-vie de vin, qui sont distillées de manière similaire au cognac mais souvent non vieillies.
enfin, la grappa n’est pas techniquement une eau-de-vie de vin car elle est produite à partir du marc plutôt que du jus. Néanmoins, certains grappas vieillis peuvent parfois rappeler le cognac.
Quels sont les avantages de boire du Cognac?
contrairement à une variété d’autres liqueurs et spiritueux, le cognac n’a jamais été initialement conçu comme une aide médicinale. En effet, il a toujours été considéré comme une boisson pour le plaisir., Néanmoins, il a été suggéré que le cognac pourrait avoir quelques avantages pour la santé tant qu’il est consommé avec modération.
par exemple, le cognac peut contenir suffisamment d’antioxydants pour améliorer le cœur et la circulation sanguine ainsi que pour protéger contre les calculs biliaires ou le diabète de type 2. Cependant, le cognac doit être respecté comme tous les spiritueux alcoolisés et trop peut avoir un impact sur votre santé.
Gluten, glucides,& Calories dans le Cognac
comme la production de cognac est limitée à seulement 1,5 gramme de sucre par litre, c’est un Spiritueux un peu maigre., En effet, un seul coup ne doit pas contenir plus de 100 calories tout comme d’autres spiritueux distillés comme la vodka ou le rhum.
de même, le cognac ne contient ni glucides ni graisses. De plus, comme il est double-distillé à partir de vin, le cognac est naturellement sans gluten et parfaitement adapté aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de toute autre sensibilité à la protéine.
Quelle est la Prochaine étape?
maintenant que vous avez lu notre guide d’introduction au cognac, creusons plus profondément et apprenons plus!,
- meilleurs cocktails de Cognac
- meilleures marques de Cognac
- Top 10 des meilleurs cigares à associer au Cognac
- comment le Cognac est fabriqué
- Guide De La Grappa
- meilleur esprit & Verrerie à liqueur
- alcoholic Spirit Homepage